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- [发明专利]用于烘焙产品的脂质组合物-CN202011238465.2在审
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常桂芳;陈平;丁赛燕
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嘉吉公司
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2020-11-09
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2022-05-10
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A23D9/007
- 脂质组合物，其按所述脂质组合物的重量包含：30wt％至70wt％的第一脂质组分；10wt％至40wt％的甜味物质；5wt％至20wt％的水；0.1wt％至1.2wt％的乳化剂；和1.5wt％至11wt％的第二脂质组分。所述第二脂质组分具有至少90wt％的SFA含量，且具有多于16个碳的碳链的完全饱和脂肪酸包含C22:0且按重量占所述第二脂质组分的SFA含量的至少33.3wt％。所述脂质组合物具有至少40wt％的SFA含量，且具有多于16个碳的碳链的完全饱和脂肪酸按重量占所述脂质组合物的SFA含量的至少12.5wt％。所述脂质组合物含有低于2wt％的TFA。
- 用于烘焙产品组合
- [发明专利]乳化剂－脂质组合物-CN98811123.3无效
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S·P·齐默尔曼;J·D·里德;P·塞登
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普罗克特和甘保尔公司
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1998-10-16
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2001-01-03
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A21D2/16
- 一种乳化剂－脂质组合物,它包含单酸甘油酯组分、聚甘油酯组分和脂肪组分。单酸甘油酯组分选自单－二酸甘油酯、蒸馏单酸甘油酯或其混合物,并占该乳化剂－脂质组合物的约2.0%－约50%。聚甘油酯组分占该乳化剂－脂质组合物的约0.5%－约40%。聚甘油酯包含50%以下的游离多元醇。聚甘油酯包含约2至约10个甘油单元/聚甘油酯部分。脂肪组分可以是可消化的脂肪或不易消化的脂肪,并且占该乳化剂－脂质组合物的约20%－约97.5%。如果使用不易消化的脂肪,优选其具有与三酸甘油酯类似的性能,例如多元醇脂肪酸多酯。该乳化剂－脂质组合物适合在含有淀粉的生面团组合物中使用。该乳化剂－脂质组合物特别适合用于基于淀粉的可压片生面团,该生面团是打算用不易消化的脂肪煎炸的,此时它用于复合淀粉、控制水的分布和结合水。
- 乳化剂组合
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