[发明专利]一种处理天然动物肠衣的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种动物肠衣处理技术，尤其涉及一种肉制品专用动物肠衣处理技术，属于肉制品加工技术领域。

背景技术

天然动物肠衣通常采用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的，这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。目前传统的天然肠衣加工保存方法为高盐法，即加入高盐，利用高盐的渗透压，排除肠衣内固有的水分，但高盐的渗透压同时也将肠衣自身的水分排除，不仅影响肠衣的风味和鲜度，而且许多自身营养成分亦随着水分的排出而流失；并且使用时经清洗、复水，肠衣体内又吸入外来水分，使得天然肠衣原有的成分和风味完全丧失。采用传统方式处理过的肠衣生产速冻肠类肉制品口感较差，肠衣不容易咀嚼。

发明内容

针对现有技术不足，本发明对天然动物肠衣的加工工艺进行改进，目的在于提供一种天然动物肠衣的加工新工艺，以提高天然动物肠衣的品质，保留天然肠衣原有的营养成分成分和风味，使速冻肠类肉制品有较好的口感并且容易咀嚼。

为实现本发明目的，采用如下技术方案：采用质量百分比36～38％盐酸溶液对天然动物肠衣进行浸泡清洗，盐酸添加量为水溶液重量的4％～6％，浸泡处理5～6小时，然后加入水溶液重量的3～5％的碳酸钠，进行搅拌中和处理，无酸味，清洗干净后即可投入使用。

本发明优点在于：用这种工艺处理后的天然动物肠衣生产肉制品肠体，鲜嫩、脆软、可口、风味极佳，容易咀嚼，不留残渣。本产品经50位消费者食用品尝并与传统工艺处理的天然动物肠衣生产的肉制品肠体比较，选择率及满意率达90％以上。

具体实施方式

为对本发明进行更好地说明举实施例如下：

将天然动物肠衣放入清洗池中，加入清水和质量百分比36～38％盐酸溶液，添加量为水溶液重量的4％～6％，不断搅拌，浸泡处理5～6小时，然后加入水溶液重量的3～5％的碳酸钠，进行中和处理，至无酸味。将处理好的天然动物肠衣用于生产肉制品肠体，该肉制品肠体鲜嫩、脆软、可口、风味极佳，容易咀嚼，不留残渣，深受消费者喜爱。