[发明专利]一种香辛料粉末的灭菌加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及香辛料的加工方法，特别是涉及一种香辛料粉末的灭菌加工方法。

背景技术

不同的香辛料可以根据其风味，颜色，微生物，形状等特性选用不同的灭菌方式。目前多采用辐照方式灭菌，但是对香辛料颜色的维持影响比较大，而且在出口时会受到限制。我国很多调味品企业采用辐照方法对香辛料进行杀菌，虽然成本低廉，但会引发辐照产物残留的问题。尽管辐照食品的安全性尚无定论，但许多消费者对此类食品的安全性还是持怀疑态度，在购买时心存顾虑。且辐照还会对许多食品的色香味等风味质量产生不良影响，如会使被处理食品的色泽褪掉、口味变差、气味变劣等。我国现有不少生产方便米饭、速冻食品的出口型企业，需要使用大量的香辛料作原料，由于日本、欧盟禁止或严格限制进口辐照食品及含辐照调料的食品，迫使这些出口型企业从国外购买高价的非辐照香辛料，后果是增加采购成本和运输时间、降低产品的市场竞争力。

发明内容

为实现灭菌效果的基础上，同时保持香辛料的风味特性，且不用辐照处理，本发明提供一种操作周期短，效率高，成本低的香辛料粉末的灭菌加工方法。

本发明采取的技术方案是：

一种香辛料粉末的灭菌加工方法，包括以下步骤：

(1)香辛料粉末预处理：将香辛料粉末和载体、水用混合机混合均匀后待用，所述载体为面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一种或多种；所述香辛料、载体、水的重量比为香辛料70～100份∶载体7～20份∶水3～10份；

(2)双螺杆挤压机预热：将双螺杆挤压机启动后预热到指定温度，混合区60℃～100℃，剪切区90℃～130℃，熔融区120℃～150℃；

(3)灭菌加工：将步骤1中的混合料加入到挤压机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为60～120转/分钟；匀速加料，控制加料速度为30～60kg/小时，混料在挤压机中经过传送、挤压，通过挤压机的模具口挤出；

(4)冷却粉碎：将挤压出的挤压反应料冷却至室温，用粉碎机粉碎后过筛得到香辛料粉末。

进一步，步骤2中所述香辛料、载体、水的重量比为香辛料100∶载体15∶水7。

进一步，步骤3中的螺杆转速为100～120转/分钟，加料速度为50～60kg/小时。

进一步，步骤1中所述的指定温度为混合区88℃～92℃，剪切区100℃～110℃，熔融区140℃～150℃。

进一步，所述香辛料粉末为葱、姜、蒜、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陈皮、花椒、辣椒、胡椒、甘草、月桂叶、白芷、芫荽、罗勒、草果、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、莳萝中的一种或多种。

本发明的有益效果是：采用本发明的方法生产香辛料粉末，一是没有辐照产物残留，不存在安全疑虑的问题，添加这种香辛料的食品可以比较顺利地进入日本、欧盟等西方发达国家和地区；二是杀菌效果理想，可将微生物杀灭到合理的卫生要求范围内；三是在灭菌的同时还可以提升香辛料的烹调特征，挥发香气成分的损失比传统的加热灭菌方式要少很多，可以满足香精生产的需要。

具体实施方式

实施例1：

应用挤压技术对未灭菌的大茴香粉末进行挤压灭菌，取大茴香粉100公斤，按如下重量比添加载体：

  原料  重量比  大茴香粉  80  淀粉  15  水  5