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- [发明专利]一种有机苦笋脱涩及鲜贮方法-CN201210055877.1无效
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蔡宝;周性墩;陈晓芳
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福建沈佳有机农业科技发展有限公司
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2012-02-29
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2012-11-14
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A23L1/212
- 本发明公开了一种有机苦笋脱涩及鲜贮方法，所述的有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤：1)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟、沥水、摊凉；2)将煮熟的苦笋撕成条状、由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80～85％，然后再完全浸入流动水中漂洗10～24小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70～80％；4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装、在-4～4℃下进行保鲜冷藏。采用本发明的有机苦笋脱涩及鲜贮方法，保鲜时间可达6～12个月，其方法操作简单，无需添加其他辅助原料，成本低，又不破坏苦笋的营养成分，充分利用苦笋资源，可加工得到纯天然的有机脱涩苦笋。
- 一种有机脱涩方法
- [发明专利]一种脱苦苦笋的制备工艺及其应用-CN202010712331.3在审
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李洋;程云;张峻川;张杰;蒋茜
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成都泰罗科技有限公司
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2020-07-22
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2020-09-22
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A23L19/00
- 本发明公开了一种脱苦苦笋的制备工艺及其应用，属于食品加工领域。新鲜苦笋采摘后切片进行清水浸泡、模拟阳光日照处理，在中波紫外线下光照2~6min。1.0×109~1.0×1012cfu复合益生菌溶液中超声浸泡10~15min，结束后置于离心机中脱水，即得一种脱苦苦笋。采用本工艺制得的脱苦苦笋可应用于各种酱制品、泡菜制品、预调理制品及保鲜制品的生产加工。本发明技术方案通过复合益生菌对苦笋中的苦味物质进行分解和转化，提高脱苦效率，解决传统苦笋脱苦工艺中耗能高、脱苦效果差，脱苦过程中容易破坏苦笋本身的有益成分的缺陷，最终获得一种苦味低、苦笋中的有益成分含量高的脱苦苦笋
- 一种苦苦制备工艺及其应用
- [发明专利]一种苦笋-糟蛋酱料及其制备方法-CN202111481898.5在审
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张长贵;郑耀伟;韩雪儿
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宜宾学院
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2021-12-07
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2022-02-18
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A23L27/60
- 本发明公开了一种苦笋‑糟蛋酱料及其制备方法，将发酵苦笋酱30‑37份、糍粑辣椒9‑17份加入菜籽油30‑38份中炒制出香，加入调味料适量、糟蛋糊14‑22份，芝麻酱5‑12份搅拌均匀，最后加纯净水煮沸至半流体酱料，即得一种苦笋‑糟蛋酱料。本发明利用宜宾的苦笋和糟蛋两大特色食物资源为酱料的基本材料，将其开发成具有耐贮藏和携带方便、食用方便和多用途食用的复合调味酱料，为消费者提供了一种植物来源食材和动物源来食材互补的新型复合调味品，营养和风味更具特色，可以提高苦笋和糟蛋的经济效益，促进苦笋和糟蛋产业的持续发展。
- 一种酱料及其制备方法
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