[发明专利]一种谷物粉的生产工艺

说明书

本发明涉及一种谷物粉的生产工艺

目前，把无筋度的谷物粉用来做饺子粉、面条粉是很难做到的。

本发明的目的在于提供一种谷物粉的生产工艺，经该工艺生产出的谷物粉可直接用于做饺子粉、面条粉。

本发明的技术方案：一种谷物粉的生产工艺，其特征在于：所需原料及其所占的重量份数为，小金黄玉米45-55、黄粘玉米5-15、黄米5-15、小米6-10、高筋面粉5-15、黄原胶0.3-0.5、高豆胶0.5-0.7、羧甲斟纤维素纳0.6-0.8、蒸馏单甘脂0.2-0.4、淀粉酶0.01-0.03、a、将小金黄玉米、黄粘玉米、黄米及小米各去皮加工成细粉，将细粉混和搅拌加入淀粉酶；b、将高筋面粉、黄原胶、高豆胶、羧甲斟纤维素纳、蒸馏单甘脂混合，混合后与前步生成的细粉混合搅拌。

本发明的优点：由本发明生产出的谷物粉有筋度、筋度为25-30，有粘度，还将谷物的粗纤维融为一体，将高纤和营养合而为一，可直接用于生制水饺、面条、馒头等食品加工，特别是玉米面粉的使用量较大，不用发酵，膨胀性好，比一般面粉制成的不发酵食品的膨胀高10-15％。传统制成玉米、黄米、小米的生食品需要开水烫面，增加粘度再加上大量高筋面粉才能加工，而且熟后死板、食用牵强，本发明提供的谷物粉熟后食品膨胀可口，并增强了食品的营养。

下面详细说明本发明的实施例。

生产工艺所需原料及其所占的重量份数为小金黄玉米50、黄粘玉米10、黄米10、小米8、高筋面粉10、黄原胶0.4、高豆胶0.6、羧甲斟纤维素纳0.7、蒸馏单甘脂0.3、淀粉酶0.02。一、将小金黄玉米、黄粘玉米、黄米及小米各去皮加工成120目以上的精粉，将各加工后的细粉搅拌均匀，加淀粉酶将部分淀粉进行糖化，以降低淀粉硬度。二、将高筋面粉、黄原胶、高豆胶、羧甲斟纤维素纳、蒸馏单甘酯进行混合，主要增强粘度和胶较性能，三、将第一步、第二步的细粉混合搅拌均匀装袋即成为产品。