[发明专利]一种鱼鳞与鱼皮的分离方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼的处理方法，尤其是涉及一种带鳞的鱼皮或鱼体的鱼鳞与鱼皮的分离方法。

背景技术

目前，水产品的出口量不断增加，其中有一部分是去皮的单冻鱼片，例如罗非鱼等，而去皮时这些皮是粘着鳞一起脱下，这些带鳞的鱼皮大部分是作为鱼粉或饲料。为了高效地利用这种带鳞的鱼皮，大部分分别将其提取出鱼皮胶原蛋白、鱼皮水解胶原蛋白及鱼鳞胶原蛋白、鱼鳞水解胶原蛋白；还有的剔除鳞直接将鱼皮加工成即食食品，而为了将鱼皮和鱼鳞分开目前大部分采用人工刮鳞的方法。另外，目前有些水产品加工厂家将海捕的带鳞小杂鱼加工成即食鱼片，大部分也是采用人工刮鳞的方法。

中国专利CN101709319A公开了一种鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)制曲；(2)鱼皮鱼鳞高温提取；(3)保温酶解；(4)分离；(5)祛除大分子蛋白；(6)喷雾干燥，得鱼皮鱼鳞胶原蛋白肽粉末成品。该方法可显著降低了胶原蛋白肽的生产成本，所得胶原蛋白肽为白色无味粉末，灰分含量小于0.6％，分子量小于3000Da的肽段占总氮的95％以上，无腥味和异味。

中国专利CN1726785公开一种鱼鳞的脱脂·脱灰方法，着眼于迄今为止没有利用价值，几乎都被废弃的罗非鱼等的淡水鱼的鱼鳞，有效分离去除该鱼鳞中含有的灰分及油脂成分，可以以高收率得到质量良好的胶原。该发明由如下步骤构成：第一步骤，去除从淡水鱼的鱼体中剥离回收的鱼鳞上附着的异物；第二步骤，将鱼鳞每次按规定量装入蒸煮罐内，并向该蒸煮罐内送入加压蒸汽，分离去除鱼鳞中含有的油脂成分；第三步骤，利用离子交换水洗净被脱脂的鱼鳞之后，将其每次按规定量投入到脱灰处理罐内，向该脱灰处理罐内供给盐酸水溶液，利用设置在脱灰处理罐内的搅拌翼进行搅拌，分离去除鱼鳞中含有的灰分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能方便、快速、卫生地将鱼皮与鱼鳞分离，又能降低劳动强度，节约生产成本，适用于大生产的鱼鳞与鱼皮的分离方法。

本发明包括以下步骤：

1)将带鳞的鱼皮或鱼体洗涤，除去带鳞的鱼皮或鱼体上的杂质和污物，加入水，再添加蛋白酶，搅拌，直至鱼鳞全部从鱼皮或鱼体上脱落；

2)将含已经脱落鱼鳞的鱼皮或鱼体输送到筛网分离，分别收集鱼鳞，以及鱼皮或鱼体。

在步骤1)中，所述洗涤，可采用自来水冲刷洗涤；所述加入水的量可为除去鱼皮或鱼体上的杂质和污物的带鳞的鱼皮或鱼体总质量的(3～6)倍；所述添加蛋白酶的量按质量百分比可为所加入水量的0.1％～0.6％；所述蛋白酶可选用酸性蛋白酶或中性蛋白酶或碱性蛋白酶，具体可选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、复合蛋白酶、地衣芽孢杆菌蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、霉菌酸性蛋白酶、酵母菌酸性蛋白酶、担子菌酸性蛋白酶、放线菌蛋白酶等中的至少一种。

所述搅拌，可在常温下，最好在30℃以下搅拌20～40min。

在步骤2)中，所述将含已经脱落鱼鳞的鱼皮或鱼体输送到筛网分离，可用泵将含已经脱落鱼鳞的鱼皮或鱼体输送到圆柱形鼠笼筛网分离，鱼鳞片尺寸小掉入鼠笼外收集，而鱼皮或鱼体尺寸大则留在鼠笼内并随着鼠笼的旋转将其收集。

由于本发明在洗涤后的带鳞的鱼皮或鱼体中加入适量的水和蛋白酶，并通过搅拌，因此可将鱼鳞全部从鱼皮或鱼体上脱落。由于采用圆柱形鼠笼筛网，因此可将含已经脱落鱼鳞的鱼皮或鱼体分离，鱼鳞片尺寸小，掉入鼠笼外收集，而鱼皮或鱼体尺寸大，则留在鼠笼内并随着鼠笼的旋转将其收集。经试验，用本发明处理每吨带鳞的鱼皮或鱼体可节省去鳞的人工费用达800元以上。

具体实施方式

以下实施例将对本发明作进一步的说明。

实施例1

1)将带鳞的罗非鱼鱼皮或鱼体用自来水冲刷洗涤，除去带鳞的鱼皮或鱼体上的杂质和污物，加入水，水的加入量为除去鱼皮或鱼体上的杂质和污物的带鳞的鱼皮或鱼体总质量的3倍；再添加枯草杆菌蛋白酶或木瓜蛋白酶，添加蛋白酶的量按质量百分比为所加入水量的0.3％；在常温下(30℃以下)搅拌30min，直至鱼鳞全部从鱼皮或鱼体上脱落；

2)用泵将含已经脱落鱼鳞的鱼皮或鱼体输送到圆柱形鼠笼筛网分离，鱼鳞片尺寸小掉入鼠笼外收集，而鱼皮或鱼体尺寸大则留在鼠笼内并随着鼠笼的旋转将其收集。

实施例2