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[实用新型]泡菜缸冰箱-CN200920263340.8无效
发明人：郑弘植 -专利权人：郑弘植
申请日： 2009-11-25 - 公布日： 2011-06-15 - 主分类号： F25D11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡菜制作及贮藏的泡菜缸冰箱，它利用北方冬天土窖土缸制做及贮藏泡菜的工艺，结合冰箱变频制冷技术，使泡菜在制做过程中易于发酵，贮藏过程中能够使泡菜温度保持在最佳贮藏状态，可达到长期贮藏(3个月内)泡菜的效果，且保持泡菜口感、味道不变的功效。
泡菜冰箱

[发明专利]花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法-CN201510120934.3在审
发明人：冯敏杰;强建国;冯丽娜 -专利权人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司
申请日： 2015-03-14 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、成品包装七道工序加工制作；制定基础料配方、增香料配方、保健料配方、调味料配方等多味保健泡菜四种分类配方，制定纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸泡菜料配方等六种不同味道保健泡菜配方，可加工泡制出花椒嫩芽嫩果与白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋种根茎类蔬菜多味保健泡菜，每种根茎类蔬菜又可泡制为6种不同口味泡菜，一共可泡制出36种不同品种、不同味道的保健泡菜。
花椒嫩芽根茎蔬菜保健泡菜加工方法

[发明专利]花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜加工方法-CN201510120808.8在审
发明人：冯敏杰;强建国;冯丽娜 -专利权人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司
申请日： 2015-03-14 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与豆类多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与豆类原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、成品包装七道工序加工制作；制定多味保健泡菜四种分类配方，即基础料配方、增香料配方、保健料配方、调味料配方等，制定六种不同味道泡菜料配方，即纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸泡菜料配方，可泡制出花椒嫩芽嫩果与黄豆、黑豆、青豆、蚕豆、牛眼豆、白芸豆6种豆类多味保健泡菜，每种豆类又可泡制为纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种不同口味泡菜，一共可泡制出36种不同品种、不同味道的保健泡菜。
花椒嫩芽豆类保健泡菜加工方法

[发明专利]一种泡菜腌制酱料的制作及利用其加工辣白菜的方法-CN202211286517.2在审
发明人：李娅馨;赵雅冉;张宝新;孙晓阳;朱文龙;栾雯霞;刘文丽;李华敏 -专利权人：鲁东大学
申请日： 2022-10-20 - 公布日： 2023-01-03 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开一种泡菜腌制酱料的制作及利用其加工辣白菜的方法。该酱料包括糯米粉、萝卜、葱丝、苹果、梨、生姜、大蒜、鱼露、糖、辣椒粉和发酵剂。本发明利用该泡菜酱料制作泡菜与传统辣白菜相比发酵周期大大缩短，亚硝酸盐含量远远低于国家标准，食用更安全。对泡菜进行感官评定较传统自然发酵泡菜的相关指标都要高。对泡菜的风味物质评价发现，酱料制作泡菜中的醇和酸的含量显著高于传统发酵泡菜，有助于产生花香、甜味和酸味。而传统发酵泡菜的硫化物是其主要风味物质，具有大蒜、卷心菜、洋葱和刺激性气味。利用酱料发酵泡菜增加了泡菜整体风味中更宜人的甜、花、酸、香料和脂肪香气，进一步丰富了泡菜的风味。
一种泡菜腌制酱料制作利用加工白菜方法

[发明专利]一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜-CN200710092851.3无效
发明人：刘湘;吴正禄 -专利权人：吴正禄;刘湘
申请日： 2007-10-18 - 公布日： 2008-03-05 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种胭紫色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭紫色泡菜，胭紫色泡菜盐水由下列组分制成：冷开水、胭紫红萝卜汁、食用盐、白酒、冰糖、鲜辣椒、鲜仔姜、鲜去皮大蒜、鲜去皮小蒜、鲜椿叶、鲜陈皮、鲜柑子叶、鲜八角、鲜丁香、鲜茴香籽、鲜茴香叶、鲜肉桂、鲜山奈、鲜砂仁、鲜花椒、鲜白芷、鲜豆蔻，将上述各组分按比例放入泡菜坛中，密封发酵5～15天即成。用泡菜盐水内的固体物可制作的调味品、泡菜酱、火锅底料、胭紫色泡菜，充分发挥了泡菜作为发酵食品的独特优势，开发了泡菜系列产品。用胭紫红萝卜汁作为调色剂，不含人工色素，不添加防腐剂，用胭紫色泡菜盐水所泡制的泡菜，泡菜色泽艳丽，增加食欲。
一种紫色泡菜盐水以及制作调味品

[实用新型]坛形泡菜池-CN201220594840.1有效
发明人：刘欢 -专利权人：刘欢
申请日： 2012-11-13 - 公布日： 2013-06-12 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种食品加工领域，即泡菜加工腌渍设备—坛形泡菜池，包括泡菜池本体，其特征在于：泡菜池的开口为圆形，在开口上边缘外部设置有一圆环形凹槽，泡菜池的密封盖和圆环形凹槽卡和，泡菜池本体的横截面为圆形，且横截面的半径由开口至泡菜池底部连续性先递增后递减。坛形泡菜池是模拟传统四川泡菜的泡菜坛设计修建，蔬菜深埋于6米深的地下，常年恒温，风味传统、具有色、香、味俱全之特点，醇香浓厚，低盐、休闲又健康，能在在规模化生产时最大限度的保留了四川泡菜的传统风味和特点，使国内外的消费者都能品尝到最正宗的四川泡菜。
泡菜

[实用新型]一种泡菜池车间-CN202221290779.1有效
发明人：罗芳 -专利权人：四川腾耀农业科技开发有限责任公司
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡菜池车间，包括底板，底板顶端的中心位置处设有升降机体，升降机体顶端的中心位置处设有泡菜池本体，泡菜池本体底部的两侧皆设有角座，角座之间的泡菜池本体内部设有承载板，角座上方的泡菜池本体内部皆设有侧网板，泡菜池本体两侧的外壁上皆设有置物架，置物架的内壁上安装有伸缩驱动件，伸缩驱动件的一端延伸至泡菜池本体的内部并与侧网板的外壁固定连接，泡菜池本体的顶端安装有顶盖，泡菜池本体一侧的外壁上设有排液口。本实用新型不仅提高了泡菜池使用时的腌制效率，还确保了泡菜的腌制效果，而且提高了泡菜出料时的便捷性。
一种泡菜车间

[发明专利]一种冷渍快速加工泡菜的制备方法-CN201810971317.8在审
发明人：汪冬冬;陈功;张其圣;李恒;唐垚;蔡地烽;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-08-23 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于泡菜加工领域，具体为一种冷渍快速加工泡菜的制备方法。该方法包括以下步骤：1）泡菜母水菌粉的制备；2）泡菜盐渍；3）香料液的制备；4）风味液的制备；5）风味乳化液制备；6）拌料。该方法可以使泡菜快速形成，适合工业化生产，防止泡菜过酸或软化；保留泡菜高活性乳酸菌，提升泡菜安全性；产品风味均匀，不含香辛料残渣，口感清脆，酸度适宜。
泡菜制备快速加工高活性乳酸菌产品风味泡菜加工风味液泡菜盐乳化液香料液香辛料拌料过酸菌粉母水酸度软化保留

[发明专利]一种低温杀菌处理的低盐泡菜制备方法-CN202210634857.3在审
发明人：纪永长 -专利权人：天津谦德食品股份有限公司
申请日： 2022-06-06 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种低温杀菌处理的低盐泡菜制备方法，其步骤为：(1)老泡菜水制备；(2)泡菜原料蔬菜准备；(3)泡菜原料发酵；(4)包装；(5)杀菌处理。本发明的老泡菜水通过自然发酵繁殖多种菌种，乳酸菌发酵产物也丰富，发酵出来的泡菜风味醇正，具有自然清香的特点，采用高压电场等离子体对泡菜进行杀菌，有效控制泡菜产品中腐败菌数量，延长产品保质期，提高产品的贮藏稳定性
一种低温杀菌处理低盐泡菜制备方法

[发明专利]花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法-CN201510131258.X在审
发明人：冯敏杰;强建国;冯丽娜 -专利权人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司
申请日： 2015-03-19 - 公布日： 2015-06-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜原料分类加工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品配切与成品包装六道工序加工制作；制定基础泡菜料、增香泡菜料、保健泡菜料、调味泡菜料4种分类配方，制定纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种调味配方，利用海带、紫菜、裙带菜、海白菜、海木耳等5种海产类蔬菜与花椒嫩芽嫩果加工泡制出纯香、香辣、香麻、香酸、香甜、香咸6种不同味道，共30种花椒嫩芽嫩果与海产类蔬菜多味保健泡菜。
花椒嫩芽海产蔬菜保健泡菜加工方法

[发明专利]一种泡菜坛的压制件的应用-CN201310634281.1无效
发明人：崔升刚 -专利权人：崔升刚
申请日： 2013-11-30 - 公布日： 2014-04-16 - 主分类号： B65D53/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡菜坛的压制件的应用，包括步骤如下：（1）将所需填入泡菜坛的原料填入泡菜坛中，利用所述泡菜坛的压制件将原料压实；如果所述原料所处泡菜坛内的位置较低时，利用长杆伸向泡菜坛的压制件的桶体内，实现对原料进行逐层压实，再继续填装原料；（2）压实后，向所述泡菜坛的压制件的桶体内装入水；（3）将泡菜坛盖压住所述泡菜坛的压制件的栅格圈，最后对所述泡菜坛盖外围进行水封。本发明泡菜坛的压制件利用所述桶体盛装适量的水，通过调整桶内所盛水量，实现其重量的调节。
一种泡菜压制应用

[发明专利]一种竹筒发酵的泡菜及其制备方法-CN201410123237.9无效
发明人：张政 -专利权人：广西大学;张政
申请日： 2014-03-31 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明优化泡菜制备工艺和配方，以楠竹为泡菜的发酵容器，在发酵过程泡菜发酵液与竹筒充分接触，楠竹的风味物质与泡菜发酵液融合，不仅去掉了泡菜发酵后的涩苦味，使泡菜的色泽淡雅，口感丰富，清香纯正，并且食用后满口留香
一种竹筒发酵泡菜及其制备方法

[实用新型]分隔式泡菜罐-CN200920111320.9无效
发明人：王瑞瑜 -专利权人：王瑞瑜
申请日： 2009-05-04 - 公布日： 2010-02-10 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种泡菜罐，特别是可将不同种类或生熟程度的泡菜分开的泡菜罐。本泡菜罐在现有的泡菜罐基础上，在罐体中设置了一个壁面上带网孔的分隔篮，分隔篮中设置有隔板。本实用新型结构简单，可避免泡菜污染变质，同时又能将不同种类或生熟程度的泡菜分开。
分隔泡菜

[发明专利]一种可长期保存的泡菜制备方法-CN201711207928.7在审
发明人：肖立安;宋阳力;刘铃;余凯;严骏 -专利权人：爱可道生物科技有限公司
申请日： 2017-11-27 - 公布日： 2018-04-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本申请实施例示出一种可长期保存的泡菜制备方法。本申请实施例示出的方法，首先对泡菜采用食盐盐渍，使得一些细菌脱水死亡，然后采用热处理，进一步对所述泡菜进行灭菌，进而保证泡菜在制备的过程中的细菌均被杀死，本申请实施制备的泡菜，无任何细菌原，即使长时间保持进而保证本申请实施例制备的泡菜可以长时间保存。进一步，本申请实施例示出的方法，将泡菜进行快速冷冻，保证泡菜中的纤维，维持原状，保证泡菜的品质。
一种长期保存泡菜制备方法

[发明专利]泡菜冰箱的储存装置-CN00819964.7无效
发明人：金真喜 -专利权人：金真喜
申请日： 2000-12-02 - 公布日： 2003-11-05 - 主分类号： F25D25/00 文献下载
摘要：公开了一种用在泡菜冰箱中的储存装置。现有技术中的泡菜冰箱是盖型和抽屉型一起使用。但它在储存和从冰箱中取出上还是不方便。换句话说，不便之处在于，上述现有技术泡菜冰箱以及现有技术抽屉型冰箱在储存多种泡菜时应当具有多个门，因此当从中取出泡菜时用户应当打开和关闭每个门。另外，尽管现有技术泡菜冰箱的优点在于储存大尺寸泡菜，但储存在由用户直接食用的容器中的小尺寸泡菜，应当储存在普通冰箱中，而不是泡菜冰箱中。因此，本发明提供一种泡菜冰箱(100)中使用的储存装置，其中将设有多个突出分界线(12d)而形成多个储存部分(12c)的一个旋转盘(12)装入泡菜冰箱的储存室(100a)中，然后将多个泡菜储存容器(14)储存在对应的储存部分(12c)中，使用户能够通过旋转盘(12)的旋转而在泡菜冰箱(100)的前侧容易地取出泡菜储存容器(14)。
泡菜冰箱储存装置