[发明专利]营养核桃调和油

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养核桃调和油。

背景技术

食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸 收的重要食物。在人类食物的诸多成分中，油脂作为生命能源的价值最高，其发热量为 37.7KJ/g，高出蛋白质和碳水化合物一倍左右。随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的大 幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升。

经过十几年的发展，中国老百姓的食用油消费观念发生了革命性的改变，人们选择食用 油的标准已不再停留在符合卫生、安全标准的层面上，而是更加注重食用油的健康、营养。 目前我国市场上高档小品种食用油如橄榄油、红花油等，尤其是核桃油销量增长很快。然而 专用营养核桃油以及核桃调和油的品种较少。

本发明以核桃油为基料，根据核桃油的营养价值，配以其他多种天然功能性油脂，针对 不同消费群体及不同年龄段人群开发出“孕妇营养核桃油”、“幼儿营养核桃油”、“学生营养 核桃油”、“中老年营养核桃调和油”等多种专用核桃营养调和油系列产品。

发明内容

本发明目的在于提供一种营养核桃调和油。

本发明营养核桃调和油开发原则和设计要求是以脂肪酸构成比为首要目标，饱和酸 (SFA)、单不饱和酸(MUFA)、多不饱和酸(PUFA)三类脂肪酸比例符合营养学会推荐标准；满 足消费者每天的必需脂肪酸需要，预防必需脂肪酸缺乏；兼顾风味，产品能大规模生产，销 售价位适合普通消费者。

依据一：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出膳食中

饱和酸(SFA)∶单不饱和酸(MUFA)∶多不饱和酸(PUFA)为1∶1∶1；

PUFA中，n-6与n-3比值为(4-6)∶1

依据二：根据中国营养学会《中国居民膳食指南》和营养学家的建议，适合国情的膳食 模型为谷类食物每人每天300-500g，油脂丰富的食物摄入量分别为：食用油25g，奶及奶制 品100g，豆类及豆制品50-100g，动物性食物鱼、禽、肉、蛋类125-200g。

在本发明研制的调和油模型中，每人每天的食用油量仍取25g，其他几类食物的食用量 按表1选取。为了计算方便，对各类食物的含油量和三类脂肪酸比例适当作了加权平均和简 单化处理，禽、肉的食用量各按50％计，鲜奶和全脂奶制品食用量各按50％计，粮谷类脂肪 酸采用胚芽油和米糠油的脂肪酸组成计算。

表食物折油及其三类脂肪酸比例

除食用油外，每人每天从食物中摄取的三类脂肪酸计算如下：

SFA＝15x0.42+3.75x0.30+10x0.60+11.2x0.13+8x0.21＝16.56(g)

MUFA＝15x0.38+3.75x0.35+10x0.29+11.2x0.24+8x0.37＝15.56(g)

PUFA＝15x0.20+3.75x0.35+10x0.11+11.2x0.63+8x0.42＝15.83(g)

膳食脂肪中SFA∶MUFA∶PUFA应达到1∶1∶1，即拟研制的植物调和油中三类脂肪 酸应满足(25xSFA+16.56)∶(25xMUFA+15.56)∶(25xPUFA+15.83)≈1∶1∶1 由此可计算出调和油中三类脂肪酸的比例应为

SFA∶MUFA∶PUFA＝1∶5∶4

根据上述对调和油脂肪酸比例的设计要求，以核桃油、茶籽油为主要基料油，配合精炼 胡麻油、大豆色拉油，确立核桃营养调和油的基本配方，在此基础上，根据不同的特定人群， 有针对性的添加功能性因子，分别研制孕妇型、幼儿(3-5岁)型、学生型、中老年型营养核 桃营养调和油。

本发明营养核桃调和油配方按重量计为，核桃油25-51份、山茶籽油35-50份、精炼 胡麻油4-10份、维生素E 0.01-0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.02份。

本发明营养核桃调和油，还含有15-30份的大豆色拉油或0.01-0.1份的DHA(二十二 碳六烯酸)或0.1-0.5份的植物甾醇酯或2-5份的中链脂肪酸甘油酯MCT中的一种或几种。

本发明所述的每份可以是每公斤、每吨或其它法定重量计量单位。