[发明专利]一种酒心食品生产方法

说明书

本发明是一种酒心食品的生产方法，其特征是由酒心和食品两部分结合而成，且酒心采用不溶于水及酒精的可食性物质(如壳聚糖)作为包装材料(如人造肠衣)，其内盛酒制成。

本发明的目的是解决现有酒心食品生产工艺下列同题：

1、生产工艺复杂，生产效率低，成本高。

2、生产中因加热，酒精量挥发，水易蒸发，且酒精和水在白糖中溶解度不同，易导致酒的浓底改变从而影响酒味。

3、易破漏，且不能同吸水性食品结合，品种单一。

现有酒心食品仅见酒心糖，其工艺是利用糖在酒中的溶解度随温度变化而变化。当温度降低，糖从中析出，利用这个性质，当糖与酒在较高温度下的饱和熔液(混合液体)被冷却时，糖就析向边缘，中间就是酒液，形成酒心糖。但这样制成的酒心糖易破漏，且不能制成与其它吸水性食品结合的酒心食品。所以品种较少。另外，这样会影响酒的成份，改变酒味。

本发明是采用某些可食性物质的成膜性和保水、防水、防润浸的特点(如壳聚糖如淀粉)，见《食品分离与重组技术》一书，把它作为包装材料，内盛酒制成酒心，再与食品结合制成酒成食品。这样由酒心与食品两部分结合的食品不易破漏，并保持酒的原有成份，不会改变酒味，且还可同吸水性食品结合，制成品种更为丰富的酒心食品。同时，为了在制大酒心时让酒缓慢流出，可采用多个小酒心连成。

本发明的实现方式：首先，制酒心可采用医药工业上的液体软胶囊的生产方式，酒心壁材可以采用壳聚糖加淀粉；心材采用酒制成。然后置入食品中制成酒心食品。