[发明专利]充氢气包装食品技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品储藏技术，具体是充氢气包装食品技术。

背景技术

食品保藏包装技术，目前主要以抽真空方式包装，这样的包装对于含油脂食品，一般半年以上时间就会出现过氧化值超标问题，特别是腌腊肉制品，真空包装难于避免过氧化值超标出现酸败的问题。三个月后导致产品不能食用，给企业带来较大损失。出现食品质量安全问题。

发明内容

本发明的目的就是采用一种充氢气包装食品技术，以解决目前真空包装含油脂量大的食品存在储藏期短和在储藏期不同程度出现过氧化值逐渐增多或超标的问题。

具体技术方案如下：

充氢气包装食品技术，包括待包装食品和包装袋以及充气包装机，关键是使用充气包装机向抽成真空的包装袋中充入氢气或氢气和氮气的混合气。其中充入纯氢气包装，充气量不低于包装食品体积的10％，充入氢气和氮气混合气包装，两种气体的体积比例是氢气大于10％，其余为氮气。

按照充氢气包装食品技术，通常应将包装袋抽真空后，在包装食品时对包装袋中充入纯氢气，充气量不低于包装食品体积的10％。将制成真空的包装袋充入氢气和氮气的混合气体时，充入的混合气的量不低于包装食品体积的50％。

按照充氢气包装食品技术，主要用于含脂肪食品的密封包装。充入氢气用量方法：根据含脂肪(油脂)的量及新鲜程度、保持期的长短要求而定。一般按照脂肪(油脂)的量与充入氢气量成正比，包装食品的新鲜程度与充入氢气量成反比(即越新鲜的食品氢气用量越少)，保藏时间与氢气用量成正比(即保藏时间长氢气用量越大)。

本发明采用充氢气包装含脂肪的食品，以有效控制脂肪产生过氧化物，利用氢气终止氢过氧化物及自由基，防止链传递，保证含油脂食品不会大量快速的产生过氧化物，防治了食品的酸败。通过充氢气包装的食品不会引入毒害成分，对其中的营养成分能最大程度的得到保留，防治食品储存过程营养成分的损失及防治油脂的过氧化值超标、酸败导致的食品变质，提高食品的储存价值。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例：

例1、用于火腿食品的包装。腌制成熟的火腿去除表层后分割成确定量的块状或切成片状，入包装袋，先抽成真空，接着充入火腿体积2/3以上量的氢气。包装袋余留体积大于包装物1倍的，也可充入不大于包装袋容积的氢气和氮气的混合气，混合气中，氢气不少于2/3。这是由于腌制成熟的火腿食品中的过氧化物已进入了引发期，且属于油脂成分大的食品，所以充气量大，混合气中的氢气含量也应大，才能保证较长时间保存要求。这样处理后的火腿食品贮放3个月，与真空包装的相比过氧化值减少50％以下，保质期内的过氧化值明显低于对照样品。特别是在货架期受到光照环境下，充氢气包装与对照样品比较，明显有效地控制了过氧化物的产生，防止了酸败。使火腿瘦肉不变褐色，肥肉不发黄。

例2、含油脂糕点食品的充氢气包装方法，将待包装食品置于包装袋中，先抽成真空，再充入不少一包装袋容积1/2体积的氢气，或充入不大于包装袋容积的氢气和氮气的混合气，混合气中的氢气比例不少于1/3。过氧化物变化结果与例1相同。

例3、油炸食品的充气包装，采取与上述第二例相同的方法，向包装袋中充入氢气或氢氮混合气，充氢气量也不少于包装袋被包装食品体积的1/3，充入被包装食品体积50％以上的氢氮混合气，其中氢气在混合气中的含量应不少于1/3。

例4、焙烤食品的充氢气包装与例2、3相同，充氢气量控制在包装袋内被包装食品体积的2/5以上，充氢氮混合气的量控制在包装袋内被包装食品体积的4/5以上，其中氢气在混合气中的含量应不少于1/3。

后述的例2、3、4的充氢气包装方法，与对照比较，过氧化值指标保质期均延长一倍以上，在受到光照照射环境下，充氢气包装与对照样品比较，明显有效的控制过氧化物的产生，防止了酸败，控制过氧化值，色泽保持良好。

所以，对含脂肪食品采用充氢气或充氢氮混合气体的包装具有过氧化值指标保质期延长一倍以上的效果，有效的防止了含脂肪食品的酸败和色泽的变差。