[发明专利]一种提高大蒜精油产量的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工，涉及利用新鲜的、或脱水的大蒜生产并提高大蒜精油产量的方法。

背景技术

大蒜精油具有很高的药用、食用和调味价值，被誉为“植物黄金”。研究表明：大蒜精油可杀死流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑膜炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾杆菌及霍乱、白喉等许多致病菌，如果把蒜瓣放在口内嚼5分钟，就能杀灭口腔内潜藏的各种细菌，因此，人们称大蒜精油为植物青霉素、植物性广谱抗生素。现代医学研究证证实：大蒜有抗肿瘤、抗血小板凝聚、抗高血脂和粥状动脉硬化作用，有增强纤维蛋白溶解活性作用，有扩张血管和降压作用。目前，人们已经利用大蒜精油开发了大蒜油注射液，大蒜油溶液，大蒜乳剂，大蒜精油胶囊，蒜素保健护肤露，蒜素护发、生发水，蒜素保鲜防腐剂，等等(岳田利等，2003)。因此，这些作用都与大蒜精油或相关成分有直接或间接的关系。大蒜精油已成为一种重要的食品、医药和化妆品原料，随着人们健康意识水平的提高，大蒜精油的需要量将越来越大。

大蒜精油是大蒜中所含有的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成大蒜素(如方程式1)，再经

蒜氨酸                             大蒜素                                丙酮酸

方程式1形成大蒜素的反应

蒸馏、冷却、油水分离等工序制取的。在提取分离过程中，所产生的大蒜素极容易形成二烯丙基二硫、二烯丙基三硫、烯丙基甲基二硫、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基硫醚、烯丙基甲基三硫、烯丙基硫醇、甲基硫醇等30多种有机硫的混合物，它们共同构成了大蒜精油。

生产大蒜精油的方法有水蒸汽蒸馏法(CN 200310117624.3)，溶剂浸提法(CN200810016047.1等)、超临界二氧化碳(如CN 200810195818.8)提取法和分子蒸馏法(CN200810023771.7)，后三种方法或因设备投资大，或因生产成本高而未被广泛采用，而传统的水蒸汽蒸馏法，因其投资小，经济效益高，仍然被广泛采用。水蒸汽蒸馏法生产大蒜精油时，要经过筛选、浸泡、去皮、打浆、酶解、蒸馏、分离、过滤等生产工序，这些工序都直接或间接地影响到大蒜精油的产量，其中影响大蒜精油产量最主要的工序是酶解、蒸馏、分离三个工序。对于酶解工序，CN 200710014402.7、CN 200810195818.8、CN 200310117624.3等进行了较为详细的报道；对于分离工序，CN 200310117624.3和CN 200810016047.1报道了通过提高吸附分离效率等措施提高大蒜精油产率的方法。但对于分离工序，未见到有关报道。目前生产上一般是蒸馏到不能再有明显的精油流出为止，但并未采取合理的技术措施提高蒸馏效率进而提高大蒜精油产量。因此，目前生产上急需提高蒸馏效率高、提高大蒜精油得率的生产技术。

主要引用文献：

岳田利等，对我国大蒜产业化开发的思考，长江蔬菜，2003(3)：5

200810024407.2    一种大蒜油的提取方法

200810016047.1    提取大蒜精油联产大蒜多糖大蒜粉的方法

200310117624.3    联合制备大蒜精油与大蒜多糖的方法

200710014402.7    一种提高大蒜精油提取率的酶调控方法

200810023771.7    一种分离纯化大蒜精油的制备方法

200810195818.8    一种大蒜油的制备方法

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种提高大蒜精油产量的方法，其加快大蒜素转化成易于挥发的大蒜精油成分，进而减少蒸馏能耗和提高大蒜精油产量。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种提高大蒜精油产量的方法，包括以下步骤：

(1)浸泡、洗涤、打浆：将新鲜大蒜或干燥蒜片浸泡在水中并搅拌以洗去泥土等杂质，再置打浆机上破碎成粒度小于200目的蒜浆；

(2)酶解：加入蒜氨酸酶活性调节剂，在室温下酶解，以检查不出蒜氨酸存在时为酶解过程结束；

(3)转化：添加转化剂，所述转化剂包括食用酸、盐酸、磷酸盐、氧化剂、硫酸盐、亚硫酸或亚硫酸盐、小苏打；

(4)装料、蒸馏：装料均匀、结实，避免形成蒸汽短路，将蒸锅密封，并加大火力进行蒸馏，等有蒸汽产生且有蒸馏液流出时，调节火力，控制蒸锅蒸汽产生量为每方蒸锅体积20～30公斤/小时，蒸馏至蒜渣中没有大蒜精油气味为止；