[发明专利]茶饮料的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮料的制造方法，更详细而言，涉及制造具有优异香 气的茶饮料的方法。

背景技术

在茶饮料的制造工序中，怎样抑制因茶提取液的氧化所致的劣化是 重要的课题。因而，考虑了各种用于阻断氧的方法。例如，提出了使用 脱气水进行提取的方法。但是，该方法有如下问题：由于在提取以后的 工序中氧能再溶存，因而得不到稳定的效果。另外，还有如果从提取水 中强制性地脱除氧，则失去茶叶的跳跃效果的问题。

作为其它的方法，在日本特许第3452805号中记载了用二氧化碳进 行脱气的方法。然而，由于二氧化碳在水溶液中的溶解性高，因而难以 完全从溶液中除去。如果二氧化碳的脱气不充分，则有二氧化碳所致的 酸味残留，影响口味。另外，还有在将二氧化碳脱气的工序中香气从溶 液中散发，减弱作为茶饮料的香气的问题。

在日本特开2002-211676中，公开了在氮气氛下制造饮料的方法。 但是，该方法仅是防止氧向溶液中的溶解，而不能降低原来溶液中所存 在的氧浓度。另外，在日本特许第3083798号中记载了如下方法：在乳 性饮料等的制造中，通过用氮等的惰性气体置换而使溶液中溶存氧为 5ppm以下，从而使因加热而产生的二甲基二硫化物的产生减少。然而， 茶饮料容易发生色调变化、香味变化，因而仅通过混合氮来抑制氧化劣 化的方法，难以形成能够供作茶饮料的产品。

发明内容

鉴于上述问题，本发明的目的在于，提供能抑制因茶饮料的氧化劣 化所致的香味损失、能制造品质稳定且香味优异的茶饮料的方法。

即，本发明涉及：

1.茶饮料的制造方法，其特征在于，具备以下工序：提取茶叶，将得 到的茶提取液的pH调整为5.0～6.0的工序；将氮与该茶提取液混合，进 而施加0.01MPa以上的负压的工序；在所述施加负压的工序之后，在大气 压以下的压力下将该茶提取液维持30秒～20分钟，使其稳定化的工序； 在所述稳定化工序中或该工序后，将该茶提取液的pH调整为5.5～6.5 的工序。

2.根据1.所述的茶饮料的制造方法，其特征在于，在所述稳定化工 序后调整了pH的茶提取液的溶存氧量为1ppm以下。

3.根据1.或2.所述的茶饮料的制造方法，其中，所述稳定化工序是 在大气压下进行的。

4.根据1.～3.中任一项所述的茶饮料的制造方法，其中，进一步具 备如下工序：将所述茶饮料杀菌，填充于密封容器的工序。

5.根据4.所述的茶饮料的制造方法，其中，所述填充于密封容器的 工序是在无菌条件下进行的。

6.根据1.～5.中任一项所述的茶饮料的制造方法，其中，所述密封 容器为高阻隔PET。

具体实施方式

根据本发明，提供一种茶饮料的制造方法，其具备以下工序：提取茶 叶，将得到的茶提取液的pH调整为5.0～6.0的工序；将氮与该茶提取液 混合，施加0.01MPa以上的负压的工序；在所述施加负压的工序之后，在 大气压以下的压力下将该茶提取液维持30秒～20分钟，使其稳定化的工 序；在所述稳定化工序中或该工序后，将该茶提取液的pH调整为5.5～ 6.5的工序。在此，在所述稳定化工序后调整了pH的茶提取液的溶存 氧量优选为1ppm以下。另外，优选所述稳定化工序是在大气压下进行 的。

进一步具备如下工序：将所述茶饮料杀菌，填充于密封容器的工序。 优选该填充工序是在无菌条件下进行的。另外，优选所述密封容器为高阻 隔PET。

本发明是制造香味及色调优异的茶饮料、优选容器装茶饮料的方法。 本发明人等着眼于茶提取液因热而促进氧化这一点，通过如下方式，使提 供香味优异的茶饮料成为可能，即，在制造工序中遭受热负荷而最易受到 溶存氧影响的杀菌工序之前，就预先使溶液中的溶存氧浓度降低。

在本发明中，作为使溶液中的溶存氧浓度降低的方法，使用使氮混合 的方法。但是，绿茶饮料的性状容易变化，进行该方法时，有色调、香气 劣化的问题。本发明人等明确了该氮混合所致的影响是缘于pH的上升， 通过控制pH从而成功地抑制氮的影响。