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- [发明专利]一种植物基肥膘及其制作方法-CN202111127677.8有效
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李顺舟;陈瀚宇;孙然然;姚伟伟;钟威;吕金刚
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四川植得期待生物科技有限公司
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2021-09-26
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2023-07-18
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A23L19/10
- 本发明属于植物基肉制品技术领域，尤其涉及一种植物基肥膘及其制作方法，该制作方法包括下列步骤：斩拌：在3000‑3200r/min下，将魔芋粉、海藻酸钠、碳酸钠、冰与水混合后进行斩拌2‑4min，接着加入液态植物油继续斩拌2‑3min，再加入淀粉、盐、I+G、肉豆蔻粉与多香果粉继续斩拌1‑2min，最后加入固态植物油继续斩拌混匀，得中间产物；蒸煮：将中间产物进行蒸煮，冷却得到植物基肥膘；本发明的植物基肥膘呈白色且有韧劲，具有类似肥肉的口感与质构特性，提升植物基肥膘的感观与口感，采用固态和液态植物油组合使用，使得植物基肥膘在加热、煎炸过程中出油且散发出油脂的香味，让消费者能够更好地体验肥肉的一咬就流油的口腹之欲，又能不用担心油脂过多摄入造成的健康问题
- 一种植物基肥及其制作方法
- [发明专利]一种火锅肉馅包子及其制备方法-CN202210965215.1在审
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姜华
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成都包容和美企业管理有限公司
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2022-08-12
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2022-11-01
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A23L7/104
- 本发明涉及食品配方技术领域，尤其涉及一种火锅肉馅包子及其制备方法，其包子包括包子皮，包子皮内包裹有馅料，馅料包括如下组分：猪瘦肉、猪肥膘肉、玉米粒、杏鲍菇、牛油、老抽、辣椒面、花椒面以及十三香，其方法包括制包子皮；将牛油入锅加入猪瘦肉以及猪肥膘肉炒制；捞出炒制好的猪瘦肉、猪肥膘肉，再向锅内加入色拉油，静待油热；加料炸制持续3分钟；再次加入炒制好的猪瘦肉以及猪肥膘肉，均匀炒制2分钟；猪瘦肉与猪肥膘肉过凉水；均匀涂抹鸡精、盐以及味精；将静置后的猪瘦肉和猪肥膘肉加入老抽、玉米粒以及杏鲍菇；再次炒制5分钟；蒸制成包，本公开加入牛油，适量玉米粒和杏鲍菇，降低了馅料口感偏柴度，中和了火锅馅料中的辣度。
- 一种火锅肉馅包子及其制备方法
- [发明专利]一种猪背膘替代物及其加工方法-CN201510488757.4有效
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韦保耀;邓秀蝶;夏宁;黄丽;滕建文
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广西大学
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2015-08-11
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2018-01-26
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A23L29/00
- 一种猪背膘替代物，由以下重量份的原料制成猪皮蛋白粉100～200份、羧甲基纤维素钠20～40份、羟丙基甲基纤维素10～20份、TG酶1～3份、水500～1000份以及植物油10～60份。上述猪背膘替代物的加工方法，包括以下步骤将猪皮蛋白粉、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素和TG酶混合均匀，再加入水和植物油并搅拌均匀，得到混合料；先将混合料置于40～50℃的水浴中加热0.5～1h，然后置于0～4℃条件下储藏4～8h，即得所述猪背膘替代物。本发明所述猪背膘替代物的蛋白质含量达10～20％且含有不饱和脂肪酸，用于替代含有胆固醇的猪背膘或其他动物硬脂肪，可以降低肉制品中的胆固醇和饱和脂肪酸含量。
- 种猪替代及其加工方法
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