[发明专利]一种利用黑小麦全麦粉加工干面条的方法在审
| 申请号： | 202310901063.3 | 申请日： | 2023-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN116918935A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 李娜娜;张正;蒲艳艳;王卉楠 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/10;A23L7/104 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 王翠翠 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种利用黑小麦全麦粉加工干面条的方法，属于食品加工领域。将过100目筛网的黑小麦预处理麸皮回添至黑小麦统粉中，并与糯小麦统粉按照干物料55％:45％比例混合作为面条原料用粉。按照面团最终含水量为36.5％计算加水量，并溶入面条原料用粉重量2％的盐，制备面絮后，利用压面机经4mm辊间距压成面片。面片经醒面后，依次在3mm、2mm辊间距压延两次，最后调整辊间距并切条制备鲜面条，使得面条厚度为1.4—1.5mm之间，鲜面条经干燥制成干面条。克服了当前全麦粉面条普遍存在的面条光滑性差、粘弹性差、断条率高、煮面损失率高等问题，满足消费者对面条品质的需求，发挥黑小麦全麦粉的营养保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 小麦 麦粉 加工 面条 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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