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[发明专利]香味优良的酱油和酱油样调味料、以及加热劣化气味的抑制方法、加热劣化气味得到了抑制的容器装组合物和用于抑制加热劣化气味的组合物-CN202280015304.8在审
发明人：大野直土;国武友里;花田洋一;太田阳;冈村岳 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2022-02-18 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明的目的在于，提供具有酱油原来的风味并且在以往的酱油中几乎感觉不到的、即使在加热灭菌后也能够感觉到果香的调味料、对通过在密闭的空间内对包含食品材料的容器装组合物进行加热而感觉到的、由食品材料产生的加热劣化气味进行抑制的方法等。上述目的通过至少一种γ‑内酯类的含量为100ppb～60000ppb的酱油或酱油样调味料、包含通过对包含食品材料和至少一种γ‑内酯类的容器装组合物进行加热来抑制由该食品材料产生的加热劣化气味的工序的、加热劣化气味的抑制方法等来解决。
香味优良酱油调味料以及加热气味抑制方法到了容器组合用于

[发明专利]加热灭菌酱油-CN202180024291.6在审
发明人：大野直土;国武友里;香村彰利;花田洋一 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2021-03-26 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供能够通过本酿造方式制造并且除了具有酱油本来的风味以外还不易发生加热劣化且香气保持性和保存性优良的酱油。上述目的可以利用含有30ppb以上的乙酸苯乙酯的加热灭菌酱油、以及含有30ppb以上的乙酸苯乙酯且在25℃下熟化了一周时乙酸苯乙酯的减少率为5％以下的加热灭菌酱油、它们的本酿造加热灭菌酱油等来解决。
加热灭菌酱油

[发明专利]调味料用原液、调味料发酵指标用木片、调味料制造用套件和调味料的制造方法以及调味料和浓厚调味料-CN201880069514.9在审
发明人：片山弘;国武友里;花田洋一;藤森谅;大久保和真;元岛克宏 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明的第一目的在于，提供可以用于在家庭中也能进行的、简便地实施酵母发酵而得到香气丰盈的适口性高的调味料的调味料用原液、发酵管理的指标以及包含这些的全套构件和调味料的制造方法。本发明的第二目的在于，提供具有酱油本来的风味、并且带有在以往的酱油中几乎感觉不到的水果香气的调味料。上述第一目的可通过还原糖的含量为4.5重量％以上并且乙醇的含量为1.5重量％以下的调味料用原液、特征在于经过了压缩加工并且体积小于20cm3的木片、以及包含这些及含酵母溶液和酵母发酵用容器的调味料制造用套件、以及利用该套件的调味料的制造方法而实现。上述第二目的可通过含有辛酸乙酯和/或癸酸乙酯的酱油或酱油样调味料等而实现。
调味料原液发酵指标木片制造套件方法以及浓厚

[发明专利]低盐酱油及其制造方法-CN201310225166.9有效
发明人：远藤良知;花田洋一 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2010-09-14 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油。酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
低盐酱油及其制造方法

[发明专利]具有降血压作用的酱油及其制造方法-CN201080058992.3有效
发明人：远藤良知;谷泽茂纪;仲原丈晴;青田仁美;小野宏树;花田洋一;内田理一郎 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2010-12-24 - 公布日： 2012-09-12 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明提供一种酱油，其不添加降压剂，大量含有肽类、特别是降压肽Gly-Tyr和降压肽Ser-Tyr，血管紧张素I转化酶抑制活性高，具有降血压作用。在本发明中，在盐水中混合蛋白酶活性为20～300U/g曲的酱油曲，加温消化后，进行压榨过滤，得到课题的酱油。另外，向该加温消化后的醪中添加酱油乳酸菌及酱油酵母，进行发酵成熟后，进行压榨过滤，得到味道良好的课题的酱油。
具有血压作用酱油及其制造方法

[发明专利]低盐酱油及其制造方法-CN201080042038.5无效
发明人：远藤良知;花田洋一 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2010-09-14 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油。酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
低盐酱油及其制造方法

[发明专利]含肽的调味料-CN200980125965.0在审
发明人：仲原丈晴;内田理一郎;花田洋一;远藤良知;谷泽茂纪;青田仁美;原精一 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2009-07-02 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明提供了一种发酵调味料，其含有大量具有有用的生理活性的肽，但它没有显示出肽的特征性苦味且因此易于经口摄取。所述发酵调味料是通过向已经任选混有植物由来的蛋白质材料的曲霉菌培养物中添加氯化钠水溶液，并将所得到的混合物醪化，在醪化后的10天内将醪液(醪)中的亮氨酸氨肽酶-I的活性调节到1.0U/ml以下，并将其亮氨酸氨肽酶-II的活性调节到0.5U/ml以下而得到的。
调味料

[发明专利]酱油香少的酿造酱油及其制造方法-CN200680030333.2有效
发明人： 花田洋一;辻亮平;林久顺;川副刚之 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2006-03-31 - 公布日： 2008-08-13 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明提供得到虽然为酿造酱油，但是酱油香少的具有芳醇的香气的新型酱油的方法。具体地说，本发明提供酿造酱油的制造方法，该方法的特征在于，制造酱油曲，向所述酱油曲中加入汲水比率为170～450％(V/V)量的食盐水制造酱油酱醪，使所述酱油酱醪发酵熟成，向所述发酵熟成过程中的酱油酱醪添加酱油曲或酱油曲和食盐水，使所述添加后的酱油酱醪进一步发酵熟成。
酱油酿造及其制造方法

[发明专利]含有5′－核苷酸类的酱油及其制造方法-CN200580051357.1无效
发明人： 花田洋一;辻亮平 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2005-09-30 - 公布日： 2008-08-06 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及含有5′－核苷酸类的酱油的制造方法以及通过该制造方法得到的含有5′－核苷酸类的酱油，所述方法的特征在于，在酱油的制造方法中，在来源于微生物的磷酸酶失活下，向酱油酱醪中添加麦芽、发芽米或它们的处理物，使5′－核苷酸类生成蓄积。
含有核苷酸酱油及其制造方法

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