[发明专利]一种原料为梅子和乳扇的食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种原料为梅子和乳扇的食品。 

背景技术

乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。 

但是，乳扇中含有将近50％左右的脂肪，在口味上不是很清爽，很多人吃了以后不易消化，特别是老人和孩子，因此，将乳扇这种食品进行改良，应该获得人们的青睐。 

查阅文献，没有将梅子和乳扇为原料制成食品的记载。 

发明内容

我们通过多年的研制发现，将梅子和乳扇作为原料，制成食品，具有更好的食品口味，这种口味主要表现在除去了乳扇腻味、味道更加爽口等方面，并且加入梅子可以更加有助于该食品的消化，是食品品尝家赞美的新型食品。 

本发明通过以下技术方案实现的。 

一种食品，原料为梅子和乳扇，辅料为糖。 

其中梅子1-10重量份，乳扇3-10重量份。 

其中糖为白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇、甜菊甙中的一种或几种。 

其制备方法为：梅子去核，粉碎，乳扇上放糖，加入粉碎的梅子，烘烤，即得。 

本发明所述的梅子为蔷薇科李属(PrunusL.)植物，包括但不限于梅子不同的炮制品，比如雕梅、炖梅等，包括但不限于不同种类，比如开蒂梅、青梅、白梅、桃梅、苦梅、花梅、大青梅、小青梅、红花梅、早晚时梅、黄豆梅、桃梅、消梅、品字梅、鸭蛋梅、杏梅、果绿梅、猪肝梅、雪梅等。 

比较试验 

试验方法：选取3位品尝专家，以乳扇为1组，以乳扇夹桃仁为2组，本发明食品为3组，按照5分制评分，专家不知原料的种类(盲法)，试验结果见表。 

表比较试验 

  组别   消化   分   味道   分   1组   1   3   2组   1   2   3组   5   5 

注：消化：1分为不易消化，5分为易消化。 

味道：2分有腻人的感觉，3分为一般，5分为十分爽口，无法用言语形容。 

结论：比较试验表明，将梅子和乳扇作为食品的原料，取得了意料不到的效果：即将乳扇腻人的感觉除去，味道更加爽口，而且更易消化。 

制备实施例 

实施例1 

一种食品，其原料为乳扇和梅子，辅料为糖。 

实施例2 

一种食品，其中梅子1g，乳扇3g，糖适量。 

实施例3 

一种食品，其中梅子10g，乳扇10g，糖适量。 

实施例4 

一种食品，其中梅子5g，乳扇7g，糖适量。 

实施例5 

一种食品，其中梅子1g，乳扇10g，糖适量。 

实施例6 

一种食品，其中梅子10g，乳扇3g，糖适量。 

实施例7