[其他]一种蜂蜜啤酒的制造方法

权利要求书

1、一种生产蜂蜜啤酒的方法，该方法包括：

（1）分别制取麦芽汁和蜂蜜汁，并将两者按特定比例混合得到发酵液;

（2）由已知的优质啤酒酵母菌株中筛选适于生产蜂蜜啤酒的菌株，经逐级扩大培养后用作发酵剂;

（3）将选择的酵母菌（发酵剂）接种到预制备的发酵基质中，在最适pH及控制的温度下进行主发酵和后发酵。

其特征在于所说的蜂蜜汁中添加了多种维生素和营养盐，并用柠檬酸三钠或碳酸氢钠将其pH调至5.2～5.8。

2、根据权利要求1的方法，其中所说的麦芽汁与蜂蜜汁的比例为20-50%∶50～80%。

3、根据权利要求2的方法，其中所说的麦芽汁与蜂蜜汁的比例最好为50%∶50%。

4、根据权利要求1的方法，其中所说的多种维生素为包含维生素A、D、B₁、B₂、B₆、C、E、烟酰胺及泛酸钙等九种维生素的复合糖丸（商品名“九维他”），其添加量为每公斤蜂蜜加0.4～0.7克九维他。

5、根据权利要求1的方法，其中所说的营养盐及其添加量分别为每公斤蜂蜜添加磷酸氢二钾1.49～1.60克，硫酸铵2.9～3.1克、氯化镁0.5～0.8克、磷酸氢二钠0.14～0.17克、柠檬酸二钠4.0～7.0克。

6、根据权利要求1的方法，其中所说的蜂蜜汁内另外还添加有蛋白胨0.10～0.15克。

7、根据权利要求1的方法，其中所说的酵母菌（发酵剂）可以是任何适于下面发酵的啤酒酵母菌株。

8、根据权利要求7的方法，其中酵母菌（发酵剂）最好是啤酒酵母2.604菌株。

9、根据权利要求1的方法，其中发酵剂的接种量为0.8～1.0%，接种温度为6～7℃。

10、根据权利要求1的方法，其中所说的主发酵温度为7.5～12℃，发酵时间为6～7天。

11、根据权利要求1的方法，其中所说的后发酵温度为-1～2℃，发酵时间为15～20天。