[发明专利]绿茶加工中鲜叶微波萎凋与摇青新工艺及专用设备

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及绿茶加工中 鲜叶微波萎凋与摇青新工艺

背景技术

现有的绿茶加工中的鲜叶称为茶青，传统的工艺是从 茶树上采摘下来的一芽一叶或一芽二叶茶青摊放在加工厂 内，要用很大的库房面积对茶青进行摊凉处理，茶青的堆 集厚度要求较薄不能厚，否则就会产生茶青的自然发热鲜 叶内酶活性增强，促进酚类物质氧化变色，使叶色发生红 变，严重影响茶叶品质，特别是高档茶叶要求十分严格， 摊凉处理的目的，使茶青自然失去部分水量，达到一定程 度的萎蔫这一工序称为萎凋，不能使茶青发热变色，因此 要么就增大摊凉的库房面积，要么就减少采摘量，春茶的 季节性特强，减少采摘量。就意味着延迟采摘，也会影响 茶青的品质和鲜叶的下树率。针对上述茶青加工的萎凋工 序存在的问题，特设计了该绿茶加工中采用微波萎凋工艺 及其专用萎凋设备，摇青在绿茶的加工过程中是没有人用 过，是兰馨公司的创新，它是茶青萎凋的后续工序，摇青 的目的是使茶青在摇青机中反覆滚动挤压，使其茶青的边 沿产生一定量机械损伤，使加工出的茶叶冲泡后有红边绿 叶的效果，并且能增加特殊的香味，摇青工艺只有在生产 的乌龙茶中才有采用，绿茶加工中绝无仅有，是兰馨公司 的首家独创，摇青机也是自行设计与微波萎凋设备配套， 摇青后进入杀青工序；采用微波对茶青萎凋和摇青两道工 序，在绿茶加工中未见媒体在先有相同技术方案报道。

发明内容

本发明的目的是针对传统技术工艺的缺陷，提供一种 绿茶加工中鲜叶微波萎凋与摇青新工艺技术方案及其专用 设备，改变传统用摊凉方式对茶青进行失水萎凋，而是用 新鲜茶叶，即茶青通过传输带，将茶青送入微波加热萎凋 器中，进行脱水萎凋，经快速测水传感器对茶青的水份进 行检测，当茶青含水量数值达到要求，进入下一工序加工， 即摇青工序，摇青在专用摇青机中进行，使其经萎凋后的 茶青在摇青机中匀速转动，使茶青的边缘产生一定量机械 损伤，而使氧化酶在茶青边缘更为活跃，因而能产生特殊 的香味和茶体边缘的颜色。

采用本技术方案与传统技术相比所产生的有益效果： 大量减少因摊凉所需的库房面积；缩短萎凋工段的时间， 提高了加工效率，茶青萎凋程度随工艺的要求自行控制， 绿茶加工采用摇青工艺，加工出的茶叶具独特的板栗香味 和红边绿叶的茶体颜色，黄绿显翠，汤色黄绿明亮，味浓 而醇厚。

附图说明

图1为传统初制绿茶的工艺流程方框图；

图2为本发明的初制绿茶的工艺流程方框图；

图3为绿茶加工中鲜叶微波萎凋与摇青新工艺的专用 设备的结构示意图；

图中：1-茶青进料口、2-微波加热器、3-滤波板、4- 电器控制台、5-水份速测传感器、6-传动轴、7-传输带、 8-摇青辊筒、9-辊筒驱动轮、10-出料口、11-引风机、12- 电机、13-减速器、14-机座。

具体实施方式

本发明的绿茶加工中鲜叶微波萎凋与摇青新工艺的专 用设备，结合附图，详细说明本发明的实施方式，利用专 用设备微波加热器，对新鲜茶叶进行萎凋，使鲜茶叶失去 部分水份，完成萎凋工序，再将达到一定萎凋程度的茶青 送入下一段的杀青工序或摇青工序，本发明是将完成萎凋 后的茶青送入专用摇青辊筒中，进行摇青，使其茶叶的边 缘产生一定的摩擦损伤，损伤处的酶活动加强，增加茶叶 冲泡时的特殊香味，摇青的程度以绿茶加工不同的品种而 各异，利用控制摇青机的转速和摇青时间，使其符合绿茶 不同等级和品种的工艺要求进行控制。如：要求成品茶叶 冲泡后汤色深就需延长摇青时间，反之要求汤色浅，则需 减少摇青时间，摇青工序完成后茶叶自动送入杀青工序。

鲜茶叶微波萎凋与摇青新工艺的专用设备，如图3，它 包括茶叶进料口1、微波加热器2、滤波板3、电器控制台 4、水份速测传感器5、传动轴6、传输带7、摇青辊筒8、 辊筒驱动轮9、茶叶出料口10、引风机11、电机12、减速 器13、机座14。微波加热器2设在茶叶传输带7的上方， 传输带7的前后两端各设有一个传动轴6，其中一个传动轴 6链接动力输出轮，带动传输带7作匀速平移，分别由上中 下三层并前后错开排列的传输带7组成传输系统，传输带 运动的传送方向，第一、三层传送方向相同，第二层与一、 三层的传送方向相反。由于三层是前后交错安置的，第一 层的茶青落入第二层的传送带中，第二层的茶青再落入第 三层的传送带中，经三层传送与微波加热萎凋，茶青出口 处设有水份速测传感器5，第三层传输带的末端及传动轴设 置于卧式摇青辊筒8入口内。在传输带的下方设有引风机 11，在微波加热器的前后两端各设有一块滤波板3，防止微 波辐射，第一层传输带7的上方一端设有进料斗1，摇青辊 筒8的下方设有驱动轮9和支撑轮，驱动轮9通过减速器 13与电机12连接，在摇青辊筒8的末端设有出料口10， 上述各部件安装在机座14上，各电路与电器控制台4相连 接。微波加热器2和茶叶的传输系统，由一外壳将其罩盖， 组成相对密闭的空间加热时产生的水汽由引风机11向外排 出。传输系统的传输带7由铝质合金材料或植物纤维布带 制成。