[发明专利]大白菜雪糕

说明书

技术领域：

本发明是涉及雪糕成分的改进。

背景技术：

目前市场上有冷饮食品多种，例如牛奶、奶粉、奶油、白砂糖、淀粉、果酱等原料制成的雪糕；在人们享受这些美味冷冻食品的同时，也得到了一定的营养，但这些冷冻食品尚没有更好的保健作用。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供一种具有很好保健效果的大白菜雪糕。

本发明采用如下技术方案：本发明以重量百分比，大白菜10-80％、奶粉2-8％、白砂糖1-18％、淀粉0-3％、食用色素适量、食用香精适量、净化水至100％，混合而成。

本发明的有益效果：

1、保健效果好：

现代医学认为大白菜热量低，纤维素的含量丰富，可促进胃肠蠕动，有利于排除体内垃圾及毒素，有清热解毒，去火消炎之功效，经常食用大白菜，还可调整五脏功能，维持体内分泌平衡，改善因胃肠功能紊乱造成的失眠多梦现象。

《本草纲目》载：大白菜“通利肠胃，除胸中烦。解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气咳，和中，利大小便”。《纲目拾遗》载：“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声”。《滇南本草》载：“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺热”。《饮膳正要》载：“主通肠利胃，解酒毒”。现代医学也发现长期食用大白菜具有治疗感冒、发烧、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡、出血不止、解酒保肝、青春痘、痔疮、热疮及提高免疫力等功效。

2、口感好：

本发明是以大白菜经破碎、磨浆后，去除芥辣气味，再与白砂糖等食品添加剂混合，再经冻结后制成大白菜雪糕，其味道酸甜爽口，易引起儿童的食欲，更利于偏食孩子的食用，有益于儿童的健康成长。

附图说明：

图1是本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式：

实施例1：

大白菜20kg、白砂糖15kg、奶粉2kg、淀粉2kg、食用香精0.1kg、食用色素0.1g、纯净水至100kg，混合而成。

工艺规程：

1、原料选择：大白菜经清理去杂，去除老帮、根芯，备用；

2、清洗、破碎：用洁净清水将切开的白菜洗净，通过旋风破碎机将白菜破碎成浆。

3、灭酶、脱气：以高温瞬时灭菌(110～121℃，15S)方法破坏白菜酶活，并以真空脱气(-0.05mpa)的方法去除白菜的芥辣气味；

4、配料、灭菌：脱芥辣气的白菜浆与奶粉、白砂糖等其它原辅料混合后以90～100℃、15S灭菌。

5、均质、冷却：将白菜浆混合物料进行15～25Mpa均质，使物料乳化破碎，再通过换热器将物料冷却至15℃以下。

6、膨化：将冷却的物料通过冰淇淋凝冻机充气膨化，制成雪糕。

7、冻结、包装、检验、装箱。