[发明专利]板栗酒的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及酒的生产方法，尤其是一种板栗酒的生产方法。

背景技术：

板栗是一种营养价值较高和有一定药用价值的坚果类食品，素有“干果之王”的美称，其果肉含蛋白质、脂肪及维生素和矿物质等多种有益于人体健康的微量元素。目前，已有将板栗作为原料发酵酿酒的案例，如申请号为97119423.8公开的一种板栗酒及其制备方法。其不足是板栗风味不明显，发酵后板栗仁作为酒糟废弃造成成本过高。

发明内容：

本发明目的旨在提供一种利用固体负压分馏、分离板栗仁内所含营养物质，再与优质白酒按一定比例调制而成的板栗酒的生产方法。

实现本发明目的采用的技术方案是：

一种板栗酒的生产方法，它以板栗仁中所含芳香族化合物和营养物质为原料，经与优质白酒调制而成，其步骤如下：

a、选秋季采摘并存放60天后的板栗为原料，去皮、取仁清洗干净；

b、将板栗仁放入分离釜，按板栗仁与水重量比为1∶1.2加水；

c、固体负压分馏、分离，调压750mmHg，反应时间45分钟；

d、取出分馏、分离液，分馏、分离液波美度为10-15，分馏、分离液再与优质白酒勾兑，调制成酒精度为28-38度的板栗酒。

与现有技术相比，本发明是将板栗仁内所含芳香族化合物和营养物质，经与优质白酒勾兑调制而成的板栗酒。它具备了板栗应有的色泽及板栗的香、甜、糯风味，低度白酒低而不淡的独特风格；具有板栗的原有营养和药用保健功能。同时分馏、分离后的栗仁原形基本不变，经干燥脱水真空包装，可将一种新型含有木糖和木糖醇的板栗仁供给市场，扩大了板栗的深加工途径，增加了板栗食品食用人群，尤其为糖尿病患者提供了可食板栗仁的条件。

附图说明：

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式：

以下结合附图及实施例详述本发明。

一种板栗酒的生产方法，按以下步骤进行：

a、选当年产新鲜、无虫蛀、大小均匀的板栗，秋季采摘并存放60天后的板栗为原料，去皮、取仁清洗干净；

b、将板栗仁放入分离釜，按板栗仁与水重量比为1∶1.2加水；

c、固体负压分馏、分离，调压750mmHg，反应时间45分钟，得到含有板栗仁芳香族化合物和营养物质的分馏、分离液；

d、取出上述分馏、分离液，分馏、分离液波美度为10-15，分馏、分离液再与优质白酒勾兑，调制成酒精度为28-38度的板栗酒；

e、经理化检验合格后包装、入库。