[发明专利]酪蛋白酸镁的生产方法

说明书

本发明涉及一种酪蛋白酸镁的生产方法。

牛奶中蛋白质占3.3％左右，可分为两大类：即酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占牛奶蛋白的83％，乳清蛋白占17％，这些蛋白是由许多不同的氨基酸组成的大分子，而这些氨基酸即是蛋白质的结构单元，由18-20种氨基酸组成。人体需要不同的氨基酸，以修复组织和生长发育。某些氨基酸能够按人体需要以一定比例在体内合成，称为非必要氨基酸，而另外一些必须由每日膳食中按一定比例供给肌体必须的氨基酸，称为必要氨基酸。蛋白质中必须氨基酸的含量是决定一种蛋白质优于其它蛋白质的关键。最广泛使用的评价蛋白质功效的是PER，它将蛋白质定为2.5，其它蛋白物与酪蛋白做对比。PER不仅考虑了蛋白质中含有的氨基酸，而且还可以表明这些氨基酸的消化和吸收情况，如果某种蛋白质的PER为2.5或更大一些，那么每天只要45克那种蛋白质就可以达到100％的每日膳食供给量。

食用干酪素是牛乳中的蛋白经去除脂肪、纯化、杀菌、沉淀、干燥等生产工序制成的不溶于的大分子蛋白质，因而具有较强的疏水性，所以具有良好的乳化、增稠、热稳定、保温、成膜性等；其营养特性主要为蛋白含量高、氨基酸平衡、易消化、吸收、抵抗性好等；其生理功能表现在抗诱变、促进微量元素方面。因此，干酪素被广泛应用于饮料、肉制品、乳制品、婴幼儿食品、特殊人群食品、保健品、药用辅料、生物制品、日化品、饲料、胶粘制品等领域。但由于干酪素的不溶于水，因此，限制了其在食品中的应用，特别是其某些大分子独有的特性未能充分体现，诸如乳化性、持水性、与金属离子螫合性等；因此必须将其与金属离子进行加成反应使其转化为亲水性材料，使其既含蛋白又含微量元素，且亲水性好。

本发明的目的是为了提供一种不易在人体形成沉淀、易于被人体吸收的酪蛋白酸镁的生产方法。

本发明的目的可通过如下措施来实现：

一种酪蛋白酸镁的生产方法包括下述工艺步骤：(1)先将食用级干酪素在至多40℃内浸泡20-60分钟，其中干酪素为水重量的2-6％；(2)在上述液体中加入可溶性镁盐，使可溶性镁盐与干酪素在温度为至多40℃、加成反应20-60分钟，镁盐为上述液体重量的1-3％；(3)然后调节加成反应过程的PH值为6-7.5之间，使干酪素全部溶解即可得酪蛋白酸镁。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1、本发明将干酪素与可溶性镁盐加成反应使干酪素转化为亲水性物质，使其可作为需复水食品的添加剂。

2、本发明生产的酪蛋白酸镁解决了现有补充微量元素的食品或药品的缺陷即在人体产生沉淀；另由于酪蛋白在人体内易于消化吸收，其中的磷酸丝氨酸可促进二价镁离子在体内的吸收。

3、本发明的酪蛋白酸镁既可用作补镁又具有强化蛋白质的作用。

4、本发明的酪蛋白酸镁由于具有增稠性、乳化性、起泡性等特性，因而可广泛用于食品中。

5、本发明的工艺简单、可靠、稳定。

本发明还将结合实施例作进一步详述：

实施例：

一种酪蛋白酸镁的生产方法在于包括下述工艺步骤：(1)先将食用级干酪素在30℃浸泡40分钟，其中干酪素为水重量的4％；(2)在上述液体中加入可溶性镁盐如硫酸镁或氯化镁，使可溶性镁盐与干酪素在温度为35℃、加成反应20-60分钟，镁盐为上述液体重量的2％；(3)然后调节加成反应过程的PH值为6-7.5之间，使干酪素全部溶解即可得酪蛋白酸镁。