[发明专利]红枣酒

权利要求书

1.一种红枣酒的生产工艺，其特征在于工艺步骤为：

(1)红枣发酵酒液的制备

①挑选、清洗挑选色泽鲜红、完整、无腐烂病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗；

②划丝、浸泡将红枣进行划丝处理，每个三至六条。将处理好的红枣在1‰～10‰的柠檬酸溶液进行浸泡5～15min；

③蒸汽处理、打浆将经过上述步骤处理过的红枣在常压下进行蒸汽处理，处理时间为10～30min，将用蒸汽处理的红枣进行打浆，然后进行浆渣分离，将皮和核除去，得到果浆；

④热水浸提在果浆中加入红枣重量5～10倍的水进行热提，提取温度为60～100℃，提取20～50min，过滤得枣汁a和枣渣；

⑤酶解在枣渣中加入枣渣重量4～6倍的水，加入柠檬酸调节至PH 3～4，控制温度在40～60℃，加入三种酶，分别为：果胶酶0.10％～0.30％，纤维素酶0.01％～0.05％，蛋白酶0.01％～0.05％，进行处理20～50min，将处理过的枣液进行过滤处理，得到枣汁b；

⑥混合、澄清将枣汁a和枣汁b进行混合，进行澄清处理；

⑦调整糖酸测定枣汁含糖量和酸度，用白砂糖和柠檬酸调整可溶性固形物至200g/kg，酸度7g/L；

⑧杀菌、添加SO₂ 100℃杀菌20～30min，冷却。添加SO₂至90～140mg/L；

⑨接种、主发酵接入0.2～0.3g/L的葡萄酒酿酒酵母菌种，主发酵的温度为21～25℃，发酵时间为8～12d；

⑩陈酿发酵结束后，进行沉淀物分离，换罐将酒放于橡木桶中进行陈酿；

过滤、澄清陈酿6个月后，将酒液进行过滤，澄清，测定酒精度为11～13％；

(2)红枣浸泡酒液的制备

①挑选、清洗挑选色泽鲜红、完整、无腐烂病虫害的红枣，除杂，用净水进行冲洗，并沥干；

②烘烤对红枣进行烘烤处理，处理的烘烤温度为110℃，烘烤18min；

③酒基浸提以25～30％的白酒，配入100～140g/L的白砂糖、10～14g/L的葡萄糖和1～10g/L的柠檬酸，按照红枣∶白酒重量比为1∶3～8的比例进行浸泡2～5d；

④过滤将浸泡好的酒和枣进行分离，得红枣浸泡酒液；

(3)调配将上述发酵酒液和浸泡酒液进行调配，发酵酒液和浸泡酒液比例为2～10∶1；

(4)杀菌、包装将调配好的酒液杀菌，灌装，包装，得到成品红枣酒。

2.根据权利要求1所述的红枣酒的生产工艺，其特征在于，所述红枣的划丝、浸泡处理工艺，处理好的红枣在4‰～6‰的柠檬酸溶液进行浸泡5～15min。

3.根据权利要求1所述的红枣酒的生产工艺，其特征在于，所述热水浸提工艺，果浆中加入红枣重量5～10倍的水进行热提，提取温度为最适宜为70～80℃，提取20～50min，过滤得枣汁和枣渣。

4.根据权利要求1所述的红枣酒的生产工艺，其特征在于，红枣酒甲醇含量在0.01～0.02g/100ml。

5.一种红枣酒，其特征在于，按权利要求1～4任一所述生产工艺制成。