[发明专利]一种活菌型酸性无蔗糖果乳茶及其制备方法在审
| 申请号： | 202110656869.1 | 申请日： | 2021-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN113519623A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 黄娟;余保宁;彭小霞;樊文博;刘婕;吴岳指;冯立科;杨爱君 | 申请（专利权）人： | 广东燕塘乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123;A23F3/14;A23F3/10;A23F3/16 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 林德强 |
| 地址： | 511356 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种活菌型酸性无蔗糖果乳茶及其制备方法。所述无蔗糖果乳茶，以质量百分比计，其原料包括20％～45％发酵奶茶基料A和55％～80％杀菌后的糖水基料B。通过对发酵基料A和活菌型果乳茶成品进行了综合系统的研究，结果发现：不同的茶原料对发酵基料A发酵体系的稳定性和产品成品风味有显著影响，不同的稳定剂体系和不同的发酵剂对活菌型果乳茶成品的稳定性和风味有明显的影响，基于此，通过合理配伍稳定剂体系和复合发酵剂的菌种，可使制得的活菌型果乳茶在保藏期内，产品分层、沉淀或絮凝等不良现象，具有较佳的稳定性。所述活菌型酸性无蔗糖果乳茶在保证风味口感的同时，还具有较好菌活力和稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活菌型 酸性 蔗糖 果乳茶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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