本发明公开了一种ω-3脂肪酸去饱和酶及其编码基因与应用。ω-3脂肪酸去饱和酶是具有下述氨基酸残基序列之一的蛋白质:1)序列表中的SEQ ID №:2;2)将序列表中SEQ ID №:2的氨基酸残基序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加且具有ω-3脂肪酸去饱和酶功能的蛋白质。本发明的ω-3脂肪酸去饱和酶基因,具备转录成mRNA和翻译成去饱和脂肪酸酶功能,并且能在转染细胞和动物体内合成ω-3 PUFAs,显著提高细胞和动物体内ω-3PUFAs的水平。
本发明公开了一种相对定量分析肉鸡脂肪酸去饱和酶FADS1的方法,先进行肉鸡脂肪酸去饱和酶FADS1的提取,再对肉鸡脂肪酸去饱和酶FADS1进行酶切获得特异性肽段,然后使用液质联用仪检测特异性肽段的子母离子对,获得特异性肽段的子离子信号强度总和,根据特异肽段的子离子信号强度总和获得肉鸡脂肪酸去饱和酶FADS1的信号强度,通过比较不同处理肉鸡样品中肉鸡脂肪酸去饱和酶FADS1的信号强度,从而实现对不同处理肉鸡样品中肉鸡脂肪酸去饱和酶FADS1的相对定量;肉鸡脂肪酸去饱和酶FADS1的特异性肽段为2条,其氨基酸序列分别为SEQ ID NO:1和SEQ ID NO:2所示。