本发明公开了转录因子OsNAC021作为负调控因子在提升水稻挥发性代谢物含量中的应用,转录因子OsNAC021的氨基酸序列如SEQ ID NO.37所示,通过在水稻中以组成型启动子驱动的OsNAC021基因过量表达,显著降低了水稻叶片多个挥发性代谢物的含量;而敲除突变体株系叶片的多个挥发性代谢物含量显著提高,其中包括但不仅限于LOX途径挥发性代谢物;表明OsNAC021作为负调控因子抑制水稻LOX途径在内的多个挥发性代谢物的合成,因此可以通过在水稻中敲除OsNAC021基因使水稻多个挥发性代谢物的合成显著提高,可应用于水稻香味品质改良和抗性育种研究。