[发明专利]一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法

权利要求书

1.一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法，其特征在于：对不同贮藏温度情况下鲜鲳鱼的鲜度指标(K)值与感官变化情况进行研究，建立品质变化动力学模型。步骤如下：

1)对新鲜鲳鱼清洗。将清洗后的鲳鱼去头去尾并且切块。

2)将切块后的鲳鱼，立即密封包装，冷藏。定期取样进行鲜度指标(K)值的测定，并进行感官评定。

3)确立鲜度指标(K)值随贮藏温度变化的动力学模型型式。

4)反应速率常数分析。

5)建立鲜度指标(K)值变化的动力学模型。

6)以上述品质变化动力学模型为依据，以鲜鲳鱼品质变化的实验值与动力学模型得到的预测值进行比较，计算预测值和实测值的相对误差。

2.如权利要求1所述的一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法，其特征在于：将鲜鲳鱼放入碎冰中，用冰水清洗。将清洗后的鲳鱼去头去尾并且切块，每块约重30g。

3.如权利要求1所述的一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法，其特征在于：鲳鱼样品分别在268K、273K、278K、283K、293K下贮藏。

4.如权利要求1所述的一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法，其特征在于：用一级化学反应动力学模型对不同贮藏温度下的鲜度指标(K)值进行回归分析为佳。

5.如权利要求1所述的一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法，其特征在于：可以通过确定鲳鱼的贮藏温度、鲜度指标(K)值及贮藏时间，获得在确定的贮藏温度条件下贮藏一定时间后鲳鱼的品质；另外，也可以在确定了鲳鱼的贮藏温度、鲜度指标(K)值及终点鲜度品质控制值后，获得在一定的贮藏温度条件下鲳鱼的可贮藏时间。