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[发明专利]淋饭水的回收利用方法-CN201110025679.6有效
发明人：楼凤鸣;李海霞;何国庆;陈启和 -专利权人：乌毡帽酒业有限公司
申请日： 2011-01-24 - 公布日： 2011-09-07 - 主分类号： C02F9/00 文献下载
摘要：本发明涉及黄酒工业淋饭工序中副产物的回收利用方法，尤其涉及淋饭水的回收利用方法，属于酿酒行业水处理技术领域。淋饭水的回收利用方法，用自来水淋饭，得到一次淋饭水，将一次淋饭水循环用于首次淋饭，得到二次淋饭水；将部分二次淋饭水循环用于二次淋饭，将部分二次淋饭水冷却到24～33℃后添加到发酵醪中用于黄酒发酵。本方法主要通过定向水质调整和工艺集成优化技术，使黄酒生产中原先废弃的两次淋饭水得到了全部回收利用，实现资源化的高效利用，达到基本清洁生产的目的，同时生产获得了合格的黄酒产品。
淋饭水回收利用方法

[发明专利]淋饭水回收利用新工艺-CN201410130567.0有效
发明人：许建林 -专利权人：绍兴白塔酿酒有限公司
申请日： 2014-04-02 - 公布日： 2014-06-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种淋饭水回收利用新工艺，具体包括以下工艺步骤：（1）将浸泡糯米后的米浆水排放到储存罐中，储存罐中的米浆水随后进入到杀菌罐中进行杀菌冷却备用。（2）杀菌罐中进行杀菌后的冷却浆水进入到蒸饭后的落缸翻料中，杀菌罐中的米浆水继续用于泡米。（3）经过浸泡、蒸饭、落缸翻料后的半成品进入到糖化发酵工序，加入淋饭酒母进行糖化发酵。该发明技术将淋饭水予以收集起来进行消毒杀菌后，重新投入到黄酒酿造的各个工序中，充分实现了黄酒淋饭水的零排放，减少了企业污水处理成本，有助于环境保护。
淋饭水回收利用新工艺

[发明专利]一种淋饭酒母的制备方法-CN201610257826.5在审
发明人：金建顺;傅祖康;俞关松;缪新兴;毛青钟 -专利权人：会稽山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2016-04-25 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种淋饭酒母的制备方法，包括以下步骤：（1）大米在水中浸渍；（2）用清水把米浆冲尽，蒸饭；（3）先淋清水，再用回水淋，使饭的品温上下一致；（4）淋水后饭温下降到30‑32℃，落缸拌入酒药，将饭搭成倒置喇叭状，缸底饭窝直径8‑10cm，洒上少许酒药，落缸温度28‑30℃，盖上缸盖，四周围上草包，上面盖竹垫，开蒸汽用换热器保温车间；（5）搭窝糖化一定时间，按要求称取麦曲、清水放入缸内拌匀，继续保温发酵；（6）本发明的制备方法适合任何环境，且制得的淋饭酒母质量好。
一种酒母制备方法

[发明专利]一种淋饭酒母的制备工艺的改进方法-CN201410583859.X在审
发明人：赵志海;陆建国;高李广;傅锡祥;王国华;王云来;孙金水 -专利权人：赵志海
申请日： 2014-10-20 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种淋饭酒母的制备工艺的改进方法，包括以下步骤：(1)浸米；(2)蒸饭；(3)淋水；(4)落缸搭窝；(5)糖化及加曲加水；(6)开耙发酵；(7)后发酵；(8)成熟备用；其中步骤(5)糖化及加曲加水：先准备每缸麦曲15公斤、水120公斤、乳酸90毫升，取1公斤水稀释乳酸，再将乳酸稀释液倒入投料水中搅拌均匀，然后将投料水和麦曲倒入缸内搅拌均匀，根据气温做好保温；在传统的淋饭酒母生产的部分工艺进行了创新，并不改变菌种和自然发酵的特色，不影响传统黄酒的品质和风味；操作简单、容易掌握、淋饭酒母的酸度大大降低，因此半成品黄酒的酸败率也大大降低。
一种酒母制备工艺改进方法

[发明专利]米浆水回收利用新工艺-CN201410130542.0无效
发明人：许建林 -专利权人：绍兴白塔酿酒有限公司
申请日： 2014-04-02 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种米浆水回收利用新工艺，包括以下工艺步骤：（1）将浸泡大米后的米浆水排放到储水桶中，并进入到杀菌冷却桶中进行杀菌冷却备用。（2）利用浸泡后的大米进行蒸饭，将步骤（1）中备用的米浆水用于淋饭冷却，而淋饭冷却的水予以收集到储水桶中，进行杀菌冷却循环利用。（3）淋饭冷却后，进行翻料加水，采用清水和杀菌冷却桶中的水，加入酿酒所需要的酒药和麦曲。（4）翻料加水后的酿酒原料依次进入糖化发酵、后发酵、压榨、煎酒工序后，即可以制得酒品。
米浆水回收利用新工艺

[发明专利]一种低氘水酿客家米酒的制备方法-CN202010584137.1在审
发明人：罗江水;刘勇;易滢婷 -专利权人：四川大学
申请日： 2020-06-23 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： C12G3/025 文献下载
摘要：本发明涉及米酒酿制技术领域，具体公开了一种低氘水酿客家米酒的制备方法，包括浸米、蒸饭、淋饭：将蒸煮后的米饭降温至45～55℃，然后采用专用淋饭装置利用低氘水循环喷淋米饭，使其降温至27～30℃，将喷淋米饭后的低氘水收集在保温箱内，将酒曲在低氘水中化开得到悬浮液，部分悬浮液在淋饭时随低氘水混合在米饭里；加曲：将剩余的酒曲悬浮液加入到米饭中，搅拌均匀；落缸、添水：落缸2～3天后，将保温箱中的低氘水加入到酒缸内，继续发酵；榨酒、煎酒和封存
一种低氘水酿客家米酒制备方法

[发明专利]一种提高酿季后期淋饭酒母活性的方法及其应用-CN202210264964.1在审
发明人：谢广发;张波;吴殿辉;许锡飚;孙国昌;钱斌 -专利权人：浙江树人学院（浙江树人大学）
申请日： 2022-03-17 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高酿季后期淋饭酒母活性的方法及其应用，属于黄酒酿造技术领域。所述方法包括：取传统工艺黄酒生产用糯米饭，按100Kg糯米饭加入280～300Kg水、4～6Kg生麦曲和15～20万单位糖化酶，在58～62℃下保温糖化4～5小时，期间每小时搅拌一次，调整糖度为13～140Bx，85～95℃灭菌15～20分钟，冷却至28～30℃，接入淋饭酒母20～25Kg，在28～30℃培养32～42小时即成。本发明能够不改变淋饭酒母酵母多样性，酿制的黄酒香气浓郁、口感醇厚。
一种提高后期酒母活性方法及其应用

[发明专利]一种黄酒生产方法-CN201110416211.X有效
发明人：虞海盈 -专利权人：虞海盈
申请日： 2011-12-14 - 公布日： 2012-05-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种黄酒生产方法，包括以下生产步骤：选原料，浸米，蒸饭，摊饭，前酵，后酵，压榨，煎酒；其中原料包括有：米，酒曲，淋饭酒母，水和中药材；所述中药材包括有：枸杞子，当归，知母，麦门冬。
一种黄酒生产方法

[发明专利]一种延长淋饭酒保质期的加工方法-CN201910928693.3有效
发明人：杨国;田亚;李光林;冯坤太;王余兵;沈德润;万春连;卢丹琦;杨海燕;刘胜;蔡朝勇;肖祥辉 -专利权人：贵州泛亚实业(集团)有限公司
申请日： 2019-09-28 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及酒制品加工技术领域，具体涉及一种延长淋饭酒保质期的加工方法。本发明将制备出的初品淋饭酒酒液进行物料杀菌处理，利用诺福杀菌剂将淋饭酒内微生物杀死，让其停留在现有阶段不再发生微生物繁殖和发酵，克服了淋饭酒长时间存放会自动变酸、变味的情况发生；与常规的杀菌方法相比，本发明提供的技术方案不用对产品进行高温灭菌，仅需直接灌装封口，大大降低了加工成本，减少淋饭酒加工复杂度，且不会对产品色泽和风味产生任何影响，对人体也无任何伤害。
淋饭酒加工加工技术领域微生物繁殖微生物杀死产品色泽风味产生高温灭菌灌装封口杀菌处理常规的复杂度酒制品杀菌剂保质期变味酒液制备杀菌发酵停留伤害

[实用新型]一种连续式洗米水回收利用装置-CN201921798683.4有效
发明人：杨志超;冯兆兴;何松贵 -专利权人：广东省九江酒厂有限公司;中国米酒研究院有限公司
申请日： 2019-10-24 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： B08B3/04 文献下载
摘要：本实用新型公开一种连续式洗米水回收利用装置，包括依次连接形成循环的连续煮饭机、洗米水收集罐、离心机、清液罐和热水罐，所述清液罐的出水口设有离心泵，离心泵泵出的水分为两路，一路通向热水罐，另一路直接通向连续煮饭机本连续式洗米水回收利用装置将连续煮饭机的洗米水收集、分离、澄清以及加热之后用于淋饭，大部分清液加热后用于淋饭，剩余的清液用于循环洗米，属于酒酿造水处理技术领域。
一种连续式洗米水回收利用装置

[发明专利]一种以生物酸化浸米米浆水生产超低度黄酒基酒的工艺-CN202210274419.0在审
发明人：谢广发;骆梦琦;陆健;胡志明;孙国昌;徐岳正;吴殿辉 -专利权人：浙江树人学院（浙江树人大学）
申请日： 2022-03-21 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明通过调配米浆水的回用过程、改变发酵方式、添加淋饭酒母等方式使得最终制备得到的黄酒的酒精度为15％vol以上(范围)、酸度为9.0～11.0g/L，可以直接利用水进行稀释、调整糖度，获得符合标准的超低度黄酒，且不会造成风味缺失，淋饭酒母的存在还会明显丰富黄酒的风味，具有一定的应用前景。
一种生物酸化浸米米浆水生低度黄酒工艺

[发明专利]一种提高机械化大罐发酵绍兴黄酒的香气和口感的方法-CN202210266767.3在审
发明人：谢广发;张波;吴殿辉;钱斌;许锡飚;裘哲灵;孙国昌 -专利权人：浙江树人学院（浙江树人大学）
申请日： 2022-03-17 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：按每100Kg糯米计，加入速酿酒母6～8Kg、淋饭酒母扩培液2～6Kg，进行机械化大罐发酵绍兴黄酒。淋饭酒母扩培液通过以下方法制备得到：浸米、蒸饭，扩培：按100Kg糯米饭加入280～300Kg水、4～6Kg熟麦曲和15～20万单位糖化酶，在58～62℃下保温糖化4～5小时，期间每小时搅拌一次，调整糖度为13～140Bx，85～95℃灭菌15～20分钟，冷却至28～30℃，接入15～20Kg淋饭酒母，在28～30℃培养20～36小时即成。
一种提高机械化发酵绍兴黄酒香气口感方法

[发明专利]一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用-CN201510019850.0有效
发明人：谢广发;傅建伟;邹慧君;钱斌;王兰;王志新;董海 -专利权人：中国绍兴黄酒集团有限公司
申请日： 2015-01-15 - 公布日： 2015-06-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用，属于黄酒酿造技术领域，包括以下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中，步骤（4）包括将糯米饭和小曲通过本发明制备工艺生产出来的淋饭酒母，具有优良发酵性能。
一种强化优良酵母菌酒母制备工艺及其应用

[发明专利]一种淋饭酒母的制备工艺-CN201210072593.3有效
发明人：傅建伟;谢广发;邹慧君;郑志强;胡志明;林仁华;董海 -专利权人：中国绍兴黄酒集团有限公司
申请日： 2012-03-20 - 公布日： 2012-09-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种淋饭酒母的制备工艺，属于黄酒酿造技术领域，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中步骤⑷，包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝本发明的淋饭酒母能大幅度降低传统工艺黄酒酸败率。
一种酒母制备工艺

[发明专利]一种降低黄酒中尿素含量的生产方法-CN201110050990.6无效
发明人：傅建伟;邹慧君;谢广发;郑志强;王兰;胡志明;孟中法;董海 -专利权人：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2011-03-03 - 公布日： 2011-08-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于黄酒酿造领域，更具体涉及一种降低黄酒中尿素含量的生产方法，生产步骤包括浸米、蒸饭、摊饭、前酵、后酵、压榨、勾兑、澄清、煎酒；原料包括米、麦曲、淋饭酒母、市售含酵母和根霉的酿酒曲、水。
一种降低黄酒尿素含量生产方法

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