[发明专利]生产啤酒的方法无效
| 申请号： | 200680053349.5 | 申请日： | 2006-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN101384695A | 公开（公告）日： | 2009-03-11 |
| 发明（设计）人： | 弗洛里安·科克;乔治·费希尔 | 申请（专利权）人： | 卡伯泰克控股有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/11 | 分类号： | C12C11/11;B01F3/04;B01D19/00 |
| 代理公司： | 北京律诚同业知识产权代理有限公司 | 代理人： | 徐金国 |
| 地址： | 德国诺*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生产 啤酒 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种生产啤酒的方法。
背景技术
啤酒是含醇和含碳酸的饮料。基于糖化的淀粉通过发酵而生产啤酒。淀粉 作为啤酒的原料通常由谷类(大麦、黑麦、小麦、大米、玉米)获得，少数来自 马铃薯或者例如豌豆。按照德国酿造业对进行酿造所主要遵循的德国的纯度规 定，只允许使用水、麦芽、啤酒花和酵母来生产啤酒。在所有情况下，在发酵 工艺中都会形成醇和(大众口味的)碳酸。准确地说形成碳二氧化物或二氧化碳 (CO2)，并由其形成碳酸(H2CO3)。99％以上的二氧化碳只是物理性结合于水 (或者啤酒)中；其余的(少于1％)被认为是二氧化碳在化学上形成了碳酸 (H2CO3)。
本文以下内容中，术语“碳酸”或“含碳酸的”作为同义词使用，表示二 氧化碳(CO2)以确定的混合比例(99比1)物理/化学结合于水(或者啤酒)中。商业 上总是获得含碳酸的啤酒。如果在啤酒中不含有碳酸，则啤酒就不适于消费， 并且会被食品监督单位分级为有缺陷。
酿造过程中通常分为主发酵和后发酵。在主发酵过程中，所形成的二氧化 碳(CO2)一旦达到在液体中的CO2饱和压力，则逸出。相反，在后发酵阶段形 成的二氧化碳通过以反压冲击发酵罐而使其结合于啤酒中。这点通常通过桶设 备进行。桶设备对发酵压力，例如0.5巴而言是可调节的压力调节器。一旦罐 内压小于设定的反压，则所形成的发酵碳酸结合于液体中。此外，所形成的 CO2可以通过桶设备逸出。碳酸的结合量在此只取决于温度和压力。
由于结合在啤酒中的碳酸的原故，装在容器中，例如圆桶或瓶中的啤酒是 处于压力之下的。平均而言，对于底部发酵啤酒而言，每kg啤酒溶解4～6g CO2，对于上部发酵啤酒而言，每kg啤酒溶解4～10g CO2。假设平均浓度为 6g/kg，则容器内压在10℃下为1.6巴，在30℃下为3.6巴。啤酒桶，所谓的 KEG桶，在零售时，还向其中的啤酒充填入压力高至3巴的CO2或其它气体。 由于KEG桶的体积(通常为20、30和50升)和最大压力(在装啤酒的情况下为 3巴)的原因，其需符合压力容器的规定，必须满足安全技术的要求。容器体积 越大，其生产就越费劳力，因为危险可能性随体积而增大。瓶(其无需符合压 力容器的规定)既可作为单次用瓶也作为多次用瓶来使用。反之，桶则只用作 多次用容器，因为生产很费劳力并且比较贵。多次用容器意味着再次使用以及 与之有关的返回运输，需重新填装。对桶而言，费劳力的制造、运出和运回以 及比较高的自重都带来相当高的成本，这自然使产品价格上涨。
压力容器的填装也是比较费劳力的，因为所使用的设备在结构上必须满足 由压力决定的安全方面的要求。多次用容器的填装同样是昂贵的，因为该容器 在重新填装前必须强力清洗。最后，对零售装置的要求也是比较高的，因为在 此情况下，桶内压以及输送啤酒的输送压力也都对零售装置提出较高要求。不 过，啤酒中含有碳酸是绝对需要的。首先，溶于啤酒中的碳酸使得该饮料成为 人们所认知的饮料。简单而言，没有碳酸或有微量碳酸的啤酒是不可想象的， 并且也是不可享用的。微量碳酸的定义为当下限低于4g CO2/kg啤酒时，则 称为微量的碳酸。
发明内容
鉴于以上阐述的问题，本发明的目的是提供一种生产啤酒的方法，通过该 方法，使分装和运输易于进行，并且降低了考虑到酿造过程直至在零售装置进 行零售的总成本。
本发明的目的是通过本发明的一种生产啤酒的方法实现的。在本发明方法 中，首先生产无CO2或者CO2贫乏的啤酒中间产品。CO2贫乏，也称为含少 量CO2，是指，每kg啤酒的CO2含量最多为1g。
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