[发明专利]用玉米秸秆为辅料酿造白酒的工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及白酒酿造工艺，尤其是一种用玉米秸秆为辅料酿造白酒的工艺。

背景技术：

传统白酒酿造工艺中，辅料采用谷物的糠壳如稻壳。而玉米秸秆由于青储保存形式糖转化量很低，且不易久存，因此大多作为喂养牲畜的干饲料应用。对于玉米高产区，仅有少量玉米秸秆能作为饲料应用，而大量玉米秸秆都被焚烧，由此产生的大量烟雾也存在污染周边环境的问题。

发明内容：

本发明目的旨在提供一种用玉米秸秆为辅料酿造白酒的工艺，用作物秸秆为辅料，通过纤维素酶酶解秸秆，即可提高白酒产率，也同时为畜牧业提供出优质饲料。

实现本发明目的采用的技术方案是：

一种用玉米秸秆为辅料酿造白酒的工艺，包括主料预处理、辅料预处理、配料混合、蒸料、降温、加酵母、加水拌料、入窖发酵、出窖、蒸酒步骤，其特征在于：

a、辅料预处理步骤是：选当年产新鲜玉米秸秆为辅料，将玉米秸切成3～5厘米的短节，清蒸；

b、配料混合步骤是：辅料投入量为主料重量的35～40％；

c、加酵母步骤是：加入占混合料总重0.2％的耐高温干酵母，同时分别加入占辅料重量0.25％和0.2％的纤维素酶和糖化酶，纤维素酶酶活力5万单位，糖化糖化力5万单位。

与传统白酒酿造工艺相比，本发明首次将辅料由谷物的糠壳改用玉米秸秆。玉米秸秆主要由纤维素、半纤维素和木质素组成，纤维素和半纤维素水解成葡萄糖，被酵母菌利用再转化为乙醇。

用秸秆做辅料不仅提高出酒率，还解决了畜牧业大量的秸秆青贮问题，更重要的是提高了饲料的营养成分，秸秆由普通饲料转化为精饲料(即酒糟)。由于酒糟中的大量菌体均属生物蛋白，其蛋白质的含量每公斤可达200克，通过奶牛体内蛋白酶分解，蛋白转化成氨基酸，产生大量的核酸，从而提高奶牛免疫力，促进奶牛的生长发育，使奶牛的产奶量增加。由此可见，本发明的应用推广是农业产业化和畜牧养殖业一体化的重大发展，具有较高的经济价值。

如养牛专业户可用秸秆酿酒，酒糟作为精饲料喂牛，牛的粪便可用于生产沼气，作为能源充分利用，形成了一个循环经济的产业链，同时秸秆的大量利用，解决了长期以来农民焚烧秸杆产生大量烟雾污染环境的问题。

附图说明：

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式：

以下结合附图及实施例详述本发明。

一种用玉米秸秆为辅料酿造白酒的工艺，按如下步骤进行：

(1)主料预处理：选高粱为主料，粉碎，润料，备用。

(2)辅料预处理：选当年产新鲜玉米秸秆为辅料，将玉米秸切成3～5厘米的短节，清蒸，备用。

(3)配料混合：按辅料投入量为主料重量的35～40％的配料比，分别取预处理后的高粱kg、预处理后的玉米秸秆kg，混合。

(4)蒸料：按常规工艺进行。

(5)降温：按常规工艺进行。

(6)加酵母：加入占混合料总重0.2％的耐高温干酵母kg，同时分别加入占辅料重量0.25％纤维素酶kg和占辅料重量0.2％的糖化酶kg，要求纤维素酶酶活力5万单位，糖化糖化力5万单位。

(7)加水拌料：按常规工艺进行。

(8)入窖发酵：入窖温度控制在17～19℃，夏天20～22℃；发酵时间10天。

(9)出窖：按常规工艺进行。

(10)蒸酒：按常规工艺进行。

(11)原酒：按常规工艺进行。

(12)入库：按常规工艺进行。

按上述工艺酿造，可比传统工艺提高白酒产率15.2％。