[发明专利]用于冷冻甜食的以水为基础的涂层

说明书

发明领域

本发明涉及用于冷冻甜食的低脂肪涂层，所述冷冻甜食用于动物消耗，例如被人、宠物、役用动物(working animal)等消耗。具体而言，本发明涉及以水为基础的涂层，其在高湿环境中用作不粘剂(non sticking agent)。

发明背景

在冷冻甜食产品中常使用可食用的涂层。它们提供质地或味道对比并且改善产品的感官性质。另一方面，涂层具有延迟该涂层所涂敷的冰冻甜食融化和防止所述冰冻甜食在被消耗过程中滴落的重要功能。

冷冻甜点工业中最常使用的涂层是以脂肪为基础的涂层。这些涂层通常包含奶、糖、可可和脂肪。然而，这些涂层含高卡路里和高脂肪，这使得它们通常不健康。

以水为基础的涂层在本领域中也是已知的。例如WO 0130175记载了一种用于包括冰糕在内的冰冻甜食的以水性物质为基础的(aqueous-based)涂层。其中所述的涂层是以水-冰溶液为基础，典型地其包含糖、稳定剂、水果固体、柠檬酸、色素和水。

EP 2025241也涉及用于涂覆冷冻甜食的以水为基础的组合物。这些组合物是以糖和多糖的使用为基础的。

已经证明涂层对于日益流行的一口大小的(bite-sized)冰冻甜食特别有用。然而，除了单个包装的产品所需要的通常的机械性质之外，这类一口大小的产品中所用的涂层还必须具备额外的特性以防止在同一包装中接触的单个产品相互粘连。

目前，迄今已知的低脂肪的以水为基础的涂层不能解决这一问题，特别是不能提供充分的不粘效果以满足此类应用所要求的高标准。

发明目的

因此，仍然需要开发用于冷冻甜食的改进的涂层，其具有特别适用于包装在一起的产品的优异性质，并且也满足消费者对具有降低的卡路里含量的健康产品的日益增长的需求。

发明概述

因此，该目的通过独立权利要求中的特征得以实现。从属权利要求进一步发展了本发明的核心概念。

除非另有说明，否则百分数是组合物的重量百分数。

在第一方面，本发明提供了一种包含75％至95％水和0.5％至10％脂肪的用于冷冻甜食的以水为基础的涂层，所述涂层特征在于其包含0.5％至5％乳化剂、0.5％至10％糊化淀粉和0.5％至10％变性蛋白质。该涂层可用于生产适于动物消耗、例如被人、宠物、役用动物等消耗的甜食。

本发明的第二目的是一种复合冷冻甜食，其包含冰冻甜食馅心和上文所定义的以水为基础的涂层。

最后，本发明的另外的方面是：用于生产包含冰冻甜食馅心和上文所定义的以水为基础的涂层的复合冷冻甜食的方法，该方法包括以下步骤：a.制备包含75％至95％水、0.1％至10％脂肪、0.5％至5％乳化剂、0.5％

至10％蛋白质、0.5％至10％淀粉和0至10％糖或甜味剂的混合物；

b.加热所述混合物；

c.匀化所述混合物；

d.将所述混合物进行巴氏灭菌；

e.用步骤d中获得的混合物包被冷冻甜食馅心；

和可通过所述方法获得的涂层。

附图

下文参考附图中所示的本发明的一些实施方案对本发明进行了进一步描述，其中：

-图1是阐述制备包含本发明的涂层的复合冷冻甜食的方法的流程图。

-图2显示了与用水涂敷的冰淇淋一口食品(bite)相比，热激对用本发明的组合物涂覆的冰淇淋一口食品的影响。

发明详述

消费者一直在寻找提供良好健康和味道并且方便的产品。在这种情况下，一口大小的产品非常受青睐。然而，当被包装在一起时它们常出现相互粘连的缺点。已经发现本发明的涂层有利地防止了用其包被的冰冻甜食的粘连，同时提供了良好的热激稳定性。此外，本发明的涂层的脂肪和卡路里低，因此满足了消费者对更健康的产品的需求。

根据本发明的第一个方面，用于冷冻甜食的以水为基础的涂层包含75％至95％水和0.5％至10％脂肪。其特征在于它包含0.5％至5％乳化剂、0.5％至10％糊化淀粉和0.5％至10％变性蛋白质。