[发明专利]苦瓜奶酒的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及苦瓜，具体涉及一种苦瓜奶酒的生产方法。

背景技术：

苦瓜性寒、味苦、无毒，含有丰富的维生素B1、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、氨基酸和多种矿物质活性营养成分，具有清凉解渴、清心明目、养颜美容、益气壮阳、除邪热解劳乏、增强免疫力和促进新陈代谢之功效。

苦瓜具有重要的保健和医疗作用，但是由于苦瓜含有苦瓜素等物质，苦味较重，令一些消费者难以接受。

随着人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代生活的要求，开发营养保健、方便快捷的苦瓜系列饮料，具有极大的市场潜力。

中国专利公开号CN1458268A，公开日为2003年11月26日，名称为“一种苦瓜酒的配方及制备工艺”，它公开了“一种苦瓜酒的配方及制备工艺，它采用纯酿粮食白酒、鲜苦瓜果、锦荔枝花粉、冬虫、夏草、大黄等为原料，将瓜秧上结出的苦瓜果放入小口瓶中，实行苦瓜果入瓶生长，待苦瓜果长成一定大小时，实行采收，把适量的锦荔枝花粉、冬虫、夏草、大黄等进行微粉研磨处理并与纯酿粮食白酒混合溶解，使中药细胞核得以充分释放，再把白酒和中药的混合物溶液倒入装有苦瓜的瓶中，将配制好的苦瓜酒封瓶，送入恒温室静置后苦瓜酒制作完成，本产品的苦瓜酒具有清暑涤热、防治肿毒的功效，还可以美容增白，有效抑制皮肤黑化，特别是苦瓜中的生物活性蛋白物质，能修补人体的免疫功能，增强免疫能力。”

上述专利中不足之处是苦瓜酒的配方是一种药酒，制备工艺是在一个小口瓶中完成，不利于推广应用。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种营养丰富、口感清爽、生产工艺合理的苦瓜奶酒的生产方法。

苦瓜奶酒的生产方法是：先将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、巴氏杀菌、罐装为成品。

新鲜嫩苦瓜是指选用外皮青绿色、肉质厚实、无病斑的新鲜嫩苦瓜，保留苦瓜中的瓜瓤和瓜籽，可以充分利用新鲜嫩苦瓜的全部营养成分。

新鲜茶叶为新采摘的茶树嫩叶，茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、芳香油、维生素、果胶、酶和矿物质等，具有益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳和抗衰老等作用，是公认的健康食品之一，采用新鲜茶叶可以节省大量的加工费用，降低生产成本。

新鲜牛奶是新采集的新鲜牛奶。

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂，很受糖尿病病人的欢迎。

酒精是选用95度的玉米食用酒精，玉米食用酒精口感纯正，没有异味。

去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含量比较低，使用去离子水可以减少奶酒中的沉淀物，提高奶酒的内在质量。

本发明通过下述技术方案予以实现：

苦瓜奶酒的生产方法是：

1、苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成：新鲜嫩苦瓜10～45％、新鲜茶叶2～10％、新鲜牛奶5～15％、木糖醇0.1～5％、酒精2～25％和去离子水45～75％。

2、将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为苦瓜奶酒的混合液。

3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～50um。

4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为苦瓜奶酒的半成品，苦瓜奶酒经过净化过滤后，能将有益的天然矿物质置换溶解到苦瓜奶酒中，天然矿物海水淡化净化过滤剂还能吸附过滤苦瓜奶酒中汞、铅、砷等重金属和残余农药等有害物质。

天然矿物海水淡化净化过滤剂已经另案申请了发明专利，中国专利申请号为：200710021108.9。

5、将净化过滤后苦瓜奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30～60MPa。

新鲜牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，这些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一层奶油层，使牛奶产生分层现象。苦瓜奶酒是果肉状的液态食品，其内含有较粗的果肉沉淀物，这些脂肪球和沉淀物的存在大大影响了苦瓜奶酒的外观和口感。苦瓜奶酒均质后，能起到防止或减少苦瓜奶酒的分层，改善苦瓜奶酒外观的作用，使苦瓜奶酒色泽更鲜艳，香度更浓，口感更醇，并且提高了苦瓜奶酒的稳定性。