[发明专利]一种苦杏酒的酿造方法

说明书

一：技术领域

本发明涉及酿造方法，特别是公开一种果酒——杏仁酒的酿造方法。 

二：背景技术

苦杏酒是意大利的特产，有500年的历史，用苦杏仁，甜杏仁或2种杏仁混合酿造，现有500多个品种。苦杏酒的特点是甜而微苦，具有杏仁的香气。 

在我国，杏仁也分为甜杏仁及苦杏仁两种，存在地区差异。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁)，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。 

中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。 

甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。 

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。大扁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，大扁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，大扁具有 生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用大扁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者(平均年龄56岁)的总胆固醇水平降低了7.6％，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9％。也未造成体重的增加。 

1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。 

2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。 

3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 

4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。 

5.杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！ 

由上可见，杏仁的具有很好的保健作用，以杏仁为原料酿造杏仁酒为杏仁的利用之一，然而酿造杏仁酒存在以下问题： 

杏仁中含氢氰酸，100克苦杏仁水解释放氢氰酸100～250mg，甜杏仁水解释放氢氰酸30～80mg，氢氰酸经口中毒的半致死剂量为0.9mg/kg。在酿造过程中，为保证消费者的安全需要对氢氰酸进行严格的控制。 

杏仁具有苦味，杏发酵过程中也产生苦味，使得成酒一般具有较苦的味道，然而这些苦味大多是一些生物活性物质的表征。为了保留更多的生物活性物质，必须对口味进行调整。 

三：发明内容

为解决上述颗粒钾肥的技术问题，本发明提供一种兼具杏和杏仁的香气，营养和保健作用的苦杏酒的酿造方法。 

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案： 

一种苦杏酒的酿造方法，包括以下步骤： 

a、将0.6质量份的苦杏仁、0.6质量份的甜杏仁、11质量份葡萄干破碎后加20质量份的水，文火煮沸1小时； 

b、将a中的产物滤汁倒入发酵罐，加25质量份的砂糖，搅拌直至砂糖溶化；