“盐焗鸡”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果120个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]一种适用于盐焗鸡护色的组合物和盐焗鸡色泽稳定的制作方法-CN201310605428.4有效
发明人：宋贤良;秦利娟;陈庆;叶盛英;罗树灿 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2013-11-26 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23L1/27 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于盐焗鸡护色的组合物和盐焗鸡色泽稳定的制作方法。本发明在卤制盐焗鸡的卤水中加入所述的护色的组合物，制作得到的盐焗鸡色泽在光照下45天仍保持原有光泽和色泽，解决了盐焗鸡制作技术中尤其是水焗法制作盐焗鸡技术中保持盐焗鸡产品色泽稳定的技术难题，有效地延长了产品的货架期，避免了因色泽减退而造成的产品滞销的损失，为广东地区的盐焗鸡走向全国各地乃至世界各地打下了良好的技术基础。
一种适用于盐焗鸡护色组合盐焗鸡色泽稳定制作方法

[发明专利]一种盐焗鸡的加工方法-CN201711203409.3在审
发明人：刘贤荣 -专利权人：惠州兴泰现代农业有限公司
申请日： 2017-11-24 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供一种盐焗鸡的加工方法，包括以下步骤：(1)配料调配：准备盐焗鸡粉、海盐；(2)肉鸡准备：将活鸡刺杀，去毛后将内脏从腹腔中取出，同时保持肉鸡完整性；(3)腌制：将肉鸡平放，晾干水分30分钟，将盐焗鸡粉混匀后均匀涂抹于晾干后的肉鸡表面，腌制30分钟；(4)烹饪：将海盐置于砂锅中并预热至120℃，用锡纸包裹肉鸡，埋入砂锅内预热好的海盐中保温焗制40分钟，取出后移入微波炉中800W功率下微波处理10分钟，取出后得到盐焗鸡；(5)冷却包装：将盐焗鸡冷却至室温，装入真空包装袋，抽真空后封口；(6)贮藏：将盐焗鸡低温冷藏。本发明加工得到的盐焗鸡色泽鲜黄，风味突出，咸度适中，保质期较长。
一种盐焗鸡加工方法

[发明专利]一种盐焗鸡的加工方法-CN201310399994.4有效
发明人：唐道邦;徐玉娟;吴继军;余元善;温靖;傅曼琴;陈金玲;李俊 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2013-09-05 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐焗鸡的加工方法。该方法包含以下步骤：(1)卤水调配：将香辛料放入水中熬煮，再添加食盐调配成盐焗鸡加工专用卤水；(2)肉鸡准备：将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性；(3)卤制：将肉鸡吊挂好，并将卤水放入不锈钢槽中加热；将吊挂的肉鸡浸入卤水中卤制，卤制好后将肉鸡提出卤水中用风吹干表面卤液；(4)冷却、包装：步骤(3)处理后的盐焗鸡冷却后，用食品保鲜袋包装；(5)贮藏：将包装好的盐焗鸡进行低温冷藏。本发明用卤制法获得的盐焗鸡色泽鲜黄，风味突出、咸度适中，具有传统盐焗法制作的盐焗鸡口感、风味和色泽，又能实现标准化规模加工。
一种盐焗鸡加工方法

[发明专利]一种盐焗鸡的制备方法-CN201210421584.0无效
发明人：王琴;白卫东;应月;罗苏仅;符笳茵;陈卓 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2012-10-29 - 公布日： 2013-01-23 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐焗鸡的制备方法，该方法其先选取冷冻鸡原料，采用冷水冲淋的方式，使冷冻鸡解冻；常温常压下，置于质量浓度为15％～25％的海盐腌制液中腌制，清洗、沥干后，置于盐焗液中煮制40～60min；将盐焗后的盐焗鸡进行修剪整形，55～65℃热风干燥20min～40min，微波强度为300W-500W，微波干燥处理1～3min；包装：将真空包装盐焗鸡进行巴氏杀菌，在75℃到90℃处理10min～50min；将灭菌后的盐焗鸡置于冰水中进行快速冷却，处理10～15min；制得盐焗鸡产品。本发明不但能赋予盐焗鸡制品优良的风味，更能通过特殊的包材在改善口感的同时保障其货架期。
一种盐焗鸡制备方法

[发明专利]一种提升低钠盐焗鸡风味的制作方法-CN201911163774.5在审
发明人：李湘銮;白卫东;赵文红;曾晓房;刘晓艳;杨娟;刘旋斌 -专利权人：仲恺农业工程学院;深圳市一米厨房餐饮管理有限公司
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升低钠盐焗鸡风味的制作方法。该方法以氯化钾复配鸟苷酸二钠作为氯化钠部分替代物，采用间歇式真空滚揉结合静置腌制工艺，腌制结束后进行梯度冷风干燥处理，中低温干燥后进行护色涂层处理，最后盐焗制得低钠盐焗鸡产品。同时优化风干工艺，使盐焗鸡水分活度达到利于风味物质形成的最佳阶段，促进盐焗过程中脂肪氧化，显著提高产品的品质风味。本发明制得的低钠盐焗鸡，皮爽肉滑，香气浓厚，色泽金黄。该制备方法在保持和传承传统盐焗鸡特色风味口感的同时，大大提升盐焗鸡的生产效率，可实现工业化生产。
一种提升钠盐风味制作方法

[发明专利]一种盐焗鸡风味的重组肉肠及其制作方法-CN201510022244.4有效
发明人：宋贤良;李莹影;叶盛英;龚紫君;李慧妍 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2015-01-16 - 公布日： 2017-09-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐焗鸡风味的重组肉肠，包括主料、填充料和辅料；所述主料由以下占主料总量的重量百分比的成分组成5～30%盐焗鸡骨泥，30～60%盐焗鸡肉和/或皮，8～45%鲜猪肉，2～20%马蹄；所述填充料为大豆分离蛋白本发明通过合理的配方配比，以及制作工艺的严格控制，制备得到的盐焗鸡风味重组肉肠口感均匀、口味鲜美，营养丰富，具有特殊的盐焗香味和马蹄口味，也不失爽脆感，感官评价高，适于所有人食用；原料中除了盐焗鸡边角料以外，未添加任何香料和香精，更加健康安全；而且赋予了盐焗鸡边角料更高的附加值，变废为宝，对保护环境意义重大。
一种盐焗鸡风味重组及其制作方法

[发明专利]一种盐焗鸡风味膏及其制备方法-CN201810133891.6在审
发明人：王微;李秉业;李洪久;陈曦 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2018-02-07 - 公布日： 2018-08-24 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种盐焗鸡风味膏，其组成成分及重量份数如下：盐焗鸡风味抽提物75～85份，鸡肉头香香精0.15～0.3份，40目食盐粉5～8份，40目白砂糖粉3～5份，40目味精粉3～5份，山奈油树脂0.3～本盐焗鸡风味膏状态稳定，产品状态美观，无明显香辛料颗粒，比盐焗鸡调味料更方便使用，使用范围更广。
大茴香精油小茴香精油香精白砂糖粉产品状态高良姜油重量份数状态稳定抽提物调味料桂皮油花椒油食盐粉香辛料油树脂增稠剂鸡肉山奈制备味精美观

[发明专利]一种水晶盐焗鸡的制作方法-CN201110348809.X无效
发明人：刘定兴 -专利权人：刘定兴
申请日： 2011-11-04 - 公布日： 2013-05-08 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种水晶盐焗鸡的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备土鸡1只，海天盐焗鸡粉1包，将鸡洗净，用厨用纸抹干水份，用盐焗鸡粉(1包的2/3)，两边抹匀，腌2-3小时；2)锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟
一种水晶盐焗鸡制作方法

[发明专利]一种盐焗鸡复配卤汁的制备方法-CN201811536656.X在审
发明人：宋贤良;李婷;成亚斌;黄苇;叶盛英 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2018-12-14 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐焗鸡复配卤汁的制备方法。本发明将卤制后的盐焗鸡卤汁过滤，调pH，浓缩后得到浓缩卤汁，将浓缩卤汁与新配制的盐焗鸡卤汁进行复配，即可得到盐焗鸡复配卤汁。该制备方法对卤制多次后的盐焗鸡卤汁进行浓缩复配，克服了卤汁生产过程中回收利用难的问题，同时减少了卤汁营养价值和体积的损失，增加了卤汁的营养价值和功能活性；此外，可有效缓解由废弃卤汁造成的环境污染问题。
复配浓缩制备卤制标准化环境污染问题游离氨基酸功能活性回收利用技术支持批次产品生产过程有效缓解质量稳定过滤配制配方废弃试验

[发明专利]一种柚子盐焗鸡的制作方法-CN201610869111.5在审
发明人：李德新 -专利权人：李德新
申请日： 2016-09-30 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种柚子盐焗鸡的制作方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤(1)制作柚子盐；(2)卤水调配；(3)肉鸡准备；(4)卤制；(5)冷却、包装。本发明利用柚子盐制作柚子盐焗鸡，取材方便，方法简单易操作，不仅适合普通家庭的制备，也适用于大批量生产，既能解决柚子皮浪费的问题，又能解决传统盐焗鸡味道单一且不统一的问题。本发明通过对制作过程中的各种参数进行综合控制，制成的柚子盐焗鸡既保留着柚子的独特清香，又可以清火解毒，调味去腥解腻，兼具鸡肉和柚子皮的美味营养。
一种柚子盐焗鸡制作方法

[发明专利]一种盐焗鸡的制备方法-CN201310722807.1在审
发明人：吴耀琼;张沛聪 -专利权人：吴耀琼
申请日： 2013-12-24 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，一种盐焗鸡的制备方法，包括如下步骤：原料鸡拣选、清洗，将清洗干净的生鸡原料在温度为0-4℃条件下真空状态下进行鸡肉的腌制，微波加热的同时进行杀菌，真空包装，制得盐焗鸡产品。采用低温真空条件下进行腌制，减少了微生物生长和繁殖，提高盐焗鸡的食品的安全性。
一种盐焗鸡制备方法

[发明专利]一种盐焗鸡黄色程度的测量方法-CN201811331428.9在审
发明人：韩敏义;邓绍林;赵国锋;蔡欢欢;吴焕 -专利权人：广东温氏佳味食品有限公司;南京农业大学;温氏食品集团股份有限公司
申请日： 2018-11-09 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开一种盐焗鸡黄色程度的测量方法，涉及食品颜色测量技术领域，包括选择色差计的色空间参数系统；将盐焗鸡包装去除，在光线充足的地方放置一段时间；将色差计探头置于盐焗鸡待测区域表面，确保未发生光线泄漏；多次测量获取待测区域表面色空间参数的平均值；根据待测区域表面色空间参数的平均值，获取盐焗鸡待测区域的黄度值；将色差计颜色空间由L*a*b*转换为XYZ，再通过计算得到产品黄度值，由单一数据表现产品黄色程度
待测区域表面色差计色空间黄度测量测量技术领域参数系统待测区域单一数据多次测量光线泄漏食品颜色现场评估颜色空间探头去除转换表现

[发明专利]一种盐焗鸡制品及其制备方法-CN201110096922.3有效
发明人：郭伟钦 -专利权人：广东无穷食品有限公司
申请日： 2011-04-18 - 公布日： 2011-09-14 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种盐焗鸡制品及其制备方法。抗氧化和护色；(5)盐焗；(6)修剪和整形，烘干后冷却，再装入内包装中，将包装而未封口的制品进行微波杀菌，然后将杀菌后的包装制品抽真空，袋口热封，得到半成品；(7)将半成品高温高压杀菌，清洗，风干，得到成品盐焗鸡制品本发明盐焗鸡制品不但能完好再现传统盐焗鸡制品独特的色泽、口感、风味，还有较大的改善，盐分含量大幅降低，口感皮脆而肉质富于弹性和韧性，有效避免了透明塑料袋包装产品易于褪色和氧化的缺陷。
一种盐焗鸡制品及其制备方法

[发明专利]一种盐焗鸡及其制作工艺-CN202111070476.9在审
发明人：刘贤荣;刘大地 -专利权人：龙门壹鸡鲜生态农业有限公司;刘贤荣;刘大地
申请日： 2021-09-13 - 公布日： 2021-12-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及盐焗鸡及其制作工艺，盐焗鸡制作工艺包括：将待盐焗的鸡放入盐焗容器内；对所述盐焗容器内的待盐焗的鸡进行加热，对所述盐焗容器的内部进行加湿，以使得所述盐焗容器内产生水蒸气，通过水蒸气将盐香佐料扩散至所述盐焗容器内，以对所述待盐焗的鸡的盐焗；得到盐焗鸡。通过对盐焗容器内的鸡进行加热，并且对盐焗容器加湿，水蒸气遇到盐香佐料冷凝成空气中的细小水珠，细小水珠携带盐香佐料飘散在盐焗腔内，粘附在鸡上，通过高热和高湿的盐焗腔对鸡进行焗，使得香味渗入鸡肉中，使得盐焗鸡制备完成无需预先炒热海盐，无需将鸡埋入海盐中，有效精简了制作的工序，使得盐香佐料随着热蒸气更好地被鸡肉所吸收，使得盐焗鸡的风味更佳。
一种盐焗鸡及其制作工艺

[发明专利]一种盐焗鸡风味的营养调味粉的制备方法-CN201310518965.5有效
发明人：宋贤良;魏哲东;黄凯信;叶盛英;秦利娟 -专利权人：华南农业大学
申请日： 2013-10-29 - 公布日： 2014-04-23 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地，涉及一种利用盐焗鸡加工副产物卤汁、鸡骨和碎肉为原料制备盐焗鸡风味营养调味粉的制备方法。本发明将卤制盐焗鸡过程中产生的鸡骨和/或碎肉经酶解得到的水解蛋白液与制备盐焗鸡产生的卤汁复配后采用喷雾干燥技术制备营养调味粉；所述水解蛋白液和卤汁进行复配的质量百分比例为1:2～2:1。
一种盐焗鸡风味营养调味制备方法

1
2
3
4
5
6
7
8
下一页»
尾页
共 120 条