[发明专利]刺梨果糕的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其涉及刺梨果糕的生产方法。

背景技术

现有技术中利用水果生产果脯、果冻、果糕等产品，品种繁多可谓琳琅满目，但还没有看到利用长江以南普遍生长的野生刺梨果、野木瓜、金樱子为主要原料生产的产品，也没有见相同产品的报导。刺梨果称为“维C之王”，研究表明具有防癌抗癌，防衰老防辐射等保健功能；野木瓜含有超氧化物歧化酶SOD、具有延缓衰老的作用；金樱子果实具有补肾固精和止泻的功能，主治高血压、神经衰弱的功能。该发明利用它们所含丰富的维生素C、果胶、超氧化物歧化酶SOD的特点，为人们提供营养丰富、风味独特的产品，不但有独特的食用特性，而且还有改善人体生理机能，提高抵抗力，增强免疫力的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种刺梨果糕的生产方法，它的技术方案是：主要原材料：野生的刺梨果，刺梨果是蔷薇科，蔷薇属植物又名缫丝花，(学名：RoSa roburghii Tratt)的成熟果实。野生的金樱子(学名：RoSa Laerigata Michx)蔷薇科蔷薇属植物的成熟果实。野木瓜(学名：ohaenome LesSinensis)蔷薇科木瓜属的果实，将上述三种果实分别制成果浆，按重量百分数(％)，原辅料配合比例配料如下：

刺梨果浆35、野木瓜果浆15、金樱子果浆5、葡萄糖25、白砂糖15、琼脂3、柠檬酸1.9、异维C钠0.01将上述原辅配料、溶糖、过滤、低温熬制、冷却定型、切块摆盘、低温风流干燥、包装检验、成品入库。

采用本技术方案生产的刺梨果糕产品、风味独特、质地软韧、酸甜爽口、能改善人体机能，提高抗氧化能力，清除机体废弃物，并含有丰富的维C和多种营养的特色保健休闲食品，具有较好的市场竞争力。

附图说明

图1为本发明刺梨果糕的生产方法的工艺流程图。

具体实施方式

本发明所述的刺梨果糕的生产方法，具体实施方式，刺梨果糕产品原料配方：按重量百分数(％)：

刺梨果浆35、野木瓜果浆15、金樱子果浆5、葡萄糖25、白砂糖15、琼脂3、柠檬酸1.9、异维C钠0.01。

1、原料挑选制果浆

选择刺梨果、野木瓜、金樱子果、剔除有虫、变质的果实，分别将上述三种果实制作成果浆。

2、配料：按上述配方的配合比例加入不锈钢锅中，重量在50克以下的原料用天平计量，重量在100-1000克的原料用电子秤计量；重量在1000克以上的原料用台秤计量。

3、溶糖：按计量比例白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加热到沸腾，保持10min至白砂糖全部溶解。

4、过滤：将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液。

5、低温熬制：将三种果桨按比例混合，糖液、琼脂和其他上述辅料混合相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在60-80℃左右，边熬煮边搅拌，熬煮时间20-25分钟左右。

6、冷却定型：将熬好的混溶糖均匀的舀在放有模具的不锈钢定型盘中，使果料混合糖液在模具中成型，静置15分钟左右冷却。

7、切块摆盘：将冷却的糖糕块从模具中取出，摆放在烘盘里，每小块糖糕间不能相互粘连便于烘干。

8、低温风流干燥，烘房温度控制在40-42℃，开启排湿设备和风扇，烘烤72小时左右，蒸发去多余的水分。

9、包装：将烘好的糖块包上糯米纸，再放在自动包装机上进行包装，包装机横封温度控制在90±2℃，纵封温度控制在120±2℃。

10、检验入库：检验合格的产品单个包装，装袋装箱，包装后的成品应保存在干燥荫凉的库内。