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[发明专利]一种调味酱及其生产方法-CN200510002775.3无效
发明人：廖志勇;李品芳;邹宏 -专利权人：四川省宜宾辐射应用实验站
申请日： 2005-01-26 - 公布日： 2006-08-02 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味酱及其生产方法，主要是以初加工成品的宜宾芽菜为原料的调味酱及其生产方法，以初加工成品宜宾芽菜为原料，经清洗、切碎、、粉碎、加入辅料、二次发酵、翻炒、真空包装辐照灭菌后得到宜宾芽菜调味酱，可以保持宜宾芽菜原有特色风味，改善口感，扩大适用范围，增加食用方法，延长保质期，生产过程中产生的滤渣、浸泡水可以生产宜宾芽菜粉、宜宾芽菜酱油副产品。
一种调味及其生产方法

[发明专利]一种花椒芽菜酱的制备方法-CN201911098746.X在审
发明人：毛久权 -专利权人：贵州土司农业发展有限公司
申请日： 2019-11-12 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜花椒芽菜去杂质、清洗干净，焯水3‑5分钟；（2）将焯水后的新鲜花椒芽菜取出后，放入盐水中进行灭菌、静置、冷却，沥干水分，切成花椒芽菜末备用；（3）将植物油放入锅中加热，加入葱末、姜末和蒜末熬制15‑20分钟；然后加入糖、盐、味精和芝麻熬制10‑15分钟；再加入辣椒丁熬制25‑30分钟，最后加入步骤（2）中的所述花椒芽菜末后关火，利用锅中余热熬制4‑7分钟，即得花椒芽菜酱；（4）出锅，静置冷却后，装罐保存。本发明将花椒芽菜作为主要原料，进行生产加工成花椒芽菜酱，为人们提供了一道美食，提高了花椒芽菜的开发利用率，增加经济收入。
花椒芽熬制菜酱放入焯水经济收入静置冷却生产加工植物油灭菌新鲜出锅葱末关火姜末沥干水中蒜末装罐加热味精制备备用冷却清洗余热芝麻辣椒取出保存开发

[发明专利]老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法-CN202211323643.0在审
发明人：邓维琴;李恒;张其圣;李雄波;王泽亮;李龙;周明义;廖永元;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法，属于芽菜制作领域。老坛低盐干态发酵酱香芽菜的制作方法包括如下步骤：a.取新鲜芥菜，洗净沥水，加入芥菜质量6‑10％的盐后揉搓拌匀，腌制过夜；b.将腌制好的芥菜柔性压榨脱水，控制水分含量为20‑40％，然后根据需要加入适量调料并拌匀；c.将处理后的芥菜装入倒扑坛压实、封坛，然后将倒扑坛倒置在石槽或盆钵中采用清水密封发酵至少三个月，得到老坛低盐干态发酵酱香芽菜。本发明的老坛低盐干态发酵酱香芽菜产品风味较佳，加工工艺简单；且无需脱盐，大量的降低了生产用水，有效解决了传统芽菜划条风干的方法生产效率较低，传统发酵芽菜用盐量较高的问题。
低盐发酵酱香芽菜制作方法

[发明专利]一种燃面酱的加工方法-CN201611207657.0在审
发明人：唐锐;邹强;唐成勤;李顺舟 -专利权人：四川锦膳食品有限公司
申请日： 2016-12-23 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种燃面酱的加工方法，本发明保留了花生、豆干、芽菜、豆瓣酱等宜宾燃面的特色组分，又将现代化的食品配料有效地融入到传统燃面酱内，提升了燃面酱的品质，使得宜宾燃面由传统餐饮小吃向现代化方便食品转变；通过该独特的炒制方法，使得豆干香味、肉末香味、芽菜香味、花生香味、以及各种香辛料香味有机的融合在一起，避免了共同炒制而导致的香味相互掩盖的缺陷；通过豆腐干、芽菜、花生特殊的处理，能够使它们有效地分散到面酱中，面酱中所控制的菜籽油和棕榈油比例，和选用的乳化剂既能使面酱形成均匀的半固态状，又能在拌面后形成外部有芽菜、花生，内部又融合了各种配料，鲜香可口，麻辣适中，具有推广使用的价值。
一种燃面酱加工方法

[发明专利]一种藜菜芽菜酱生产方法-CN201210376081.6无效
发明人：穆建辉;穆青;曹勇 -专利权人：陕西雨润椒业科技开发有限公司
申请日： 2012-09-29 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种藜菜芽菜酱生产方法，制备工艺如下：①选取优质藜菜芽去杂质，清洗、切分护色并做烫漂处理，烘干以备用；②于双层加热锅中加入食用油，待油温升至80℃-120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；③加入鲜葱、鲜蒜，1/6份食盐，熬制约45分钟；④加入红辣椒、芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑤加入备用藜菜芽，熬制约40分钟；⑥加入特制料粉、自制凤椒花椒油，1/6份食盐；⑦持续搅拌、熬制约40分钟后出锅本发明保留了藜菜芽的滋味，使藜菜芽菜酱既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辣酱香辣口感，具有开胃的食疗保健作用。
一种藜菜芽菜酱生产方法

[发明专利]一种芽菜豆瓣酱的制作方法-CN202110307520.7在审
发明人：范智义;邓维琴;周明玉;廖永元;简称锡;李恒;李洁芝 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-03-23 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种芽菜豆瓣酱的制作方法，选择去皮后的干蚕豆，沸水中漂烫后，浸入冷水中冷却至常温；捞出蚕豆，沥干水分，拌入面粉，面粉中混入米曲霉曲精；拌匀后摊放在簸箕内入曲房制曲，获得豆瓣曲；将豆瓣曲装入发酵容器中本发明：1、将豆瓣酱的发酵工艺和芽菜的腌制工艺相结合，实现了不同传统工艺的相互作用，使芽菜和豆瓣酱共同发酵成熟，形成具有独特风味的产品。2、降低清洗废液的生成，有效减少芽菜腌制废液排放量，降低环境污染。3、营养物质被充分利用，降低芽菜营养物质的浪费。
一种菜豆制作方法

[外观设计]手提盒（芽菜酱）-CN201630204648.0有效
发明人： -专利权人：
申请日： 2016-05-26 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：手提盒（芽菜酱）。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装芽菜酱。3.本外观设计产品的设计要点：在于产品色彩与形状、图案的结合。
提盒芽菜酱

[发明专利]花椒芽叶与瓜菜类蔬菜多味保健复合酱菜加工方法-CN201410592431.1在审
发明人：冯敏杰;冯丽娜;强建国;冯少鹏 -专利权人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司
申请日： 2014-10-21 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明花椒芽叶与瓜菜类蔬菜多味保健复合酱菜加工方法分为花椒芽叶与瓜菜类蔬菜原料采购、花椒芽叶与瓜菜类蔬菜原料分类加工、复合调味酱配兑、复合酱菜分类酱制、复合酱菜成品包装五道工序，即得同一品种、五种口味即浓香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型等花椒芽叶与瓜菜类多味把保健复合酱菜。本发明涉及花椒芽叶与8种瓜类蔬菜加工多味保健酱菜，每种瓜类酱菜又可加工为5种不同口味酱菜，一共可加工出40个不同品种、不同味道的酱菜。将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为花椒芽叶生产基地，采集花椒芽叶与瓜菜类蔬菜加工成多味保健复合酱菜，变废为宝，即增加椒农经济收入，又促进企业发展，并给消费者提供一种新型多味保健复合酱菜
花椒瓜菜类蔬菜保健复合酱菜加工方法

[发明专利]一种盐渍压榨脱水两段发酵芽菜的方法及应用-CN202310312189.7在审
发明人：邓维琴;王泽亮;陈相杰;李雄波;范智义;李龙;李恒;张其圣;陈功 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2023-03-28 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于生物化学技术领域，具体涉及一种盐渍压榨脱水两段发酵芽菜的方法及应用。为了解决现有技术制备的芽菜人工需求量大，机械化生产较难，同时对天气依赖性强的缺陷，本发明提供了采用盐渍压榨脱水，复合菌剂强化二次发酵芽菜的方法，该方法将芽菜发酵分为两个阶段，第一阶段为采用三次盐渍压榨脱水的白芽菜发酵通过两个阶段的发酵，不仅极大地提高了白芽菜发酵效率，还增加了芽菜的营养和风味物质，从而得到色泽金黄、酱香浓郁、风味独特的芽菜。
一种盐渍压榨脱水发酵方法应用

[外观设计]包装盒（芽菜酱）-CN201630446025.4有效
发明人： -专利权人：
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： 09-03 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装盒（芽菜酱）。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装芽菜酱。3.本外观设计产品的设计要点：在于产品色彩与形状、图案的结合。
包装芽菜酱

[发明专利]一种花椒芽菜酱的制备方法-CN201811067612.7在审
发明人：程庆军 -专利权人：韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司
申请日： 2018-09-13 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将花椒芽菜去杂质、清洗干净，漂烫，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；（2）将香菇柄和酵母溶液混合，煎煮，过滤，得到预处理液；（3）将花椒芽菜与预处理液混合，在100℃下漂烫50‑60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再加入室温水中，超声处理，然后漂烫，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（4）将植物油加热，加入葱、辣椒粉、蒜、生姜、食盐、花椒芽菜熬制；（5）降温至40℃以下，罐装、灭菌。本发明提供的花椒芽菜，具有开胃健脾、温中散寒的保健作用，且亚硝酸盐含量低，延长了产品的保质期。
花椒芽流水洗涤沥干漂烫取出预处理液菜酱制备辣椒粉保健作用超声处理酵母溶液开胃健脾温中散寒亚硝酸盐植物油香菇柄保质期灭菌熬制罐装煎煮生姜水中加热过滤清洗食盐

[发明专利]一种香椿芽菜酱生产方法-CN201210375664.7无效
发明人：穆建辉;穆青;曹勇 -专利权人：陕西雨润椒业科技开发有限公司
申请日： 2012-09-29 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种香椿芽菜酱生产方法，制备工艺如下：①选取优质香椿芽去杂质，清洗、切分护色并做烫漂处理，烘干以备用；②于双层加热锅中加入食用油，待油温升至80℃-120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；③加入鲜葱、鲜蒜，1/6份食盐，熬制约45分钟；④加入红辣椒、芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑤加入备用香椿芽，熬制约60分钟；⑥加入特制料粉、自制凤椒花椒油，1/6份食盐；⑦持续搅拌、熬制约60分钟后出锅本发明保留了香椿芽的滋味，使香椿芽菜酱既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辣酱香辣口感，具有开胃的食疗保健作用。
一种香椿芽菜酱生产方法

[发明专利]宜宾芽菜调味液(酱)的生产方法-CN201010556690.0无效
发明人：尹礼国;冯学愚;魏琴;王松;凌跃 -专利权人：宜宾学院
申请日： 2010-11-24 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明公开了一种宜宾芽菜调味液(酱)的生产方法，其特征是：将采收后的青菜晾晒后加入食盐，拌匀后，入坛腌制，产生大量腌渍液；将腌渍液浓缩至原体积的二分之一至五分之一，浓缩液中的氨态氮含量不低于为0.4g/本发明利用宜宾芽菜腌制过程中的含有可溶性营养成分的含盐汁液，通过浓缩、过滤、调配、灭菌、灌装工艺生产具有宜宾芽菜特殊色、香、味的宜宾芽菜调味液，极大地减少了芽菜生产厂含盐废水的排放。芽菜调味液具有浓郁的芽菜发酵风味，味鲜美、醇厚，是佐餐、调味的佳品。
宜宾调味生产方法

[发明专利]一种凤椒芽菜酱生产方法-CN201110382217.X有效
发明人：穆建辉;穆青;曹勇 -专利权人：陕西雨润椒业科技开发有限公司
申请日： 2011-11-25 - 公布日： 2012-04-11 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种凤椒芽菜酱生产方法，制备工艺如下：①选取优质凤椒芽去杂质，清洗、切分护色并做烫漂处理以备用；②于双层加热锅中加入食用油，待油温升至8℃-120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；③加入鲜葱、鲜蒜，1/6份食盐，熬制约45分钟；④加入红辣椒、芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑤加入备用凤椒芽，熬制约60分钟；⑥加入特制料粉、自制凤椒花椒油，1/6份食盐；⑦持续搅拌、熬制约60分钟后出锅；本发明保留了凤椒芽麻香悠远的滋味，使凤椒芽菜酱既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辣酱香辣口感，具有开胃健脾、祛风除湿、温中散寒的食疗保健作用。
一种凤椒芽菜酱生产方法

[发明专利]包子馅及其制作方法-CN201110239800.5无效
发明人：张红 -专利权人：张红
申请日： 2011-08-21 - 公布日： 2012-03-07 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明提供一种包子馅，包括干菜、碎米芽菜、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、番茄、香菜。其制作方法包括以下步骤：（1）干菜、香菇、木耳用水发开、泡软、理净、切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出、切小丁；（2）粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与碎米芽菜一起倒入油锅中炒熟；（3）番茄洗净削去皮、切碎、放油锅中炒出汁，用铲子将番茄尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒后出锅，成番茄香菜酱；（4）将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
包子及其制作方法

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