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[发明专利]一种发酵调味品酱中油及其制作方法-CN200910307525.9无效
发明人：张宝岩;陈晓昕 -专利权人：哈尔滨正阳河调味食品有限公司
申请日： 2009-09-23 - 公布日： 2010-03-10 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：一种发酵调味品酱中油及其制作方法，它涉及一种发酵调味品及其制作方法。本发明解决了现有酱油生产工艺制作得到的酱油无酯香香气的问题以及现有酱生产工艺制作得到的酱中盐分高的问题。本发明的发酵调味品酱中油由酱油和酱混合制成；本发明的方法：一、酱油的制作；二、酱的制作；三、酱油和酱混合即制作得到发酵调味品酱中油。本发明的发酵调味品酱中油既有酱香香气又有酯香香气，本发明的发酵调味品盐的含量低，酱中油中盐的含量为16％左右。本发明方法的发酵调味品酱中油为发酵调味品市场提供了新的产品，使消费者能够品尝到酱香、酯香浓郁的调味品。
一种发酵调味品中油及其制作方法

[实用新型]一种智能化发酵调味品专用发酵装置-CN201720777145.1有效
发明人：赵志峰;温爽;刘福权;吴斌;靳岳 -专利权人：四川省雅士科技有限公司
申请日： 2017-06-30 - 公布日： 2018-04-03 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种智能化发酵调味品专用发酵装置，至少包括依次相接的一级发酵罐和二级发酵罐，二级发酵罐末端连接有发酵调味品中转罐；智能化发酵调味品专用发酵装置还集成有PLC控制器和水加热器。本实用新型可精确控制发酵工艺各工段的温度、酸度及含盐量，实现精细化发酵，提高发酵调味品的产品品质；采用分段式发酵技术，实现连续发酵，提高发酵调味品的生产效率。
一种智能化发酵调味品专用装置

[实用新型]一种酸汤调味品生产用发酵装置-CN202021892371.2有效
发明人：柯旭清 -专利权人：贵州轻工职业技术学院
申请日： 2020-09-02 - 公布日： 2021-05-25 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酸汤调味品生产用发酵装置，涉及食品生产技术领域。本实用新型通过阻隔板、筛选板和进料管，解决了现阶段中的酸汤调味品生产用发酵装置，其在使用时，无法对发酵后的调味品、半发酵的调味品、以及未发酵的调味品进行筛选的问题，进而容易造成部分调味品过分发酵或调味品未完全发酵的问题；无法对搅拌罐内部的正在发酵工作的材料进行补充投料工作的问题，以及在投料工作时容易过度的与外界气体环境接触的问题。
一种调味品生产发酵装置

[发明专利]一种固态发酵琥珀酸钠调味品生产工艺-CN202111031457.5有效
发明人：于会同 -专利权人：山东同兴食品有限公司
申请日： 2021-09-03 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及琥珀酸调味品生产技术领域，具体地说是一种固态发酵琥珀酸钠调味品生产工艺，其特征在于该调味品的生产工艺步骤如下：一、原材料处理；二、杀菌；三、制备成曲；四、发酵；五、抽液；六、调配；七、包装，通过采用上述工艺步骤制备的固态发酵琥珀酸钠调味品
一种固态发酵琥珀酸调味品生产工艺

[发明专利]一种面豉调味品制作方法-CN201610096922.6在审
发明人：刘小蕾 -专利权人：刘小蕾
申请日： 2016-02-23 - 公布日： 2017-08-29 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供一种面豉调味品制作方法，本发明摒弃传统工艺即把小麦与黄豆混合后发酵再与盐水后发酵处理制取面豉的工艺，而是先把小麦与黄豆煮熟后分别发酵，再混合磨酱置于发酵池中进行后熟处理，通过采取分开发酵的工艺，保证制得的调味品都能体现小麦、大豆单独发酵的风味，而磨酱后的后熟处理，使本调味品的风味更加独特，并与传统面豉调味品风味迥然不同的，营养更加丰富。
一种调味品制作方法

[发明专利]一种面豉调味品制作方法-CN200510094617.5无效
发明人：张溪水 -专利权人：张溪水
申请日： 2005-09-24 - 公布日： 2006-03-22 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明提供一种一种面豉调味品制作方法，本发明摒弃传统工艺即把小麦与黄豆混合后发酵再与盐水后发酵处理制取面豉的工艺，而是先把小麦与黄豆煮熟后分别发酵，再混合磨酱置于发酵池中进行后熟处理，通过采取分开发酵的工艺，保证制得的调味品都能体现小麦、大豆单独发酵的风味，而磨酱后的后熟处理，使本调味品的风味更加独特，并与传统面豉调味品风味迥然不同的，营养更加丰富。
一种调味品制作方法

[发明专利]发酵牡蛎调味品及其制备方法与应用-CN202310213676.8在审
发明人：徐新星;刘荔;曾名湧;赵元晖;李珂;王洪江 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2023-03-08 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵牡蛎调味品及其制备方法与应用，属于发酵产品技术领域。所述发酵牡蛎调味品通过以下方法制备得到：(1)牡蛎脱盐；(2)牡蛎匀浆与加水均质；(3)酶解；(4)钝酶；(5)发酵基质的制备：向牡蛎酶解液中添加酪蛋白、乳糖和氯化钠，混匀，灭菌，得发酵基质；(6)发酵：将复合菌种接入发酵基质中，30℃条件下密封发酵24～48h，即得发酵牡蛎调味品；所述复合菌种是由戊糖乳杆菌、植物乳杆菌和酿酒酵母组成的。所述发酵牡蛎调味品在作为食品添加剂中的应用。本发明的发酵牡蛎调味品，保持了全牡蛎的营养价值，呈味氨基酸及游离脂肪酸酸含量高，丰富了酯类风味物质的种类和含量，实现了牡蛎基料的整体风味改善。
发酵牡蛎调味品及其制备方法应用

[发明专利]一种发酵型海藻固态调味品及其制备方法-CN201410215116.7有效
发明人：程文健;李丹;梁鹏;吴清吟;柯范生;陈丽娇;施荣彬;黄国钞;丁榕琦 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2014-05-21 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵型海藻固态调味品及其制备方法，属于食用调味品领域。通过本发明可以实现海藻的全效利用，制备过程中不产生废渣，制得的海藻固态调味品滋味鲜美、营养丰富、香气浓郁、无腥味。所述发酵型海藻固态调味品的原料配方按重量份数为：海藻发酵粉40-60份、预糊化淀粉10-20份、麦芽糊精3-8份、食盐10-25份、呈味核苷酸二钠2-5份。发酵型海藻调味品制备过程中不产生废渣，实现海藻的全效利用，制得的海藻固态调味品滋味鲜美、营养丰富、香气浓郁、无腥味，制得的产品具有在凉水中快速分散溶解的效果，在汤料制作或菜肴调味中可以非常方便的使用。
一种发酵海藻固态调味品及其制备方法

[发明专利]一种辣椒调味品的制作工艺-CN201910746842.4在审
发明人：潘国梁;李修燕 -专利权人：山东优全食品有限公司
申请日： 2019-08-09 - 公布日： 2019-10-18 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及调味品生产技术领域，具体地说，涉及一种辣椒调味品的制作工艺。包括以下步骤：1、制备发酵辣椒：选料；清洗；装坛、发酵；2、制备辣椒调味品：将步骤1制得的发酵辣椒与配料充分混合后，进行熬制，即制得辣椒调味品成品。本发明所述工艺制作的辣椒调味清香浓郁、品质优良、产酸率高，且亚硝酸盐含量远低于国家标准，产品质量稳定，能够实现工业化生产。
辣椒调味品发酵辣椒制作工艺制备充分混合工艺制作生产技术亚硝酸盐质量稳定调味调味品熬制产酸选料装坛发酵清洗清香辣椒

[发明专利]一种低铵盐发酵调味品及其制备方法-CN202110555226.8在审
发明人：孙启星;朱新贵;苗春雷;李巧连 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2021-05-21 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种低铵盐发酵调味品及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括以下步骤：微滤处理发酵调味品原液，即得微滤透过液；纳滤处理微滤透过液，即得低铵盐发酵调味品。所述制备方法利用纳滤膜的离子选择性，且对一价盐的截留率较低的特点，在适当的压力和温度条件配合下，将发酵调味品中的大部分铵盐除去，得到低铵盐发酵调味品，铵盐含量≤20％。该制备方法操作条件温和，能有效分离铵盐和其他生物活性物质，不影响分离物质的生物活性，全过程无需添加其他化学物质，绿色安全，因此得到的低铵盐发酵调味品理化指标和风味影响较小，并且在降低铵盐的同时也脱除了食盐
一种铵盐发酵调味品及其制备方法

[发明专利]一种发酵风味干贝调味品及其制作方法-CN201510449376.5在审
发明人：张君 -专利权人：张君
申请日： 2015-07-28 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵风味干贝调味品及其制作方法。一种发酵风味干贝调味品，包括以下质量份的材料组成：干贝18％，菜油53％,虾米15％，干虾皮5％、洋葱5％，生姜2％，蒜2％，盐18％。本发明的发酵风味干贝调味品充分利用了干贝的营养成分和风味，原料搭配合理，不仅鲜味浓厚，口味独特，更制作方便，搭配合理，可以作为提味调味品且兼备食疗作用，长期食用有益健康。
一种发酵风味干贝调味品及其制作方法

[发明专利]一株深海微小杆菌及其在增强水产调味品风味中的应用-CN202210142792.0有效
发明人：刘唤明;罗美燕;洪鹏志;蒋嘉惠;赖崇熙;黄雅萍;唐金燕;周春霞;邓楚津 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2022-02-16 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于生物及水产品加工的技术领域，具体涉及一株深海微小杆菌及其在增强水产调味品风味中的应用，所述的深海微小杆菌的保藏编号为：GDMCC NO：61793。该菌株能产脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶，并可显著增强水产调味品中酮类、醇类和酯类等风味物质的含量。该菌增强水产调味品风味的应用方式为：将深海微小杆菌FELA1接种于水产调味品成品中，于25℃～40℃发酵1～3天；或者在传统发酵水产品调味品发酵开始时接入深海微小杆菌（Exiguobacterium
深海微小杆菌及其增强水产调味品风味中的应用

[发明专利]人参的应用以及人参酱类调味品及其制备方法-CN201410010248.6有效
发明人：孙威;孙一嘉;曹晶;李昱龙;孙洪斌 -专利权人：孙洪斌
申请日： 2014-01-09 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明涉及食品工艺领域，公开了人参在制备调味品中的应用以及人参酱类调味品及其制备方法。所述人参酱类调味品制备方法将大豆清洗、浸泡，常压蒸煮1h后加入人参物料继续蒸煮，蒸煮后冷却并加入面粉或米粉混匀，接种曲精，培养成大豆曲，然后入罐发酵至温度为40℃，加入盐水，保温发酵获得粗发酵物，加入盐水并在表面撒细盐，再次加入人参物料，混匀后保温发酵，得到人参酱类调味品。本发明在改善酱类调味品的制备工艺基础上，将人参成分合理的糅合到制备工艺中，制备出兼具人参风味和营养的酱类调味品，极大的保留人参本身的活性物质，对人体健康十分有利，是人参食用方法上的一种突破，有效提高人参营养价值的利用率
人参应用以及调味品及其制备方法

[发明专利]一种桃花风味调味品及其制备方法和应用-CN202011274937.X在审
发明人：严江;綦艳梅;苗志伟;彭秋菊;陈国平;张秀锋;武春歌;张新玉 -专利权人：北京味食源食品科技有限责任公司
申请日： 2020-11-13 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种桃花风味调味品及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：选择鲜桃花，除杂，加水打浆，过滤除梗，制得基准浆液；于基准浆液中加入果胶酶和纤维素酶，酶解，酶解温度为45‑55℃；加入酵母菌和碳源进行无氧发酵，发酵温度28‑42℃，发酵时间12‑20h；发酵完成后的发酵混合物中加入桃胶，得到桃花风味调味品。本申请还公开了通过上述制备方法制得的桃花风味调味品和将上述调味品在休闲食品中的应用。本申请得到的调味品具有桃花芳香以及酒香香气的同时，还实现了桃花的资源再利用，同时还保留桃花的营养药用价值。
一种桃花风味调味品及其制备方法应用

[发明专利]一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品及其制备方法-CN201810930518.3在审
发明人：苏文辉 -专利权人：苏文辉
申请日： 2018-08-15 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品调味品技术领域，公开了一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品及其制备方法，一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品，包括辣椒调味料；所述辣椒调味料中含有寒性食品。一种降低辣椒热性和燥火度的辣椒调味品的制备方法，包括步骤：A、将炒熟绿豆粉和辣椒调味品混合均匀后、密封、发酵后得到降燥热辣椒调味品。本发明的调味品所烹食物辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高，本发明的调味品的鲜、香、麻、辣特性未变，不仅仍适合习惯辣椒人群，还宜于其它饮食习惯的人群所接受。
辣椒调味品辣椒热性制备调味料调味品食品调味品饮食习惯燥热绿豆粉人群炒熟寒性发酵密封

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