本发明克隆了苦荞水杨酸类糖苷代谢途径中的新的葡萄糖水解酶基因,其核苷酸序列为SEQ ID No.1所示,其编码蛋白的氨基酸序列为SEQ ID No.2所示。进一步利用基因工程手段,将该糖苷水解酶编码基因序列遗传转化荞麦外植体获得过表达的转基因荞麦毛状根;此外,将该糖苷水解酶进行原核表达获得重组蛋白,通过体外酶活检测和体外催化验证表明该酶可在体外高效将水杨酸‑2‑O‑葡萄糖苷水解成水杨酸。应用本发明可以通过体外生物工程方法将水杨酸类糖苷水解生成水杨酸,为商业化生成水杨酸提供了新的方法,该方法效果可靠、成本低廉,生产过程高效、绿色、安全、无环境污染。