[发明专利]一种芦笋茶的制造方法

说明书

技术领域：

本发明属茶叶制造技术领域，具体涉及一种芦笋茶的制造方法。 

背景技术：

芦笋，又名石刁柏、龙须菜、百合科植物，是一种低热量、低脂肪、高氨基酸的营养食品，是世界十大名菜之首，被誉为“蔬菜之王”，富含人体必须的十八种氨基酸和微量元素。中国《神农本经》称之为“上品之上”，《本草纲目》记载：“可解渚肉(即肿瘤)之毒”。可是芦笋采摘完毕后，基本上就不在进行利用，任由芦笋的枝叶狂长，造成浪费。我国在种茶方面有着悠久的历史，据唐、陆羽《茶经》载：“茶为之饮，发乎神农氏”，可见饮茶是从神农氏时期开始的。芦笋茶是承启传统的制茶工艺和现代科学技术相结合而研制的，芦笋茶的制造工艺技术是利用传统的制茶工艺和现代技术相结合的独特的制造工艺。 

发明内容：

本发明就是要提供一种用芦笋的枝叶制备浸泡茶的方法，提高芦笋原料的利用率，解决芦笋浪费的问题，利用芦笋采摘完毕后废弃的继长茎端23厘米的嫩芽为原料，生产出一种营养丰富的绿色环保饮品芦笋茶。 

本发明通过以下技术方案实现： 

一种芦笋茶的制造方法，该方法包括以下步骤： 

(1)鲜叶采摘、摊放 

采摘芦笋茎株顶端2-3厘米的新鲜芦笋，色泽均匀，且无病虫害叶和变质叶，采摘后的鲜叶要及时摊晾4-6小时，失去部分水分，叶片萎缩后再杀青； 

(2)杀青： 

每锅投放250—300g芦笋，鲜叶下锅时锅温掌握在100—120℃，杀青时间34分钟； 

(3)揉捻： 

用闽茶35型电动揉捻机对芦笋进行揉捻，每桶装叶量7—8公斤，转速每分钟60转，揉捻时间3—5分钟，揉捻过程中要翻拌一次； 

(4)干燥： 

采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用6—7锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟左右翻烘一次，时间17—88分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5公斤，烘至足干，即含水量6％以下，用手捻成粉末状即制造成芦笋茶。 

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：本发明充分利用了芦笋的生长发育特点，选用芦笋采摘完毕后废弃的茎株顶端嫩芽为原料，将传统制茶工艺和现代科学技术相结合，采用科学的方法及古老的工艺技术相结合的办法，生产出营养丰富、清香浓郁、茶色清绿、口感异香、保健抗病的芦笋茶。采用此工艺生产出的芦笋茶，充分保留了芦笋的各种营养与保健成分，同时还具有防癌抗癌，防止心血管疾病，降低血压、血脂，排毒利尿，提高人体免疫能力等多种保健效果。 

具体实施方式：

一种芦笋茶的制造方法： 

(1)鲜叶采摘、摊放 

制作芦笋茶，采摘必须是芦笋茎株顶端2—3厘米的新鲜原料，色泽均匀，且无病虫害叶和变质叶。采摘后的鲜叶要及时摊晾5小时，失去部分水分，叶片萎缩后再杀青，易杀透杀匀。叶片的萎缩还可增加芦笋茶的韧性，使杀青过程中，茶汁不易被挤出，保持成茶翠绿的色泽，同时，还可使鲜叶中显青茶气的化学成份得以挥 发和转化，改善成茶香气的纯度。 

(2)杀青： 

杀青要掌握杀快、杀匀、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温，每锅投放量280g。鲜叶下锅时锅温掌握在110℃(叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间3分钟。 

(3)揉捻： 

芦笋茶揉捻采用揉捻机揉捻，用闽茶35型电动揉捻机，每桶装叶量7公斤，转速每分钟60转，揉捻时间4分钟，揉捻过程要翻拌一次，揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则。 

(4)干燥： 

芦笋茶干燥工序采用烘笼炭火烘火焙的办法。分初烘、摊放、复烘三步完成。初烘每笼用6锅的投叶量，温度80℃，每隔3分钟翻烘一次，时间17分钟。初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55℃，每笼放初烘叶1.5公斤，烘至足干，含水量6％以下，用手捻可成粉末状即制成芦笋茶。 

芦笋茶的各种指标如下： 

(1)感官指标： 

外观：黄褐色芦笋芽，无病虫害，无霉斑。 

滋味与气味：具有芦笋茶特有的气味和滋味，无异味。 

杂质：无外来杂质。 

(2)理化指标：水份小于或等于6.0％，总灰份小于或等于8.0％ 

(3)卫生指标：污染物限量：符合GB2762的规定； 

             农药残留量：符合GB2763的规定。