[发明专利]容器装混合茶饮料

说明书

技术领域

本发明涉及容器装混合茶饮料，更加特定地话，本发明涉及茶褐色色调深、且无苦涩味、在保持口感清爽的同时又抑制了长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料。

背景技术

近年来，在饮料行业，追求健康·高附加值的愿望也越来越高。在茶类饮料中，特别是以多种茶叶、谷物为原料的混合茶饮料，能够表现出单一原料所无法表现的各种香味，并且还有能够摄取多种自然原材料的成分的优点。但是，因为使用多种原料后会产生香味带有苦涩味、杂味的问题，特别是装在容器内销售的混合茶饮料，会产生难于抑制长期保存时的沉淀的问题等。对于使用多种原料的混合茶饮料已经进行了多方面的研究，专利文献1记载了通过对多种原料设定不同的提取时间，得到香味丰富的混合茶饮料的方法。专利文献2记载了为抑制乌龙茶独特的涩味，由乌龙茶茶叶和白茶茶叶及/或清茶茶叶的提取液组成的混合茶饮料。

专利文献1日本特开2003-310160号公报

专利文献2日本特开平7-111858号公报(专利第2725985号)

发明内容

市场上虽然已存在大量的混合茶饮料，但仍期望有能与其他饮料相区别的饮料。在这种背景下，本发明者注意到还没有色调深的容器装混合茶饮料。本发明者认为，色调(特别是茶褐色色调)深，会给人在混合茶饮料中高浓度地含有多种原材料、多种成分的印象，使人产生健康感、高级感，可赋予混合茶饮料新的价值。但是，对于混合茶饮料来说，要加深色调，就会出现带有苦涩味、口味过于浓厚而损坏清爽感的情况。此外，有时特定原料的香味特征太强，口味会变得单调。

因此，本发明的课题是，提供色调(特别是茶褐色色调)深、且无苦涩味、在保持口感清爽的同时又抑制了长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料。

为了解决上述课题进行精心研究的结果，本发明者考虑到在混合茶饮料中使用的多种原料，根据其收获季节不同口味、香气、成分会发生改变，根据原料的处理方法(烘焙方法、发酵方法、烘焙·发酵的程度等)不同，进而口味、香气、成分也会发生改变，对原料的选择方法、处理方法进行了研究。并且发现，在混合茶饮料中能够测定的各种特性和成分中，特定的性质和成分成为解决上述课题得到混合茶饮料的指标。而且发现，通过控制混合茶饮料的咖啡因量、Brix、Haze值等，能够得到色调深、且无苦涩味、在保持口感清爽的同时又抑制了长期保存时的沉淀的容器装混合茶饮料，从而完成了本发明。

即、本发明提供混合茶饮料，其含有从下述(A)～(E)：

(A)茶树种的茎叶；

(B)茶树种以外的植物的茎叶；

(C)谷物的种子；

(D)茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料；以及

(E)来自菌类的原料；的5个组中的2个以上的组(优选3个以上的组，更优选4个以上的组，最优选5个以上的组)中分别选择1种以上得到的原料的提取液，其中，

(1)咖啡因含量为150ppm以下(优选110ppm以下、更优选80ppm以下、最优选50ppm以下)；

(2)Brix为0.5％以下(优选0.45％以下、更优选0.4％以下、最优选0.35％以下)；

(3)Haze值低于10(优选低于7、更优选低于5、最优选低于3)；以及

(4)色调在波长420nm处测定为0.8以上(优选1.0以上、更优选1.1以上、最优选1.2以上)。

本发明还提供上述混合茶饮料，其中，

(1)咖啡因含量为110ppm以下；

(2)Brix为0.45％以下；

(3)Haze值低于7；以及

(4)色调在420nm处测定为1.0以上。

本发明还提供上述混合茶饮料，其含有从所述(A)～(E)的5个组中包括(A)和(C)的3个以上的组(例如包括(A)、(C)和(D)的3个以上的组)中分别选择1种以上得到的3种以上的原料的提取液。

本发明还提供上述混合茶饮料，其中，含有3种以上(优选5种以上)的烘焙处理后的原料的提取液。

本发明还提供上述混合茶饮料，其中，含有将整粒烘焙薏苡在高温高压下进行水蒸气处理、粉碎处理后的原料(属于上述(C)组的原料)的提取液。

本发明还提供装在透明容器(例如PET容器)内的上述混合茶饮料。

本发明还提供混合茶饮料的制造方法，其包括将从下述(A)～(E)：

(A)茶树种的茎叶；

(B)茶树种以外的植物的茎叶；

(C)谷物的种子；

(D)茎叶和谷物的种子以外的来自植物的原料；以及