[发明专利]软糖及软糖的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种使感觉不到酸味的软糖及其制造方法。

背景技术

软糖(soft candy)具有柔软咬感，咀嚼时在口中溶化开，所以具有独特的咀嚼性(chewing)，可在吞咽之前享受此种感觉。因此是在广大的年龄层中受到欢迎的一种软糖。在这种软糖中，为了赋予该咀嚼性而调配有明胶(gelatin)，而此明胶，一般从成本、食感、风味等的观点而言，是使用将原料进行酸处理而萃取的酸处理明胶或进行石灰处理而萃取的碱(alkali)处理明胶。

软糖方面，例如下述专利文献1中公开一种以提供咬感的柔软度优异且不易黏牙的软糖为目的的发明。

先行技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3618718号公报

发明内容

软糖是以果汁及香料等调味，可以享受食感与其风味的一种东西，历来的软糖大多为水果味等，因而均有酸味。

对此，本发明人想把软糖制成奶类口味或抹茶口味等时，却发现此种口味与酸味不搭。于是，为降低软糖的酸味而减少酸味料时，发现产生了这样的问题，即、软糖整体的PH移到中性侧，明胶的黏度降低，无法得到所希望的咀嚼感及咬感。

所以，本发明的目的是提供一种即使除去酸味也具有十足的咀嚼性，且与例如奶类口味或抹茶口味等的口味具有良好的契合性的软糖及其制造方法。

本发明人发现，通过对葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯(gluconolactone)、植酸、磷酸及/或磷酸盐进行调配，减低与奶类口味或抹茶口味等口味不相合的酸味，也能得到具有充分咀嚼性的软糖，从而完成本发明。

即，本发明的软糖是至少调配有糖类、植物性油脂、乳化剂以及明胶而成，其特征在于：含有从由葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯、植酸、磷酸以及磷酸盐所构成的群中选出的一种或两种以上，且溶于以质量换算为9倍量的水中时所测定出的PH值为2.0至6.0。

根据本发明的软糖，通过含有从由葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯、植酸、磷酸以及磷酸盐所构成的群中选出的一种或两种以上，就能够作成溶于以质量换算为9倍量的水中时所测定的PH值为2.0至6.0的较低PH值。因此，可提供一种感觉不到酸味又可提高明胶的黏度，并具有良好的咀嚼感及咬感的软糖。所以，对于制成与酸味不搭的如奶类口味或抹茶口味等的软糖来说是适宜的。

在本发明的软糖中，以合计为0.001至5.0质量％含有从由葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯、植酸、磷酸以及磷酸盐所构成的群中选出的一种或两种以上为佳。

在本发明的软糖中，还调配有从谷类、薯类及淀粉类、砂糖及甜味类、豆类、种子类、蔬菜类、果实类、蘑菇类、藻类、鱼贝类、肉类、蛋类、乳类、油脂类、点心类、嗜好饮料类、调味料及香辛料类、以及调理加工食品类乳原料中选出的至少一种的风味料及/或香料为佳。据此，软糖中含有的从由葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯、植酸、磷酸以及磷酸盐所构成的群中选出的一种或两种以上，与这些风味料及/或香料的风味契合性良好。

在本发明的软糖中，含有所述风味料及/或香料，并作成从奶类等乳制品口味、巧克力等西点口味、棉花糖等和点心口味、抹茶等喜好饮料口味、肉桂等香辛料或香草(herb)口味、香肠等鱼贝、肉、蛋或这些的料理口味、芋或栗或蔬菜等植物或其料理口味中选出的一种口味为佳。据此，软糖中含有的从由葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯、植酸、磷酸以及磷酸盐所构成的群中选出的一种或两种以上，并不损坏该等的风味。

本发明的软糖，以作成实质上感觉不到酸味的味道为最佳。在这儿，实质上感觉不到酸味的意思是10名以上的品评员在官能实验中有7成以上的人感觉不到酸味。

另外，本发明的软糖的制造方法是将糖类、水、植物性油脂及乳化剂混合，使之乳化并调制成软糖原液，将所述软糖原液熬煮作为软糖基料(base)，再将所述软糖基料与明胶溶液在规定温度下混合后，进行冷却制成软糖，其特征在于：在(1)所述软糖原液、(2)所述软糖基料、及/或(3)对所述软糖基料添加了所述明胶溶液的物质中，以使得最终所得的软糖溶于以质量换算为9倍量的水中时所测定出的PH值为2.0至6.0的添加量来添加由葡萄糖酸、葡萄糖酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯、植酸、磷酸以及磷酸盐所构成的群中选出的一种或两种以上。