[发明专利]一种白酒的酿造方法

说明书

本发明涉及一种白酒的酿造方法。

现有的酒类品种丰富，酒的酿造方法经过几百年的演变发展，虽然已形成众多的方法，但基本的工艺是大至相同，酿酒的质量受生产工艺、原料、配方、设备等到因素的影响，酿造白酒的粮食大多采用玉米、高粱等原料，加水后进行发酵，然后再进行常规法蒸馏制酒。由于采用相同的原材料制酒，所产出的酒味道和口感大体相同，很难满足人们各种口味的需求。

本发明的目的是提供一种口感清爽、细腻、芳香，营养价值较高的白酒的酿造方法。

本发明的目的是这样实现的：将原材料大黄米(又称粘黄米)、大米、高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、温度为35-60℃的水与之混合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每48小时搅拌一次，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，然后将酒料装入60～80目的布袋中，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。在上述布袋中的酒料中可以加入大曲型香料和兰香型香料，两种香料用量占酒料重量的0.03～0.06％；所述的酒料中的水为天然山泉水。

本发明生产工艺简单，原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一，利用大黄米的粘性精制而成，使得酿造的白酒外观呈金黄色，无沉淀，口感清爽、细腻、悠长，无杂味，空杯留香悠久，酒的营养价值也较高。

对本明的白酒检测结果如下：

                      标准要求           实测数据感观：                                  具有标准的色香味体酒精度％(V/V)             45.0-60.0            38.8总酸(以乙酸乙酯计)(g/L)   0.2-2.00             0.61总酯(以乙酯乙酚计)(g/L)   ≥0.30               1.20圆形物(g/L)               ≤0.70               0.32甲醇(g/L)                 ≤0.40               0.10杂醇油(g/L)               ≤1.50               0.67铅(以Pb计)(mg/L)          ≤1.0                0.21

下面对本发明的实施例作进一步描述。

将原材料大黄米(采用吉林省延边地区特产的大黄米，又称粘黄米)75Kg、大米15Kg、高粱15Kg混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉与300kg的天然山泉水混合，投入池中，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg的酵母，并每48小时搅拌一次，使酒料中无面块，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，在酒料中可以加入大曲型香料和兰香型香料，两种香料用量占酒料重量的0.03～0.06％，大曲型香料与兰香型香料用量之比为1∶2，然后将酒料装入60～80目的布袋中，扎好袋口，布袋规格为每装50Kg的酒料用长3米、宽1.4米的砂布缝制而成，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒，即可产出所需的白酒。