[发明专利]一种调味黄花菜香菇辣酱制备方法在审
| 申请号： | 202110563531.1 | 申请日： | 2021-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN113261661A | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 何新益;王露;于政红;杜俊杰;牛文秀;马馨泽;李东;王雅芳;秦泽宇 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L27/24;A23L33/10 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300384 *** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种调味黄花菜香菇辣酱制备方法，包括如下方法步骤：⑴将干制黄花菜放入60℃‑100℃的水中复水15min，捞出沥干水分、切成段；⑵倒入植物油或牛油或鸡油烧热，放入质量百分比为5％‑7.5％的香菇丁，油炸；⑶加入豆豉和辣酱的比例为1：1‑1：3，同时添加质量百分比为30％‑50％豆瓣酱进行翻炒1‑3min；⑷出锅前放入步骤⑴已处理好的黄花菜，黄花菜所占质量百分比为10％‑15％，与步骤⑶中的混合酱进行翻炒20‑30s后出锅，得到黄花菜香菇辣酱。本发明以黄花菜、香菇、豆豉、辣酱、豆瓣酱为材料，通过单因素试验得出原辅料对感官影响的适合添加量后，进行正交实验，研究出黄花菜香菇辣酱制作的最佳产品配方，且方法操作简单，加工成本低廉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 黄花菜 香菇 辣酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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