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[发明专利]一种葡萄酒降酸酵母及其培养方法-CN200510041935.5无效
发明人：李华;刘树文;王华;何忠宝 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2005-04-11 - 公布日： 2006-01-18 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种葡萄酒降酸酵母及其培养方法，其通过酿酒特性优良的葡萄酒酵母与优良酒酒球菌SD－2a间的原生质体融合，构建出了在酒精发酵的同时能够进行MLF的降酸酵母。本发明是以葡萄酒酵母1450及酒酒球菌SD－2a为亲株，应用原生质体融合技术构建的，葡萄酒降酸酵母细胞形态、大小、菌落特征均与葡萄酒酵母1450相似。
一种葡萄酒酵母及其培养方法

[发明专利]一种具有防御素功能的粟酒裂殖酵母工程菌及其构建方法-CN200710055954.2无效
发明人：王丕武;王俊玲;付永平 -专利权人：吉林农业大学
申请日： 2007-08-03 - 公布日： 2008-04-09 - 主分类号： C12N1/19 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有防御素功能的粟酒裂殖酵母工程菌及其构建方法。本发明所提供的粟酒裂殖酵母工程菌，是将含有防御素基因的重组粟酒裂殖酵母表达载体导入粟酒裂殖酵母中获得的。本发明将防御素基因插入到粟酒裂殖酵母表达载体的多克隆位点处，将构建的粟酒裂殖酵母表达载体导入粟酒裂殖酵母中获得重组粟酒裂殖酵母，培养重组粟酒裂殖酵母使防御素基因得到表达。本发明弥补了传统防御素制备方法以及原核表达系统、酿酒酵母和毕赤酵母表达系统的不足。发明应用于工业化防御素的生产时，具有生产规模大，防御素活性高，杀菌能力强，生长周期短，提取成本低的优点。
一种具有防御功能粟酒裂殖酵母工程及其构建方法

[发明专利]蓝莓酒及其制备方法-CN201510201007.4有效
发明人：李珂;王远亮;李宗军;周传云;许玉泉 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2015-04-24 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种蓝莓酒及其制备方法，其中蓝莓酒采用酵母菌液接种于蓝莓汁中发酵制备得到，酵母菌液为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FM‑5和葡萄酒酿酒酵母的混合发酵液；酿酒酵母蓝莓酒的制备方法为将酿酒酵母FM‑5和葡萄酒酿酒酵母的混合发酵液按1wt％～3wt％接种量接种于蓝莓汁中进行发酵得到蓝莓酒。本发明采用酿酒酵母FM‑5和葡萄酒酿酒酵母为蓝莓酒生产的菌种，赋予蓝莓酒特殊的适宜香味，促进酿酒酵母快速产酒精，扩大酿酒酵母生长温度区间，使蓝莓酒的生产周期缩短，稳定质量，最大程度保留蓝莓中营养成分。
蓝莓及其制备方法

[发明专利]一种多菌种发酵红枣酒酿造方法-CN201010502869.8无效
发明人：马强 -专利权人：太原市汉波食品工业有限公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种多菌种发酵红枣酒及其酿造方法。本发明采用五种酵母假丝酵母、孢汉逊酵母、克勒克酵母、毕赤酵母和酿酒酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成，得到风味口感俱佳的高品质红枣酒，这种调配型红枣酒综合利用了非酿酒酵母产香产酯的特点和酿酒酵母产酒精的特点来增加枣酒的风味，提高红枣酒口感品质，而且利用这种调配方法可以配制出不同香型不用酒精度的红枣酒，以适合不同口味的消费群体的需求。本发明方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。
一种菌种发酵红枣酒酿方法

[发明专利]一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法-CN201010502867.9无效
发明人：马强 -专利权人：太原市汉波食品工业有限公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种多菌种复合发酵型红枣酒及其酿造方法。采用假丝酵母、孢汉逊酵母、毕赤酵母、克勒克酵母和酿酒酵母复合发酵得到的枣酒风味口感要明显好于单一酿酒酵母发酵制得的枣酒。这些非酿酒酵母在发酵中产生一些高级醇、低级脂肪酸和酯类等芳香物质和特别的风味成分，使酒的风味特征明显改善，枣酒口感更加润滑、风味更加浓醇，克服了单一酵母发酵的不足，对枣酒的总体风味产生了积极的影响。所得枣酒酒体丰满，呈玫瑰红色，澄清亮泽，口感醇厚润滑，具有纯正幽雅的红枣果香与酒香。
一种菌种复合发酵红枣及其酿造方法

[发明专利]一种具有纤维素酶活性的粟酒裂殖酵母工程菌及其构建方法-CN200710055953.8无效
发明人：王丕武;付永平;万丽娜 -专利权人：吉林农业大学
申请日： 2007-08-03 - 公布日： 2008-04-09 - 主分类号： C12N1/19 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有纤维素酶活性的粟酒裂殖酵母工程菌及其构建方法。本发明所提供的粟酒裂殖酵母工程菌，是将是将构建的含有纤维素酶基因的重组粟酒裂殖酵母表达载体导入粟酒裂殖酵母中得到的。本发明所提供的粟酒裂殖酵母工程菌的构建方法，是构建含有纤维素酶基因的粟酒裂殖酵母表达载体，将其导入粟酒裂殖酵母中获得重组酵母转化子，培养重组酵母使纤维素酶基因得到分泌表达。本发明弥补了传统纤维素酶制备方法以及原核表达系统、酿酒酵母和毕赤酵母表达系统的不足。将发明应用于工业化纤维素酶的生产，则具有纤维素酶活性高，生长周期短，提取成本低的优点。
一种具有纤维素酶活性粟酒裂殖酵母工程及其构建方法

[发明专利]一种玫瑰香葡萄酒专用酿酒酵母及其在葡萄酒酿造中的应用-CN200910228690.5有效
发明人：肖冬光;郭学武;胡亚丽 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2009-11-25 - 公布日： 2010-05-05 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：一种玫瑰香葡萄酒专用酿酒酵母和用该酵母酿制玫瑰香葡萄酒的方法，属于微生物生物技术领域。玫瑰香葡萄酒专用酿酒酵母是从玫瑰香葡萄皮中分离筛选得到的适合玫瑰香葡萄酿酒用的专用酵母(其保藏号为CGMCC No.3373)，具有高产玫瑰香主要香味物质2-苯乙醇的特性。本酿制葡萄酒的方法，以玫瑰香葡萄汁为原料，采用玫瑰香葡萄酒专用酿酒酵母为发酵酵母，成品葡萄酒中2-苯乙醇的含量达52.7mg/L，比普通葡萄酒酵母菌种酿造的葡萄酒提高60％左右。本发明突出了以玫瑰香葡萄品种酿造的葡萄酒的玫瑰香香味，对于提升葡萄酒品质，促进我国玫瑰香葡萄酒产业的发展具有积极作用。
一种玫瑰香葡萄酒专用酿酒酵母及其酿造中的应用

[发明专利]两株降解生物胺的野生酵母及其在果酒酿造中的应用-CN202111462215.1在审
发明人：游义琳;韩冰;黄卫东;战吉宬;高洁 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-12-02 - 公布日： 2022-01-18 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一株酿酒酵母和一株葡萄汁有孢汉逊酵母，以及它们在降低果酒中生物胺含量的应用。所述两株酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其中酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.2350523505，葡萄汁有孢汉逊酵母的保藏编号为CGMCC No.23504。两株酵母经过检测都具有较强的生物胺降解能力，能够降低葡萄酒、蓝莓酒、桑椹酒、蓝靛酒、樱桃酒、越橘酒、红树莓酒、山楂酒、草莓酒等果酒发酵过程中色胺、β‑苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的含量。
降解生物野生酵母及其果酒酿造中的应用

[实用新型]一种酵母分离器-CN202222310553.X有效
发明人：廖辉旭;江群;陈鑫 -专利权人：杭州珐酷鼎河酒业有限公司
申请日： 2022-09-02 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酵母分离器，旨在解决发酵贮酒排废酵母时，排清废酵母的酒液损失大，若不排清废酵母，则在啤酒离心时废酵母容易进入离心机，导致离心机处理能力不足的问题，装于发酵罐的底部，包括贯通安装于发酵罐底部的酒液排放管和酵母排放通道，酒液排放管的上端延伸至发酵罐内腔并形成有穿过沉积酵母的高差段，酒液排放管位于发酵罐外腔的一段上设有第一阀门；所述酵母排放通道的最低点通过连通弯管与酒液排放管靠近输出端的一段相连通，且连通弯管上设有第二阀门本实用新型尤其适用于艾尔啤酒酿造中的排废酵母，具有较高的社会使用价值和应用前景。
一种酵母分离器

[发明专利]一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母产酒性能的方法-CN202210657185.8在审
发明人：杨帆;席晓黎;陈笔;陈良强;谈冲;陈展彦;周建国 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2022-06-10 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母发酵性能的方法，所述方法包括将库德里阿兹威氏毕赤酵母与所述产酒酵母进行混合培养，所述产酒酵母包括：酿酒酵母和/或拜耳接合酵母，所述方法包括如下步骤：测定所述产酒酵母所在培养基中的糖含量；当测定的所述糖含量的重量百分比为0.5％‑2.5％时，将所述库德里阿兹威氏毕赤酵母加入进行混合发酵培养。所述方法使得库德里阿兹威氏毕赤酵母菌在一个较低糖含量的酸胁迫环境下高效降解乳酸，提高了降乳酸效果，减少了库德里阿兹威氏毕赤酵母对葡萄糖消耗的同时，显著提升了产酒酵母在酸胁迫环境下的产酒性能，进一步解决了酸胁迫环境下产酒酵母发酵产酒力低的难题
一种胁迫环境提升酵母性能方法

[发明专利]一种利用橡木片制备葡萄酒用固定化酵母的方法-CN201810148333.7在审
发明人：田龙 -专利权人：南阳师范学院
申请日： 2018-02-13 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： C12N11/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用橡木片制备葡萄酒用固定化酵母的方法，包括：橡木片的预处理、蒸汽加热、葡萄酒酵母菌的活化、海藻酸钠‑橡木‑酵母菌混合溶液的制备、固定化酵母的制备；本发明提供使用橡木作为载体制备固定化酵母，不仅能够降低固定化载体成本、同时大大延长橡木与葡萄酒的接触时间，提高酒对于橡木色香味的吸收，缩短制酒的周期；用本发明方法制得的酒具有更好的色香味。
固定化酵母橡木制备橡木片葡萄酒色香味酵母菌预处理葡萄酒酵母菌固定化载体海藻酸钠混合溶液载体制备蒸汽加热活化吸收

[发明专利]粟酒裂殖酵母绝对定量的探针、试剂盒及应用-CN202110162990.9有效
发明人：吴群;徐岩;杜如冰 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-02-05 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： C12Q1/6895 文献下载
摘要：本发明公开了粟酒裂殖酵母绝对定量的探针、试剂盒及应用，属于生物领域、发酵领域、检测领域。本发明的粟酒裂殖酵母定量探针和试剂盒，能够实现粟酒裂殖酵母的总量检测，用于检测和粟酒裂殖酵母定量时不需要使用昂贵仪器，可在2.5h内快速完成定量工作。同时，本发明所使用的样品不必须进行核酸提取。基于本发明的探针、检测试剂盒用于粟酒裂殖酵母定量，具有快速、方便、便宜、准确的特点。
粟酒裂殖酵母绝对定量探针试剂盒应用

[发明专利]多菌种联合发酵红枣酒酿造方法-CN201010502868.3无效
发明人：马强 -专利权人：太原市汉波食品工业有限公司
申请日： 2010-09-30 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种多菌种联合发酵红枣酒及其酿造方法，属酿酒技术领域。以红枣为原料，主要经预处理、浸提、酶解、杀菌、发酵、陈酿、澄清等工艺制成；本发明所用假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，一般在果酒发酵早期活动，能生成很多芳香物质和特别的风味成分，改善果酒品质，对红枣酒总体风味产生了积极影响。本发明通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，多菌种联合发酵增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性
菌种联合发酵红枣酒酿方法

[发明专利]一种葡萄酒添加剂酿酒酵母甘露糖蛋白的制作方法-CN200610043068.3有效
发明人：李华;杨新元 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2006-06-29 - 公布日： 2007-04-04 - 主分类号： C12P21/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种葡萄酒添加剂酿酒酵母甘露糖蛋白的制作方法，其将从葡萄酒酿造产生的废物酒泥酵母中提取的天然产物甘露糖蛋白，再添加到葡萄酒中以提高葡萄酒的质量，工艺设计合理，操作方便，可规模化生产酒泥酵母甘露糖蛋白本发明包括以下步骤：(1)葡萄酒泥酵母的收集；(2)储存；(3)酶解；(4)热解；(5)分离；(6)酒精沉淀(7)分离浓缩；(8)干燥制粉。
一种葡萄酒添加剂酿酒酵母甘露糖蛋白制作方法

[发明专利]一种利用葡萄酒酵母和啤酒酵母混合发酵制备啤酒的方法-CN201911419926.3在审
发明人：张浩军;孙少康;王啸尘;杨贵恒;聂聪;张洁;陈昂;吕德勇 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： C12C11/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用葡萄酒酵母和啤酒酵母混合发酵制备啤酒的方法，包括步骤如下：(1)将原料与水混合后，经糖化和过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后回旋沉淀20～30min，制得原麦芽汁；(2)向步骤(1)制得的原麦芽汁中接入啤酒酵母，制得预发酵啤酒；(3)向步骤(2)制得的预发酵啤酒中接入葡萄酒酵母，在15～20℃下二次发酵3～8天，然后在温度为0～4℃的条件下贮存10～15天，制得葡萄酒酵母和啤酒酵母混合发酵啤酒本发明制备的葡萄酒酵母和啤酒酵母混合发酵啤酒，因两种酵母协同发酵使酒体不仅具有啤酒的香气，还增加了葡萄酒的香气和风味，使啤酒酯香浓郁、酒花香气明显的同时风味也更加丰富。
一种利用葡萄酒酵母啤酒混合发酵制备方法

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