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[实用新型]一种甜面酱生产加工系统-CN202021356890.7有效
发明人：宋军;孔祥兵 -专利权人：重庆市永川区君意食品厂
申请日： 2020-07-10 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种甜面酱生产加工系统，包括生产线和记录生产线运转参数的电脑服务器，生产线包括按生产工序由前至后依次设置有甜面酱制曲装置、盐水浸泡槽、甜面酱粉碎装置、巴氏消毒柜、甜面酱转运车、甜面酱降温槽和甜面酱灌装机，甜面酱的生产从头至尾交由上述定制的设备进行生产，自动化程度高，干净卫生，节省人力，且工作过程中由电脑服务器记录相关如盐度、含水量、加工时间等运转参数，方便质量监控和追踪。
一种甜面酱生产加工系统

[发明专利]一种甜面酱-CN201910638090.X在审
发明人：张佳宁;余玲;廖柯;安天星;王丽蓉;邱佳能 -专利权人：成都太和坊酿造有限公司
申请日： 2019-07-15 - 公布日： 2019-09-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品发酵工程领域，尤其涉及一种新的甜面酱。本发明提供了新的甜面酱，其制备方法包括蒸料、接种米曲霉和黑曲霉菌种、制曲、发酵等步骤。本发明相比现有的甜面酱制备方法，优化了菌种和发酵方式，并提高了甜面酱产品的外观和口感。本发明能够提高甜面酱生产企业的生产效率和收益，应用前景良好。
甜面酱制备黑曲霉菌种发酵方式发酵工程生产企业生产效率米曲霉菌种蒸料制曲发酵接种收益应用优化

[发明专利]一种制备甜面酱的方法-CN201910639612.8在审
发明人：张佳宁;余玲;廖柯;安天星;王丽蓉;邱佳能 -专利权人：成都太和坊酿造有限公司
申请日： 2019-07-15 - 公布日： 2019-09-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品发酵工程领域，尤其涉及一种制备甜面酱的方法。本发明提供了一种甜面酱的制备方法，包括蒸料、接种黑曲霉与米曲霉混合菌种、制曲、发酵等步骤。本发明相比现有的甜面酱制备方法，优化了菌种和发酵方式，并提高了甜面酱产品的外观和口感。本发明能够提高甜面酱生产企业的生产效率和收益，应用前景良好。
甜面酱制备发酵方式发酵工程混合菌种生产企业生产效率黑曲霉米曲霉菌种蒸料制曲发酵接种收益应用优化

[实用新型]一种用于甜面酱的灌装机-CN202022401983.3有效
发明人：张玉强 -专利权人：天津市超时调料酿造有限公司
申请日： 2020-10-26 - 公布日： 2021-07-09 - 主分类号： B65B3/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及甜面酱技术领域，且公开了一种用于甜面酱的灌装机，包括灌装箱体，所述灌装箱体的右侧固定连接有液压推杆。该用于甜面酱的灌装机，通过搅拌电机带动搅拌桨转动，从而对甜面酱进行搅拌，防止甜面酱结成小团状的絮状物，使甜面酱更均匀，通过液压推杆伸缩带动搅拌桨上下移动，搅拌范围更大，通过打开第一电磁阀进行灌装，通过关闭第一电磁阀，然后启动增压泵使水通过连通管和清洗管到达第二电磁阀的左侧，打开第二电磁阀，使水从清洗孔进入灌装头本体的内部，对灌装头本体进行清洗，清洗灌装头本体较为方便，防止灌装头本体内部残留的甜面酱滋生细菌，该灌装机，甜面酱搅拌均匀灌装质量好，且便于清理灌装头。
一种用于甜面酱灌装

[发明专利]一种甜面酱加工方法-CN200810124705.9无效
发明人：魏洪侠 -专利权人：魏洪侠
申请日： 2008-09-01 - 公布日： 2010-03-10 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种甜面酱加工方法，通过选取适宜面粉和发酵温度及时间，制取独特风味的甜面酱，以迎合人们对甜面酱口味的新要求。
一种甜面酱加工方法

[发明专利]一种甜面酱及其制作方法-CN201210159966.0无效
发明人：甘丘平 -专利权人：自贡市源丰食品有限责任公司
申请日： 2012-05-22 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及食品调味料领域，特别涉及一种甜面酱及其制作方法。该甜面酱香气浓郁，有黄褐色或红褐色、鲜艳、有光泽，甜咸适口、味鲜醇厚，粘稠适度、不添加防腐剂，保质期较长。本发明提供的甜面酱的制作方法简便易操作，制得的甜面酱品质较好。
一种甜面酱及其制作方法

[发明专利]一种玫瑰甜面酱-CN201710786508.2在审
发明人：曾益洪 -专利权人：广西味豪食品有限公司
申请日： 2017-09-04 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种玫瑰甜面酱，所述玫瑰甜面酱的制备方法具体如下(1)将玫瑰花瓣清洗，干燥，得到玫瑰粉；(2)将玫瑰花瓣用水进行煎煮，过滤，合并滤液；(3)将黑豆用水浸泡，收集浸泡水，在浸泡水中加入盐，得到黑豆盐水；(4)将馒头烘干，得到干馒头，然后粉碎，加入滤液、黑豆盐水和米曲霉，得到混合物，密封发酵，得发酵酱醅，再次加入黑豆盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在粗品甜面酱中加入玫瑰粉，搅拌均匀，即得。本发明的甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，由于将玫瑰花瓣与馒头同时进行发酵，且另有一部分玫瑰花瓣直接与粗品甜面酱混合，使得制备得到的甜面酱具有玫瑰香味，芳香可口。
一种玫瑰甜面酱

[发明专利]一种提升甜面酱品质的发酵方法、装置、设备及存储介质-CN202211443742.2在审
发明人：朱奇;赵彬媛;张宏宇;徐良;冉易;黄家全;张军慧;陈海风;兰云贵;胡宇熙 -专利权人：四川省郫县豆瓣股份有限公司;成都市蜀都郫县豆瓣产业研究院有限公司
申请日： 2022-11-18 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： G06Q10/0631 文献下载
摘要：本发明涉及原料处理领域，揭露了一种提升甜面酱品质的发酵方法，包括：查询甜面酱类别对应的构成原料表，计算每个原料在构成原料表中的权重值；配置甜面酱的发酵工艺设备，获取发酵工艺设备的设备参数，对发酵工艺设备进行组合排序，得到排序设备；对构成原料表中每个原料进行物料属性分析，提取原料属性中的特征属性，得到多个特征属性，对多个特征属性进行特征融合，得到融合特征，构建每个原料的虚拟发酵环境；通过排序设备对甜面酱进行模拟发酵，得到模拟发酵甜面酱，并对模拟发酵甜面酱进行品质测试，得到测试值，在测试值小于预设测试值时，将测试值对应的排序设备设为最终发酵设备。本发明通过提高甜面酱品质的发酵效率。
一种提升甜面酱品质发酵方法装置设备存储介质

[发明专利]一种低盐甜面酱及其制备方法-CN201810660490.6在审
发明人：李浩然;罗亨强 -专利权人：贵州古香园酿造调味品有限公司
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-12-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体是一种低盐甜面酱及其制备方法。本发明通过将蒸熟的面团打碎，接种米曲霉发酵后，加入盐水，调节整体含盐度在1‑2％，加入保加利亚乳杆菌、巴斯德毕赤酵母菌、肠膜明串珠菌共同发酵40‑60d得到低盐甜面酱，通过本发明的方法所得到的甜面酱，是一种含盐量低，风味出众，色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美的低盐甜面酱，有效解决了传统甜面酱含盐量过高，不符合健康食品要求的问题。
甜面酱低盐含盐量制备发酵保加利亚乳杆菌肠膜明串珠菌食品技术领域毕赤酵母菌健康食品有效解决面团米曲霉盐度蒸熟打碎盐水接种口味

[发明专利]一种含有中药成分的乌鸡甜面酱-CN201310326363.X无效
发明人：邓克伦 -专利权人：徐州华虹食品有限公司
申请日： 2013-07-31 - 公布日： 2013-10-23 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有中药成分的乌鸡甜面酱，所述的甜面酱由乌鸡肉丁、酱组分和中药组分在常温条件下经过搅拌混合配置而成；本发明将含有活血和提高身体抵抗力的中药组分经过研磨搅拌后添加到自制的含有乌鸡肉丁的甜面酱中，不仅不影响甜面酱原有的细腻的口感和独特风味，而且提高了甜面酱的营养价值，使黄豆酱具有活血养生，提高人体免疫力的保健功能；符合人们日益提高的生活需求。
一种含有中药成分乌鸡甜面酱

[实用新型]一种甜面酱真空吸料装置-CN201921772708.3有效
发明人：刘伟;张明国;苏亚敏 -专利权人：山东正信味业食品有限公司
申请日： 2019-10-21 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种甜面酱真空吸料装置，包括设备支架、吸料管道和出料管道；真空上料机通过吸料通管连接至储料罐，通过吸料端口将吸料管道接入甜面酱储罐内，真空上料机内安装有真空泵，进行真空吸料，将抽吸上的甜面酱通过吸料通管送入储料罐内；所述转动轴侧边设置有若干个均匀间隔的内嵌安装槽，内嵌安装槽上设置有倾斜过料板，倾斜过料板与转动轴的中心端面保持倾斜设置；甜面酱进入吸料通管内时，接触倾斜过料板的倾斜端面，随着甜面酱灌入，推动倾斜过料板移动，从而使得转动轴转动，锥形条轴穿过甜面酱流体，将其中可能混合的颗粒物进行分离，防止颗粒物凝结造成堵塞；进入储料罐内的甜面酱通过出料管道再次输出。
一种甜面酱真空装置

[实用新型]一种甜面酱加工生产用上料装置-CN202022376620.9有效
发明人：张玉强 -专利权人：天津市超时调料酿造有限公司
申请日： 2020-10-23 - 公布日： 2021-07-09 - 主分类号： B65D88/74 文献下载
摘要：本实用新型涉及甜面酱加工技术领域，且公开了一种甜面酱加工生产用上料装置，包括存储箱，所述存储箱的内部开设有存储槽，所述存储箱顶部的中间固定安装有电机，所述电机的输出轴传动连接有一端贯穿存储箱并延伸至存储槽内部的传动轴该甜面酱加工生产用上料装置，通过设置有电机，在使用时启动电机，电机的输出轴即会经由传动轴和转块带动搅拌轴转动，搅拌轴的转动即会开始搅拌甜面酱原料，使其保持活动状态，使得加工出来的甜面酱质量变好，通过设置有加热块，可使甜面酱原料的温度保持在适宜存储的水平，进一步的提升了甜面酱的质量。
一种甜面酱加工生产用上装置

[发明专利]一种甜面酱及其制备方法-CN201810660496.3在审
发明人：李浩然;陈典芝 -专利权人：贵州古香园酿造调味品有限公司
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-12-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体是一种甜面酱及其制备方法。本本发明通过将蒸熟的面团打碎，接种米曲霉发酵后，加入盐水，调节整体含盐度在4‑6％，加入百里香共同发酵15‑30d，得到甜面酱，再加入紫罗兰酮、香蜂花，即得。通过本发明的方法所得到的甜面酱，甜面酱特有风味突出，色泽金黄，口味香甜，具有草木清香及果香，给甜面酱带来了新的风味，并且在不添加化学防腐剂的情况下也能具有良好的抑菌效果，能避免二次发酵，持久保鲜。
甜面酱制备发酵食品技术领域化学防腐剂本本发明二次发酵紫罗兰酮面团百里香米曲霉香蜂花盐度果香抑菌蒸熟打碎盐水草木接种清香保鲜口味

[发明专利]一种甜面酱的增香工艺-CN200510045226.4有效
发明人：杨圣泉;卞璨慧;苏本坦;崔芳芳;霍连强;林玉振 -专利权人：济南德馨斋食品有限公司
申请日： 2005-11-28 - 公布日： 2006-06-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种甜面酱的增香工艺，普通甜面酱在品温35－40℃的条件下发酵20－30天，降温至30－35℃，加入0.1－.03％重量的鲁氏酵母和0.1－0.2％重量的球拟酵母，进行后期发酵15－20天，得产品。本工艺发酵过程中经复合酯化反应产生多种呈味成分，利用本发明提供的工艺生产的甜面酱比普通甜面酱香味更加突出酯香醇厚，酱香浓郁。
一种甜面酱工艺

[发明专利]一种内有蚂蚁的甜面酱加工方法-CN201310301674.0无效
发明人：郝敬方 -专利权人：郝敬方
申请日： 2013-07-18 - 公布日： 2013-10-16 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明提供一种内有蚂蚁的甜面酱加工方法，加工步骤如下：将食用蚂蚁用蒸汽熏死；将熏死的蚂蚁用水进行清理，之后晒干磨成粉末；选择小麦加工成面粉；将面粉与蚂蚁粉混合；将混合后面粉蒸熟；将蒸熟的面粉冷却至常温，本发明为一种内有蚂蚁的甜面酱加工方法，将蚂蚁处理后加入至甜面酱中，使得甜面酱具有独特的味道，并且大大增加甜面酱的营养价值。
一种蚂蚁甜面酱加工方法

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