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[发明专利]具有降血压作用的酱油及其制造方法-CN201080058992.3有效
发明人：远藤良知;谷泽茂纪;仲原丈晴;青田仁美;小野宏树;花田洋一;内田理一郎 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2010-12-24 - 公布日： 2012-09-12 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明提供一种酱油，其不添加降压剂，大量含有肽类、特别是降压肽Gly-Tyr和降压肽Ser-Tyr，血管紧张素I转化酶抑制活性高，具有降血压作用。在本发明中，在盐水中混合蛋白酶活性为20～300U/g曲的酱油曲，加温消化后，进行压榨过滤，得到课题的酱油。另外，向该加温消化后的醪中添加酱油乳酸菌及酱油酵母，进行发酵成熟后，进行压榨过滤，得到味道良好的课题的酱油。
具有血压作用酱油及其制造方法

[发明专利]富产琥珀酸的酱油酿造用菌株及其诱变选育方法和应用-CN201610597163.1在审
发明人：林剑;于江;于贞;郭尽力;郑舒文 -专利权人：烟台大学
申请日： 2016-07-27 - 公布日： 2016-12-14 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种富产琥珀酸的酱油酿造用菌株及其诱变选育方法和应用，它于2016年6月保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.12629，其诱变选育方法为先制备米曲霉沪酿3.042孢子悬液，再制备孢子原生质体，然后紫外线诱变与涂布培养，初筛、复筛后进行遗传稳定性研究，其应用于酱油酿造工艺中酱油成曲的制备；与现有技术相比，本发明中的酱油酿造用菌株遗传性能稳定，可在酱油发酵时产生较大量琥珀酸，大幅度提高成品酱油中琥珀酸的浓度，明显改善成品酱油的鲜味，提升其品质，其诱变选育方法简单易操作，投入成本低，应用其制备的酱油成曲琥珀酸含量高，酶活性好，由其制备的成品酱油感官质量可得到明显提高。
琥珀酸酱油酿造菌株及其诱变选育方法应用

[发明专利]一株提高酿造酱油风味品质的耐盐发酵乳杆菌及其应用-CN202110586247.6在审
发明人：冯云子;陈涛;赵谋明;王靖雯 -专利权人：华南理工大学;广州现代产业技术研究院
申请日： 2021-05-27 - 公布日： 2021-08-31 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株提高酿造酱油风味品质的耐盐发酵乳杆菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.22170，于该菌株已经在2021年4月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株从传统高盐稀态酱油酱渣中分离得到，能应用于发酵酱油的制备中。该菌株具有较好的耐盐特性和生长活力，在发酵酱油的酱醪工艺过程中若加入此菌株可以提升酱油中的异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、苯乙酸乙酯、HEMF等多种香气物质的产生，明显改善酱油的酯香和酱香特征，同时优化鲜味与浓厚味并协调口感，适合应用于高盐稀态酱油的发酵。以本发明所提供的菌株参与的酱油酱香浓郁，口感醇厚，有助于酱油品质得到进一步提升。
提高酿造酱油风味品质发酵杆菌及其应用

[发明专利]一种低食盐酱油的制备方法-CN200910000385.0有效
发明人：潘来灿;黄文彪;张军涛;陈伯林 -专利权人：佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司
申请日： 2009-01-07 - 公布日： 2009-07-29 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种低食盐酱油的制备方法。该方法包含如下步骤：1)按常规酱油制曲方法制得酱油曲料；2)将15～20Bé的盐水与酱油曲料按重量比1∶1～1∶1.5混合获得酱醪，进行常温发酵；3)以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得的糖化液和氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；酵母菌在液体培养基中发酵获得酱油复合发酵液；4)将酱油复合发酵液和步骤2)中的酱醪混合后进行低食盐稀态常温发酵，发酵熟成后，进行分离、加热、沉淀、过滤和调配后获得低食盐酱油。该方法能够直接通过发酵获得低食盐酱油，而且为常温发酵，并且有效抑制酱醪发酵过程杂菌的污染，从而获得香气浓郁、口感鲜美的低食盐酱油。
一种食盐酱油制备方法

[发明专利]低盐酱油及其制造方法-CN201310225166.9有效
发明人：远藤良知;花田洋一 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2010-09-14 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
低盐酱油及其制造方法

[发明专利]一种香味酱油的制备方法-CN200810212234.7有效
发明人：潘来灿;黄文彪;陈伯林;张军涛;吴俊;李荔;陈友欢 -专利权人：佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司
申请日： 2008-09-04 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种香味酱油的制备方法。该方法包含如下步骤：1)按常规酱油制曲方法制得曲料；2)将曲料与盐水混合制备酱醪；3)将以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得糖化液；将常规酱油制曲方法制得的曲料和水按重量比1∶0.8～1∶混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液；4)将酱油复合发酵液添加于酱醪中进行复合发酵，获得头滤油，再经加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。本发明制得的酱油提高了酱油固有的香气和鲜味，缩短了酱油的发酵周期。
一种香味酱油制备方法

[发明专利]酱油原料的计量供给装置及酱油原料的计量供给方法-CN201610372488.X有效
发明人：冈本敏宏;狩山昌弘;藤原惠子 -专利权人：藤原酿造机械株式会社
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： B65G47/74 文献下载
摘要：提供一种能够将酱油原料向下个工序的供给量的偏差抑制在最小限度、并且在既定时间内刚好将原料没有过量或不足地供给至下个工序的酱油原料的计量供给装置及酱油原料的计量供给方法。是一种在酱油的制造工序中使用的酱油原料的计量供给装置，具备将酱油原料输送并向下个工序供给的供给机构、测量借助供给机构而处于输送中的酱油原料的重量的重量测量机构和调整来自供给机构的酱油原料的供给量的控制机构，控制机构基于由重量测量机构持续地测量出的各测量值，计算由供给机构输送的酱油原料的累积重量，并定期地进行用于供给量的调整的判断，在判断时，求出累积重量与累积重量的测量时的计划累积重量之间的偏差，并根据偏差更新供给量的设定值
酱油原料计量供给装置方法

[发明专利]一种检测天然原酿酱油中味精的方法-CN201911299286.7有效
发明人：钟其顶;王道兵 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2019-12-16 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种检测天然原酿酱油中添加味精的方法，包括如下步骤：1)测定味精中谷氨酸钠的稳定碳同位素比值；2)测定真实天然原酿酱油和大豆中谷氨酸(钠)的稳定碳同位素比值，并建立真实天然原酿酱油和大豆数据库；3)向真实传统酱油中加入味精研究稳定碳同位素比值的变化规律，建立应用碳同位素技术检测酱油中是否含有外源添加味精的数学模型；4)测定酱油样品中谷氨酸(钠)的稳定碳同位素比值，并将其与真实天然原酿酱油和大豆数据库中谷氨酸钠的稳定碳同位素比值进行比较，若酱油样品中谷氨酸(钠)的稳定碳同位素比值超出大豆数据库的最大值，则可认定酱油中含有外源添加的味精。
一种检测天然酱油味精方法

[实用新型]一种具有过滤功能的酱油压榨机-CN202222517885.5有效
发明人：李晋 -专利权人：重庆黄花园食品有限公司
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： B30B9/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种具有过滤功能的酱油压榨机，包括机架；所述机架的内顶部安装有压榨机构，所述机架的底部安装有辅助机构，所述储存机构的一侧安装有过滤机构；本实用新型通过在机架的底部安装有辅助机构，人员将包有酱油渣的布包放置在过滤桶的内部，然后人员推动第一辅助板顶部的推车，使推车带动顶部的酱油桶移动到压榨头的底部，然后通过液压杆的伸缩端带动压榨头进行移动，使压榨头对酱油桶内部的酱油渣进行压榨处理，然后人员将第一辅助板顶部经过压榨处理后的酱油桶从压榨头的底部移出，在将第二辅助板顶部放有酱油渣布包的酱油桶直接移动到压榨头的底部，使压榨头继续对酱油渣进行压榨处理，进而可以提高人们的工作效率。
一种具有过滤功能酱油压榨机

[实用新型]一种具有过滤功能的酱油灌装机-CN202223225118.3有效
发明人：张嘉华 -专利权人：广东风行三和食品有限公司
申请日： 2022-12-02 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： B67C3/22 文献下载
摘要：本申请涉及过滤领域，公开了一种具有过滤功能的酱油灌装机，包括操作台，所述操作台的顶部通过支撑杆固定连接有酱油储存罐，所述酱油储存罐的一侧外壁开设有更换口，酱油储存罐的一侧外壁铰接有覆盖于更换口的更换门，所述更换门与酱油储存罐的外壁之间通过锁扣固定。本申请中，工作时，酱油经进料口进入后，经过滤网板的过滤，可使得酱油中的杂质被去除，清理机构可对过滤网板的表面进行清理，可避免杂质在过滤网板的表面堆积，当过滤网板使用一端时间后，打开更换门，将过滤网板经滑槽和更换口取出并更换新的即可，因此，可实现避免由于酱油瓶本体中存在杂质而影响酱油的使用的效果。
一种具有过滤功能酱油灌装

[实用新型]一种可控制流量的酱油瓶-CN202222920696.2有效
发明人：周勇;马少华 -专利权人：烟台尧邦塑胶容器有限公司
申请日： 2022-11-03 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： B65D23/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及酱油瓶技术领域，且公开了一种可控制流量的酱油瓶，包括酱油瓶本体和安装在其顶部的瓶口本体，所述酱油瓶本体的表面固定安装有把手，所述瓶口本体的表面安装有辅助机构，所述瓶口本体的内部固定连接有固定盘，所述固定盘顶部的一侧贯穿开设有若干大流量口，所述固定盘顶部的另一侧贯穿开设有若干小流量口，所述固定盘的顶部活动连接有遮挡盘；本实用新型能够对瓶口内部的可用面积进行调节，从而控制酱油的流量，方便使用者进行使用，还能够根据不同菜品所需要的酱油量，选择不同的孔径的流量口，能够进一步控制酱油的流量，解决了目前的酱油瓶在使用过程中，无法对酱油的流量进行控制，从而给使用者带来不便的问题。
一种控制流量酱油

[发明专利]低盐酱油及其制造方法-CN201080042038.5无效
发明人：远藤良知;花田洋一 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2010-09-14 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
低盐酱油及其制造方法

[发明专利]使用α化糙米作为淀粉质原料的酱油的制造法-CN200780102108.X有效
发明人：户边克利;丹野丈记;江川勋 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2007-12-26 - 公布日： 2010-12-08 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供生酱油的混浊度低，酱油的加热工序中沉渣产生少，而且为淡色的酱油。本发明涉及酱油，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化而制造的酱油，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。
使用糙米作为淀粉质原料酱油制造

[发明专利]一种采用固定化细胞发酵制备高盐稀态酱油的方法-CN201010019304.4有效
发明人：杨明泉;贾爱娟;张庆宇;陈穗;刘占;曾亚丽;高听明;胡锋;吴广泉 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2010-01-08 - 公布日： 2010-06-16 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种采用固定化细胞发酵制备高盐稀态酱油的方法，其包括以下步骤：(1)用传统的高盐稀态发酵法制备酱油，制得经60～90天发酵的酱油原液备用；(2)取经活化的球拟酵母、鲁氏酵母、生香赛特假丝酵母及酱油四联球菌四种菌种分别制成固定化细胞粒子；(3)取步骤(2)中制得的球拟酵母、鲁氏酵母、生香赛特假丝酵母及酱油四联球菌四种菌种的固定化细胞粒子进行复配得到混合固定化细胞粒子；然后将混合固定化细胞粒子接种至步骤(1)所得的高盐稀态发酵酱油原液中进行发酵；(4)发酵结束后，将该发酵成熟的高盐稀态发酵酱油与固定化细胞粒子分离后得高盐稀态发酵酱油成品。该方法不仅能提升高盐稀态酱油风味，而且缩短了酱油发酵的周期，克服了高盐稀态发酵法发酵周期长、设备利用率低、生产成本偏高的缺点。
一种采用固定细胞发酵制备高盐稀态酱油方法

[发明专利]一种添加多种耐盐酵母来改善高盐稀态发酵酱油风味的方法-CN201810319193.5在审
发明人：侯丽华;李小燕;张珊;孟梦 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-04-11 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加多种耐盐酵母来改善高盐稀态发酵酱油风味的方法，所述方法通过在不同时间将不同的耐盐酵母组合添加到高盐稀态发酵酱油中，从而使得酱油产品质量得到提高，风味得到改善；其中，所述耐盐酵母为能够在本方法通过添加多种耐盐酵母来改善酱油风味物质单一的状况，该方法改进了传统的高盐稀态酱油的发酵方法，增加了酱油成品中醇类、醛酮类、酚类、酸类等各种风味物质，改善了成品酱油的风味与产品质量。
耐盐酵母高盐稀态发酵酱油风味酵母菌高盐稀态酱油成品酱油风味物质酱油产品酱油成品传统的醛酮类盐度醇类酚类酸类发酵酱油生长改进