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[发明专利]一种香辛调料及其制备方法-CN201810160624.8在审
发明人：罗志良;杜桂红;崔俊峰;仵世清;赵秀清;赵慧娟 -专利权人：河南大用实业有限公司;河南链多多食品有限公司
申请日： 2018-02-27 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香辛调料及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：大豆油5‑30份、饮用水50‑70份、香辛料5‑20份。该工艺通过原料称取、香辛料粉碎、油相浸取、水相浸取、过滤和均质等步骤。该香辛料保留了完整的脂溶性香辛料和水溶性香辛料，风味更佳，该香辛料的制备工艺简单，成本较低，通过本发明的方法得到水溶性香辛料和脂溶性香辛料充分保留的产品，并通过均质使水相和油相形成质量稳定的水包油乳液，保存时间长，香辛料风味完整且利用率高，避免风味缺失，实用性强。
香辛料脂溶性调料浸取均质制备大豆油水包油乳液风味缺失食品领域制备工艺质量稳定重量份数保留称取饮用水过滤保存

[发明专利]一种赋香增味基料及其制备方法、应用-CN202310000944.8在审
发明人：田秀秀;罗思琦;陈磊;杨宇昊;向俊宪;汤义;黄小青 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-01-03 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种赋香增味基料及其制备方法、应用，属于调味品加工领域。本发明的赋香增味基料的制备方法包括以下步骤：S1.将香辛料粉碎过筛分别得到香辛料粉和香辛料下脚料；S2.所述香辛料下脚料加水进行提取，得香辛料提取液；S3.将香辛料粉、香辛料提取液和水混合得香辛料泥；S4.将香辛料泥与海产多肽汁混合进行美拉德反应，得所述赋香增味基料。本发明通过对香辛料工艺与调味品加工过程中关键节点的动态结合，最大程度的提高香辛料利用率，较少加工下脚料，达到有效增强基料香气，强化产品特征风味的目的。
一种赋香增味基料及制备方法应用

[发明专利]一种陈酿香酿汁的制备方法-CN202310684503.4在审
发明人：黄镇;黄祖新;章文贤;林锦云 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及陈酿香酿汁的制备方法。首先将大蒜、丁香、桂皮、肉豆蔻、胡椒、生姜、辣根，白芷，芝麻混合磨粉加乙醇浸泡蒸馏得香辛料提取液。取熟米粉接入米根霉菌得米根霉米粉，另取熟米粉加MS培养基、水混匀为培养基；在培养基中加入水、白土、母曲粉、水搅匀得混合料;将混合料制成曲坯粒;曲坯粒发酵培养后撒入米根霉米粉、香辛料粉混合均匀，继续发酵培养得到香辛料白曲取糯米饭与香辛料白曲混合糖化发酵缸中进行糖化；添加香辛料提取液、水、红曲冲酿发酵，抽清得到甜型香酿汁；甜型香酿汁加米烧酒，贮藏增香得陈酿香酿汁。使用陈酿香酿汁与半甜型红曲酒勾调为红曲酿造料酒，融合曲香、酒香、香辛料浓郁香协调为一体，香气怡人,口味醇和，舒适回甜。
一种陈酿香酿汁制备方法

[发明专利]浓缩型料酒及其制备方法和应用-CN202310173119.8在审
发明人：李兆飞;肖明华;廖蓓;李志军;赵皓静;陈晖;周俊;杨萌;熊俊杰 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2023-02-23 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明提供了一种浓缩型料酒及其制备方法和应用，涉及调味食品技术领域，用于解决香辛料提取效率较低的技术问题。浓缩型料酒通过复配酒体浸提第一香辛液制得，第一香辛液通过对复配香辛料水煮获得；复配香辛料和水的质量配比为1:2‑1:20；复配酒体与第一香辛液的用量配比为1:0.2‑1:4。本发明提供的浓缩型料酒可降低工厂香辛料浸提设备投入并提高香辛料风味稳定性，同时简化生产工艺而提升生产效率。
浓缩料酒及其制备方法应用

[发明专利]一种速溶香辛料粉末的制备方法-CN201711389644.4在审
发明人：李晟 -专利权人：洛阳味之泉调味技术有限公司
申请日： 2017-12-21 - 公布日： 2018-05-15 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味调料的制备方法，尤其涉及一种速溶香辛料粉末的制备方法，包括原料的准备、分散、预乳化、包埋、拌合、包装的步骤，并以此添加油分散剂、乳化剂、包埋剂、载体，使整个香辛料树脂精油分散更充分，加工制成可溶于水的油性粉末，本发明工艺简单，成本低，实现了香辛料能够速溶于水，并且不影响香辛料原有的口味。
一种速溶香辛料粉末制备方法

[发明专利]一种健康养生火锅用香辛料及其制备方法-CN201610300204.6在审
发明人：黄俊 -专利权人：成都清水荷花生物科技有限公司
申请日： 2016-05-06 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种健康养生火锅用香辛料的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将香辛料干燥、打粉得到香辛料粗粉；(2)用水对步骤(1)所得物进行浸泡，然后按重量分数，控制水含量为200‑400％，得到香辛料泥；(3)将植物油的油温升至100℃，放入步骤(2)所得香辛料泥进行炒制1‑2小时，炒制过程中，控制油温为100‑120℃；香辛料与植物油的重量比为1‑20:100。本发明提供了由上述方法制备得到的香辛料。本发明方法不破坏香辛料的营养成分，可有效保留香辛料中的固有香味；本发明方法制备工艺简单，无需特殊的提取工艺，便于规模应用；本发明所得香辛料特别适合于火锅的制备，所得火锅的口味优良，香味持久，不上火。
一种健康养生火锅用香辛料及制备方法

[发明专利]一种香辛料提取液的制备方法及其应用-CN202111611550.3在审
发明人：姜华;陈志强;刘慧;霍喜月;陈秀华;王德坤 -专利权人：山东鸿兴源食品有限公司
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请公开了一种香辛料提取液的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。该制备方法包括下述步骤：(1)将香辛料经过磁场处理后粉碎过筛，装入提取容器内；(2)将水和酒精的混合液加入到提取容器中，进行微波提取，过滤后得到粗提液，所述混合液与所述香辛料的重量比为(10‑15):1，所述水和酒精的重量比为1:(2‑4)；(3)重复步骤(2)，对所述香辛料提取2‑6次，将每次过滤得到的粗提液混合，经萃取、闪蒸和超滤浓缩后得到香辛料提取液。该方法得到的香辛料提取液纯度高，将其加入到牛肉酱中能够有效抑制菌类的繁殖，提高牛肉酱的品质。
一种香辛料提取制备方法及其应用

[发明专利]香辛料提取物在食源性致病菌生物膜抑制和清除上的应用-CN201610687579.2在审
发明人：钟青萍;魏宇清;谢婷;雷欢;方祥;廖振林;王丽 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2016-08-18 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L3/3472 文献下载
摘要：本发明提出香辛料提取物在食源性致病菌生物膜抑制和清除上的应用，所述香辛料提取物为香辛料醇提取物或香辛料水提取物。因为生物膜具有较强的抗逆性，因此对生物膜的控制应采用多种方法联合，本发明为香辛料提取物在食源性致病菌生物膜控制中的应用提供了理论基础，为研究健康、安全的防腐抗生物膜制剂产品提供了理论依据。
香辛料提取物食源性致病菌生物膜抑制清除应用

[发明专利]一种复合酶辅助提取香辛料油树脂的方法-CN202110599659.3在审
发明人：刘福权;赵志峰 -专利权人：四川省雅士科技有限公司
申请日： 2021-05-31 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合酶辅助提取香辛料油树脂的方法，将干燥的香辛料进行粉碎至40目，香辛料粉末按料液比1:5‑10（w:v）加入蒸馏水，并加入香辛料粉末质量1‑3%的复合酶，酶解0.5‑1.5h，得到香辛料酶解液本发明制得的香辛料油树脂采用特定比例及配方的复合酶进行酶解，有效提高了酶解效果，同时提升了后期超临界CO2提取的溶解能力，从而提高香辛料油树脂的提取率。
一种复合辅助提取香辛料油树脂方法

[发明专利]一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法和应用-CN201911359018.X在审
发明人：黄耕 -专利权人：北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法和应用，复合调味酱汁包含以下原料，酱油、蚝油、盐、味精、鸡精调味料、番茄酱、冰糖、白酒、蜂蜜、食醋、白胡椒粉、水和香辛料；其制备方法包括以下步骤：将香辛料和水熬煮沸腾，然后冷却过滤香辛料，得到香辛料水；将酱油、蚝油、番茄酱、白酒、蜂蜜、食醋、水和香辛料水混合搅拌，然后加入盐、味精、冰糖、鸡精调味料和白胡椒粉，升温熬煮，冷却，得到复合调味酱汁。
一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法应用

[发明专利]五香蘑菇酱-CN201010160260.7无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。
五香蘑菇

[发明专利]一种香辛料香味评价的方法-CN202110600053.7在审
发明人：刘福权;赵志峰 -专利权人：四川省雅士科技有限公司
申请日： 2021-05-31 - 公布日： 2021-08-13 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辛料香味的评价方法，先将干燥的香辛料粉碎后，加入蒸馏水提取挥发油，随后对其进行GC‑MS检测以及GC‑O分析。采用本发明的评价方法对香辛料香味物质进行评价有效解决了传统的感官评价结果易受主观性影响的缺陷，不仅适用于各类香辛料，同时评价方法客观、全面、科学。其中GC‑MS可以鉴定并分析出香辛料中的挥发性香味物质，通过对香味物质进行定性和定量分析，从而实现对比不同样品间香味物质含量的差异作出比对。而GC‑O可以分析出香辛料中的香味活性成分，从而了解香辛料中贡献最大的香味物质是哪一种，实现对香辛料的香味进行全面、有效的评价。
一种香辛料香味评价方法

[发明专利]一种低盐风鹅标准化绿色生产方法-CN201810657940.6在审
发明人：刘晓华;张凯强;赖贻奎;张庆生;陈红兵;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合料粉碎，乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液。向食盐中加入香辛料浸提液、β‑环糊精和麦芽糊精，加热浓缩，得香辛料盐共结晶包埋物，粉碎得香辛料盐。将白条鹅放入滚揉机，撒入2.0‑3.5%的香辛料盐，滚揉后，4℃腌制48‑96h，温水快速漂洗，55‑75℃烘制12‑36 h，20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作4次至水分＜35%本发明香辛料中的有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入速度快，且无香辛料细屑，无须清洗，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放。
香辛料低盐风鹅绿色生产浸提液烘制晾挂食盐标准化乙醇溶液浸泡含盐废水加热浓缩麦芽糊精通风环境真空包装白条鹅包埋物共结晶滚揉机环糊精混合料漂洗温水丁香腌制鹅体放入甘草滚揉花椒良姜肉蔻细屑八角渗入清洗排放重复

[发明专利]芫荽、香葱和孜然的复合香辛料香精的制法及产品的应用-CN201510421155.7在审
发明人：徐正萍;张贡博;张树林;易封萍;周春飞 -专利权人：天宁香料（江苏）有限公司
申请日： 2015-07-17 - 公布日： 2015-10-14 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种芫荽、香葱和孜然的复合香辛料香精的制法及产品的应用，首先将新鲜的芫荽、小香葱和孜然，在清水里洗干净，沥干。将芫荽、小香葱和孜然和水以混合，加入风味蛋白酶和纤维素酶，对芫荽、香葱和孜然组成的复合香辛料进行酶解。酶解完成后再升温至95度25分钟进行灭酶，制成复合香辛料的提取物。再将制成的提取物，加入调配的香辛料香基，制成复合香辛料香精。经此步骤制成的复合香辛料香精与传统简单配制成的香辛料香精进行对比发现，经此方法调制成的香精天然气息浓厚，留香时间长，没有简单合成原料配制产生的化学气味，风味诱人，口感天然，将其和烧烤香精复配，再应用于肉制品中
芫荽孜然复合香辛料香精制法产品应用

[发明专利]香辣蘑菇酱-CN201010160258.X无效
发明人：盖泉泓;尹伟 -专利权人：大连盖世食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-08-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述香辣蘑菇酱的组成为：蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、红辣椒0.02～0.06％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述香辣蘑菇酱的制作方法是：将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。
蘑菇

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