[发明专利]一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法在审
| 申请号： | 202211255914.3 | 申请日： | 2022-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN115553368A | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 马菲菲;胡昕;李荣辉;何代琴;秦力悦;周雪芳 | 申请（专利权）人： | 云南省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 陈秋梦 |
| 地址： | 650000 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及果脯加工技术领域，具体而言，涉及一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法。制备方法包括：鲜滇橄榄经蒸制去核后进行冷冻，得到冷冻后滇橄榄；冷冻后滇橄榄经解冻后加入水中进行煮制，待煮制完成后立即将其浸入冰水中降温；降温后的滇橄榄与糖液置于真空渗糖罐内进行真空渗糖后，得到低糖无硫滇橄榄果脯。本发明通过对鲜滇橄榄进行冻融处理，使滇橄榄质构更疏松，更易渗糖，且果形饱满，肉质柔软；通过煮制并立即浸入冰水中降温，进行非硫护色，使滇橄榄果脯颜色发亮、接近滇橄榄本色；通过真空渗糖既缩短了浸糖时间，又降低了滇橄榄果脯的含糖量。该制备方法未加入硫化物、化学色素以及其他化学添加剂，绿色天然、营养健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 无硫滇 橄榄 果脯 制备 方法 | ||
【主权项】：
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