[发明专利]一种葡萄酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种适合于家庭制作的葡萄酒的酿造方法，属于食品加工领域。

背景技术

葡萄酒具有延缓衰老，预防心脑血管病，美容养颜及增进食欲的作用，因此很多人选择饮用葡萄酒。但由于很多人不会分辨葡萄酒的优劣，致使很多葡萄酒生产厂商以次充好，严重危害的消费者的健康，而且葡萄酒不易长久保存。这使得人们饮用葡萄酒有了很大的局限性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葡萄酒的酿造方法，所要解决的技术问题是：采用简单易行的工艺方法，在家中自制葡萄酒，可以让人们随时品尝到新鲜的葡萄酒，既方便，又保证了葡萄酒的品质。

为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。

一种葡萄酒的酿造方法，主要包括以下工艺步骤：

(1)洗净、晾干：将成熟的葡萄果粒洗净，然后控干水分；

(2)混料：酿造葡萄酒的原料用到新鲜葡萄和白糖，葡萄是头茬的，或是二、三茬的，选用头茬葡萄与白糖的重量比例为5∶1，选用二、三茬葡萄与白糖的重量比例为10∶3～4；

(3)破碎：将空干水分的葡萄放入容器中，使瓶子上方留有至少1/4的空间，将葡萄挤碎或捣碎后与白糖一起均匀搅拌；

(4)密封：将容器口密封好；

(5)发酵：将封好口的容器静置于温度为8-12℃的阴凉处，经过15-25天自然发酵，得到葡萄原酒；

(6)过滤：将发酵好的葡萄原酒用纱布过滤后将残渣丢弃，得到澄清的酒液。

所述的一种葡萄酒的酿造方法，其特征在于：给人们提供了一种卫生、方便、快捷的家庭制造葡萄酒的方法。

本发明具有以下积极效果：(1)方法简单，可操作性强，可在家中自行酿制葡萄酒；(2)最大限度的保留葡萄酒的原汁原味，保证了葡萄酒的质量，让人们可以放心的品尝新鲜的葡萄酒。

具体实施方式

下面结合实例，对本发明作进一步阐述。

实施例一，葡萄原酒的酿造

(1)洗净、晾干：将成熟的葡萄果粒洗净，然后控干水分；

(2)混料：酿造葡萄酒的原料用到新鲜葡萄和白糖，葡萄是头茬的，或是二、三茬的，选用头茬葡萄与白糖的重量比例为5∶1，选用二、三茬葡萄与白糖的重量比例为10∶3～4；

(3)破碎：将空干水分的葡萄放入容器中，使瓶子上方留有至少1/4的空间，将葡萄挤碎或捣碎后与白糖一起均匀搅拌；

(4)密封：将容器口密封好；

(5)发酵：将封好口的容器静置于温度为8-12℃的阴凉处，经过15-25天自然发酵，得到葡萄原酒；

(6)过滤：将发酵好的葡萄原酒用纱布过滤后将残渣丢弃，得到澄清的酒液。

实施例二，高度葡萄酒的酿造

(1)洗净、晾干：将成熟的葡萄果粒去果梗及青粒、霉粒、破粒等放入塑料盆中洗净，然后放在通风避光的地方空干水分；

(2)混料：酿造葡萄酒的原料用到新鲜葡萄和白糖，葡萄可以是头茬的，也可以是二、三茬的，若选用头茬葡萄，葡萄与白糖的比例为5∶1；若选用二、三茬葡萄，葡萄白糖的比例为10∶3～4；

(3)破碎：将空干水分的葡萄放入已消毒的大口瓶中，不要装满，使瓶子上方留有约1/4的空间，以免发酵液膨胀外溢，用手或木棒将葡萄挤碎或捣碎后与白糖一起均匀搅拌；同时加入高度白酒，白酒与葡萄的比例为10∶1。

(4)密封：将盛有搅拌处理过的葡萄的大口瓶瓶口用软木塞或橡皮塞密封好，使得发酵产生的酒精和方向物不易挥发；

(5)发酵：将封好口的容器静置于温度为8-12℃的阴凉处，经过15-25天自然发酵，将得到葡萄酒；

(6)过滤：将发酵好的高度葡萄酒用纱布过滤后将残渣丢弃，这样就得到了澄清的酒液，为了得到多一点的酒液，可以将过滤出的葡萄皮用纱布包裹挤压。