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[发明专利]葡萄酒的发酵方法-CN201810548554.3在审
发明人：任红 -专利权人：任红
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2019-12-10 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄酒的发酵方法，将带有葡萄皮的葡萄汁液置于气体浸提沥取发酵罐的发酵舱中，进行发酵；发酵时，发酵舱用葡萄酒发酵产生的二氧化碳气体或外部注入惰性气体，通过气体压力将发酵舱内葡萄汁通过过滤网压到呼吸舱中，葡萄皮与葡萄汁分离；当发酵舱的液位降到最低液位时，恒定葡萄汁一段时间；葡萄汁恒定结束后，开启发酵舱通气阀：放出发酵舱内压力气体，呼吸舱中的葡萄汁因重力通过过滤网重新回到发酵舱中，发酵舱中的葡萄汁重新覆满葡萄皮，使葡萄汁与葡萄皮从新接触，该方法具有生产效率高、酿造成本低，酿造的葡萄酒质量高等优点。
发酵舱葡萄汁葡萄皮发酵葡萄酒恒定过滤网液位二氧化碳气体呼吸惰性气体酿造成本葡萄汁液气体压力生产效率发酵罐内压力通气阀浸提沥取酿造外部

[发明专利]一种提高葡萄酒品质的方法-CN201410723166.6在审
发明人：张军;王方;张岱;刘莹;张如月;吕文;张斌;张福庆;尹吉泰 -专利权人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
申请日： 2014-12-02 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： C12G1/02 文献下载
摘要：本发明提供一种提高葡萄酒品质的方法，包括如下步骤：(1)将玫瑰香葡萄压榨成葡萄汁，葡萄汁糖度172g/L，酸度6.3g/L；(2)将步骤(1)得到的葡萄汁澄清，通过低温酒精循环冷冻，将葡萄汁温度保持在-2.5℃，葡萄汁中结成冰霜或小冰渣；温度稳定后，冰液混合物通过一定密度的筛网过滤，分离出冰渣，得到浓缩葡萄汁，糖度203g/L，酸度7.2g/L；(3)将步骤(2)得到的浓缩葡萄汁添加酵母发酵，发酵结束后下胶澄清过滤后本发明的优点是：未经冷冻浓缩的葡萄汁发酵的酒，香味尚佳，但口感平淡，醇厚感欠缺。葡萄汁经过适当冷冻浓缩，发酵得到的葡萄酒品质明显提高。
一种提高葡萄酒品质方法

[发明专利]一种甜型葡萄酒酿造方法-CN201710390106.0在审
发明人：陈青昌;张春梅;刘江龙;姜浩;杨晓民 -专利权人：威龙葡萄酒股份有限公司
申请日： 2017-05-27 - 公布日： 2017-08-01 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种甜型葡萄酒酿造方法，它将通过葡萄采摘后进行除梗破碎，分离出葡萄汁，将葡萄汁泵入贮存罐中，然后将贮存罐中50％的葡萄汁进行蒸发脱水，让葡萄汁的糖度达到400g/L以上；脱水后的葡萄汁再打回原贮存罐中与剩余的50％的葡萄汁混合均匀，使混匀后的葡萄汁糖度达到300g/L以上；再经过发酵，对发酵液进行离心过滤，发酵结束后需经过陈酿陈酿到期后便可依次进行澄清过滤、除菌过滤装瓶。本发明甜型葡萄酒酿造方法不受地理位置影响，不需要延迟采摘，可大大降低生产成本。
一种葡萄酒酿造方法

[发明专利]一种提高葡萄酒品质的方法-CN201510764668.8在审
发明人：杜学董 -专利权人：三威食品（天津）有限公司
申请日： 2015-11-11 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明提供一种提高葡萄酒品质的方法，包括如下步骤：(1)将优质玫瑰香葡萄压榨成葡萄汁，葡萄汁糖度180g/L，酸度7.0g/L；(2)将步骤(1)得到的葡萄汁澄清，通过低温酒精循环冷冻，将葡萄汁温度保持在-3℃，葡萄汁中结成冰霜；温度稳定后，冰霜混合物通过筛网过滤，分离出冰渣，得到浓缩葡萄汁，糖度208g/L，酸度8.0g/L；(3)将步骤(2)得到的浓缩葡萄汁添加酵母发酵，发酵在18-22天，糖度低于5g/L发酵结束，发酵结束后下胶澄清过滤后，得到原酒，酒精度为12度，糖度为2.2g/L，酸度为7.0g/L。本发明的优点是：本发明采用优质的玫瑰香葡萄，做出的葡萄酒口感清香，颜色透亮，香醇可口。
一种提高葡萄酒品质方法

[发明专利]低温发酵的冰酒酿制工艺-CN201510410108.2有效
发明人：胡其修;黄富强 -专利权人：云南藏地天香酒业有限公司
申请日： 2015-07-14 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒领域，尤其是低温发酵的冰酒酿制工艺。包括冰葡萄汁压榨、葡萄汁发酵、终止发酵、后续处理和储存等过程，其特征在于葡萄汁发酵的过程启动时将葡萄汁温度升至18℃，维持1-2小时，发酵开始后将温度降至13-15℃，控温在13-15℃进行低温发酵。本申请的技术实现了冰酒生产工艺中的低温发酵，能够最大限度保留葡萄自身含有的香氛和营养成分，酒的品质高。
低温发酵酒酿工艺

[发明专利]一种甜型酒发酵方法-CN201710856211.9在审
发明人：牛育林;宋茂华;马成武 -专利权人：甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂
申请日： 2017-09-21 - 公布日： 2018-03-09 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种甜型酒发酵方法，包括以下步骤，葡萄汁预处理；葡萄汁冷冻浓缩将预处理的葡萄汁倒入干净且容量相匹配的保温罐中，采用冷冻措施将保温罐快速降温至‑4℃，至葡萄汁结冰，然后将葡萄汁进行去冰处理；低温发酵将冷冻浓缩处理后的葡萄汁温度调整到14‑16℃；向葡萄汁内添加200mg/L的活性干酵母，进行低温发酵；保糖分离将澄清后的酒液通过开放式分离的方式入保温罐，进行低温澄清；低温澄清后进行分离，同时添加35mg/L的SO2。采用葡萄汁冷冻浓缩工艺生产的葡萄酒，香气浓郁，甜而不腻，结构协调，具有高品质葡萄酒的特性，采用低温发酵，提高葡萄酒香气的浓郁度和口感的复杂性，采用保糖分离技术，降低SO2的使用量，提高葡萄酒生物稳定性。
一种甜型酒发酵方法

[实用新型]一种干白葡萄酒发酵罐-CN201820700992.2有效
发明人：陈永煦;杨荣;闫信赞;陈武飞 -专利权人：楚雄师范学院
申请日： 2018-05-11 - 公布日： 2019-01-22 - 主分类号： C12G1/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种干白葡萄酒发酵罐，包括罐体、过滤网管和排出座，所述罐体的底部呈斗状与排出座的端面相通连接，所述排出座的侧边设置有排出龙头，且排出龙头上设置有闭合阀，所述罐体顶部设置有瓶口，所述瓶口内壁固定设置有密封胶垫该干白葡萄酒发酵罐，具备有效对投入发酵罐内部的葡萄汁过滤后投入发酵罐内部，并便于对发酵罐内部葡萄汁在发酵中产生的结晶物质过滤除杂，以及便于对密封发酵中的葡萄汁搅拌的优点，解决了现有对葡萄汁发酵的发酵罐无法的葡萄汁中杂质查看，以及无法对密封中的葡萄汁搅拌操作的问题。
发酵罐葡萄汁排出干白葡萄酒罐体顶部过滤网管密封胶垫罐体瓶口发酵本实用新型固定设置罐体内部过滤除杂结晶物质密封发酵密封盖板瓶口内壁闭合阀侧边斗状龙头密封过滤相通穿过

[发明专利]自身强化山葡萄酒生产方法-CN200410011292.5无效
发明人：沈育杰;赵景辉;邓军哲;王英平;赵淑兰 -专利权人：赵景辉
申请日： 2004-12-01 - 公布日： 2006-06-07 - 主分类号： C12G1/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种自身强化山葡萄酒生产方法，其工艺为将山葡萄压榨后取葡萄汁，其中1/2葡萄汁直接进行发酵，另外1/2葡萄汁进行吸附分离，将吸附的物质进行解吸，定量加入直接发酵的葡萄汁中与其区同发酵，最后进入发酵过程，澄清后分离调配，再经过滤并用超高温瞬时灭菌后，进行无菌灌装包装成自身强化山葡萄酒成品。用红山葡萄汁生产白山葡萄酒，是适合中国人口味的高档新型山葡萄酒；靠自身营养物质强化自身的酿酒新方法。
自身强化葡萄酒生产方法

[发明专利]一种龙眼白葡萄酒的发酵方法、酿造方法及应用-CN202111213364.4在审
发明人：刘亚琼;王颉;师旭;罗建华;锁然;牟建楼;孙剑锋;马倩云;王文秀 -专利权人：河北农业大学;怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司
申请日： 2021-10-19 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及葡萄酒技术领域，特别是涉及一种龙眼白葡萄酒的发酵方法、酿造方法及应用。本发明提供了一种龙眼白葡萄酒的发酵方法，包括以下步骤：将活化酵母与第一葡萄汁混合，得到扩培后的酵母液；所述酵母液的温度为10～12℃；将酵母液接种于第二葡萄汁中后进行10～12℃发酵处理；所述第一葡萄汁和第二葡萄汁的温度均为利用本发明所述发酵方法能够使葡萄在低温情况下正常进行发酵。
一种龙眼白葡萄酒发酵方法酿造应用

[发明专利]一种葡萄干酿制葡萄酒的工艺方法-CN201810964648.9在审
发明人：林范学;李湘利;朱九斌;李涛 -专利权人：济宁学院
申请日： 2018-08-23 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明一种葡萄干酿制葡萄酒的工艺方法，属于食品加工技术领域，选粒大饱满的葡萄干清洗，碾碎；将碾碎的葡萄干发酵容器内，加入纯净水，将发酵容器放到恒温水浴锅内浸提4h，温度控制在60℃，得到葡萄汁；将步骤2)的葡萄汁降温至9℃，向葡萄汁中加入质量浓度为52.63mg/L的焦亚硫酸钾；向葡萄汁中加入果胶酶液；向葡萄汁中加入活化后的酵母菌，控制发酵温度在16℃～24℃；将发酵处理后的葡萄汁经过皮渣过滤、换桶、陈酿、换桶、无菌过滤，最后得到成品葡萄酒。本发明采用葡萄干作为原料，使葡萄酒的酿制不再受到原料季节的限制，所得葡萄酒，色泽澄清，具有葡萄酒的果香、酒香，滋味醇厚、酸甜合适，适合工业化推广生产。
葡萄汁葡萄干葡萄酒酿制发酵容器碾碎食品加工技术领域酵母菌成品葡萄酒恒温水浴锅焦亚硫酸钾葡萄干清洗发酵处理果胶酶液无菌过滤纯净水陈酿果香活化浸提酒香皮渣发酵过滤澄清生产

[发明专利]一种鲜葡萄酒及其生产方法-CN201010525217.6无效
发明人：冯英 -专利权人：冯英
申请日： 2010-10-30 - 公布日： 2011-02-02 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明为一种是酿造时间短的鲜葡萄酒及其生产方法。它由新鲜葡萄汁或由浓缩葡萄汁稀释后得到的葡萄汁放置于密封容器中发酵形成，所述的发酵过程为：将装有葡萄汁的密封容器放置在30~34℃的环境中发酵60~100小时。
一种葡萄酒及其生产方法

[发明专利]一种基于葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺-CN202110189028.4有效
发明人：赵丹青;葛谦;刘炜;张伟;任怡莲;周丽娜;孙翔宇;马婷婷 -专利权人：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所（宁夏农产品质量监测中心）
申请日： 2021-02-19 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明“一种基于葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺”属于微生物技术领域。所述混菌发酵工艺的特征在于，将葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母进行混菌发酵；所述葡萄汁有孢汉逊酵母指葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum菌株QTX22；所述葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora本发明混菌发酵产品呈现出相比单菌发酵产品更为独特的香味，可生产出一款独特风味、香气、口感的酒饮，充实消费品类，扩大消费选择。
一种基于葡萄汁有孢汉逊酵母酿酒发酵工艺

[发明专利]一种发酵型葡萄汁饮料及其制备方法-CN202010267296.9在审
发明人：朱萍 -专利权人：广州浩恩奉仕食品有限公司
申请日： 2020-04-08 - 公布日： 2020-07-03 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵型葡萄汁饮料，所述发酵型葡萄汁饮料由以下重量份原料组成：所述发酵型葡萄汁饮料由以下重量份原料组成：葡萄汁20~40份、复合菌种3~7份、白砂糖6~10份、食用胶体0.1~0.4份；所述复合菌种由菌数比例为本发明所述的发酵型葡萄汁饮料具有极好的风味口感且乳饮料外观良好，酸甜合适；本发明所述的发酵型葡萄汁饮料营养价值丰富，有利于肠道环境的改善，总糖含量为0.85g/100mL，氨基酸含量为86.1 mg/100mL
一种发酵葡萄汁饮料及其制备方法

[发明专利]一种葡萄酵汁生产工艺装备及使用方法-CN202110059119.6在审
发明人：李节路 -专利权人：湖南新源食品有限公司
申请日： 2021-01-15 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明涉及葡萄汁加工技术领域，尤其为一种葡萄酵汁生产工艺装备及使用方法，包括发酵罐与支座，所述发酵罐的顶端设置有罐盖，所述罐盖的顶端设置有回流装置，所述回流装置包括回流泵、抽液管和出液管，所述罐盖的内侧设置有分流装置，所述分流装置包括分流电机、传动杆、分流盘、滴液孔和隔板，所述发酵罐的内侧设置有酵母放置装置，本发明中，通过设置的回流装置、分流装置等构件，回流泵通过抽液管将发酵罐内侧底端的葡萄汁抽出并从出液管排送至分流盘的顶端，启动分流电机带动分流盘转动，对出液管排出的葡萄汁承接的过程中保证葡萄汁的均匀分布，且分流盘的转动会使葡萄汁穿过滴液孔均匀分撒在发酵罐的内侧，实现葡萄汁的循环。
一种葡萄生产工艺装备使用方法

[发明专利]一种茶香白兰地的生产方法-CN202210099752.2在审
发明人：陈进杰;袁梅;严超;郭志君 -专利权人：茅台学院
申请日： 2022-01-27 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本申请公开了果酒酿酒技术领域的一种茶香白兰地的生产方法，包括以下步骤：压榨取汁：挑选无霉变成熟的葡萄，经除梗后对葡萄进行压榨得到葡萄汁；成分调整：向葡萄汁中加入蔗糖；低温发酵：向经过成分调整后的葡萄汁中按150mg/L规格接种果酒酵母，向葡萄汁中加入红茶，在20℃的温度条件下进行控温发酵，待发酵后的葡萄汁与初发酵时的葡萄汁比重为0.996时将温度降至4℃进行低温保存，结束发酵得到基酒；蒸馏：将发酵好的基酒放入到蒸馏设备中进行蒸馏
一种白兰地生产方法

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