[其他]液滴吸收垫

说明书

技术领域

本发明涉及铺设在肉、鱼这样的渗出血汁(液滴)的食品之下的液滴吸收垫，特别是涉及防止与液滴吸收垫接触的食品的颜色恶化的液滴吸收垫。

背景技术

在超市等的食品销售场所，将鱼、肉等的食品定量地分放在托盘中，在用透明的膜包装的状态下进行销售。在采用这样的销售形式时，食品处于长时间放置在陈列柜中的状态，液滴(血汁)容易滞留在托盘中。滞留在托盘的液滴不仅有损于外观，而且还成为食品提前腐烂的原因，因此，通常在载置肉、鱼这样的渗出血汁(液滴)的食品的托盘中铺设用于吸收液滴的托盘垫。

这里，就托盘垫而言，存在将剪切的无纺布原样使用的类型的托盘垫，但是，在仅仅简单地使用了单层无纺布的托盘垫中，因为从托盘垫的表面，就能够直接看到被吸收的液滴，所以有损于食品的外观。另外，因为处于被吸收的液滴直接接触食品的状态，所以，就延缓食品的腐烂而言，基本没有效果。

因此，为了解决这样的课题，提出了在无纺布的表面上铺设开孔膜的类型的托盘垫。作为这种类型的托盘垫，例如存在实开平3-85886号公报、特开平9-86569号公报公开的托盘垫，在该托盘垫中，在具有液体吸收性的吸收片体的表面上铺设具备多个立体孔的不透明的多孔质塑料片。这样，根据这些公报公开的托盘垫，因为用具备多个开孔的片覆盖吸收片体的表面，所以，被吸收片体吸收的液滴和食品通过该片分离，在托盘垫的表面也不会残留液滴。因此，载置在托盘上的食品的外观良好，也阻止了以液滴为原因所产生的食品腐烂的 发展。

但是，在上述公报记载的托盘垫中，没有针对与垫接触的食品的颜色的恶化进行考虑，在使用它的情况下产生了在与该托盘垫接触的部分、食品的褐色化(食品的颜色的恶化)发展这样的新问题。在从托盘取出食品时，若食品的与托盘垫接触的部分(即，食品的背侧部分)变色为褐色，则即使它是不会从表面看到的一侧，也会给购入该食品的消费者以食品品质恶劣的印象。

但是，根据本申请的发明者等的研究，食品的颜色的变化是肉等所含的肌红蛋白的变化而引起的。

即，牛肉等的食用肉、金枪鱼等的鱼肉的颜色因肌红蛋白的衍生物的种类及其存在的比例而变化。这里，作为肌红蛋白的衍生物的种类，存在还原型肌红蛋白、氧合肌红蛋白以及正铁肌红蛋白，还原型肌红蛋白呈现紫红色，氧合肌红蛋白呈现鲜红色，正铁肌红蛋白呈现褐色，按照鲜红色＞紫红色＞褐色的顺序给消费者新鲜度的好的印象。

对此，因为切下不久的肉所含的基本是还原型肌红蛋白，所以，刚刚切下的肉呈现紫红色。然后，若将该肉置于空气中，则氧分子配位在还原型肌红蛋白中、形成氧合肌红蛋白，肉呈现鲜红色。然后，若在空气中进一步放置，则氧合肌红蛋白被氧化、形成正铁肌红蛋白，肉逐渐呈现褐色。

这里，肉的颜色的恶化虽然是因肉色的褐色化而产生的，该肉色的褐色化是由于上述那样的正铁肌红蛋白的形成而引起的，但是，正铁化受到氧分压、温度、湿度、pH、盐类浓度、光线等影响而发展。

但是，通过本发明的发明者等的研究发现，在从还原型肌红蛋白经过氧合肌红蛋白形成正铁肌红蛋白的情况下(还原型肌红蛋白→氧合肌红蛋白→正铁肌红蛋白)、和不经过氧合肌红蛋白而直接从还原型肌红蛋白形成正铁肌红蛋白的情况下(还原型肌红蛋白→正铁肌红蛋白)，前者更能够延缓正铁肌红蛋白的形成所造成的肉的颜色的恶化，同时，前者那样的经过肌红蛋白的变化过程的情况能够通过充分保持铺设在肉下面的液滴吸收垫的透气性来确保。

发明内容

本发明就是鉴于上述那样的实际情况而做出的，其目的是提供一种液滴吸收垫，该液滴吸收垫在载置了肉等的食品的情况下能够防止与之接触的一侧的食品(肉)的颜色恶化。

因此，本申请的第一发明的液滴吸收垫，铺设在渗出液滴的食品下面，其特征在于，具有吸收上述液滴的吸收片体，和配置在该吸收片体的上侧、与食品接触的多孔状表面片体，通过调整上述吸收片体的面方向的透气性以及/或者厚度方向的透气性，防止与上述多孔状表面片体接触的食品的背面颜色恶化。

根据该结构，液滴吸收垫由于其面方向的透气性以及/或者厚度方向的透气性得到调整、具有良好的透气性，所以能够延缓因形成正铁肌红蛋白而造成的肉等的食品颜色的恶化，能够防止与垫接触的一侧的肉等的食品颜色的恶化。

据此，可以得到在载置了肉等的食品的情况下，能够防止与之接触的一侧的食品(肉)颜色恶化的液滴吸收垫。由于这种情况，本发明的液滴吸收垫能够定位成防止载置于其上的食品(特别是肉等的含有肌红蛋白的食品)的背面颜色恶化用的液滴吸收垫。